云嶺鍋巴的基本介紹
北有黃橋燒餅 ,南有云嶺鍋巴。
在安徽的江南,老鴨湯泡鍋巴是有名的小吃,可原始的鍋巴得用農(nóng)家大鍋煮飯才能得到,好吃不易得。云嶺鍋巴用優(yōu)質(zhì)大米和獨特的工藝焙烤而成,保持大米原有的各種營養(yǎng)成份,保持了原始鍋巴的香脆的營養(yǎng)和口感,更加香脆。
營養(yǎng)價值
鍋巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質(zhì),營養(yǎng)豐富、香脆可口。
產(chǎn)品特點
色澤金黃,香氣濃郁,松脆香甜。
歷史民俗
鍋巴不僅可以當零食、當糧食用,還可用它做出許多菜肴。據(jù)傳說,乾隆皇帝下江南,曾在一家小飯店用餐,就吃到用蝦仁、雞絲、雞湯熬成的鹵汁當場澆在油炸的鍋巴上,頓時炸聲大作,濃香撲鼻,乾隆一嘗,覺得香脆可口,食趣盎然,便問這是何菜,店主笑道:“這叫平地一陣雷?!鼻∶摽诙溃骸按瞬丝煞Q天下第一菜?!睆拇?,“天下第一菜”成為許多地方保留的傳統(tǒng)名菜。如今,飲食業(yè)已廣泛采用鍋巴做菜,口蘑鍋巴、魷魚鍋巴、海參鍋巴、干貝鍋巴、魚肚鍋巴,燒料大同小異,不一而足。食品工業(yè)也在鍋巴上大做文章,加工出方圓不同形狀的包裝鍋巴,即開即食。
云嶺鍋巴的制作方法
麻辣鍋巴
主料:香米、面粉
輔料:鹽、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉
1. 把香米洗凈后用水浸泡1-2小時,根據(jù)米的質(zhì)地不同將米用手捏碎或用攪拌機打成小渣渣,但別打得太細膩了,保留一點顆粒的口感做出來的鍋巴才香脆。
2. 按1:1左右的比例加入面粉,加入適量鹽,揉成團揉均勻。(如果太干可以適量加水揉,面團的干濕程度以面團搟開后用手能提起來不會斷裂為準,可以先揪一小塊搟成薄片試一下。如果太濕就加面,太干就加水)
3. 揉好的米面團醒15分鐘以后,用面條機或者搟面杖壓成薄薄的片,然后切成小方塊。
4. 油鍋燒制7成熱后轉(zhuǎn)中火,一片一片下入鍋巴片炸,炸至表面金黃色即可。
5. 用鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉調(diào)成麻辣粉,鍋巴剛炸好起鍋后趁熱撒入麻辣粉拌勻。
6. 拌好調(diào)味粉后的鍋巴就可以吃了,但冷卻以后會更脆!
品嘗吃法
云嶺鍋巴的吃法很多
(1)經(jīng)典老鴨湯泡鍋巴:將洗凈后帶有骨頭的老鴨肉放入沙鍋中,加生姜.鹽用文火煲好湯,食用時將原味鍋巴放入碗中用煲好的老鴨湯直接泡食,吃起來香、鮮、脆、味道非常美,是上好的主食;
(2)同樣的方法用排骨湯,雞湯,魚湯,瘦肉湯,麻辣湯泡鍋巴或吃火鍋,砂鍋,酸菜魚,麻辣涮時沾湯食用;
(3)香酥下酒菜:用200-300克鍋巴,100克鮮蝦放入燒沸的油鍋中炸3-4分鐘,盛起來撒上調(diào)味,椒鹽上下翻動,讓椒鹽均勻的附在鍋巴上即可,吃起來特別香、酥、脆;
(4)干吃或蘸醬:干吃香脆可口,蘸醬吃回味無窮,在鍋巴上涂一層辣醬或腐乳吃起來辣得過癮,香得可口;
(5)快餐食法:略加油,鹽,味精,即泡即食,香脆可口,方便實惠,是現(xiàn)代家庭和快餐場所常備的主食。
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