隆堯素疊子的基本介紹

素疊子是僅能在隆堯才能吃到的地方小吃。卷素疊子也是一道細(xì)活兒，手要?jiǎng)?，餡兒要實(shí)，卷出來的才美觀。二十幾個(gè)就可以排滿一籠，夠幾籠了，就能上鍋蒸，蒸素疊子基本上和蒸饅頭差不多，掌握好火候就行。

因?yàn)樗闹饕に囋凇熬怼焙汀罢簟鄙?，所以，許多老百姓也把素疊子稱為“卷蒸”。

歷史民俗

據(jù)說素疊子在明朝就有。有詩記載：“煎餅薄薄一面焦，蒜蔥海帶精細(xì)挑，風(fēng)味唯獨(dú)隆平有，酸辣咸香任烹調(diào)”。據(jù)群眾說最初是因?yàn)楫?dāng)時(shí)民間生活條件比較艱苦，聰明的隆堯人便發(fā)明了這種類似于肉食的素食。雖說是素食，但吃起來咸香可口，嚼起來勁道味厚，軟中有韌而富有彈性。隨著時(shí)代的發(fā)展，素疊子成為一道風(fēng)味獨(dú)特的佐酒菜，成為隆堯人餐桌上必不可少的一種美食，因而在隆堯及其附近一帶享有盛譽(yù)。

制作方法

做素疊子要選上等的好白面、一等的紅薯芡、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)油、隆堯的雞腿大蔥，加以各種配料：姜、蒜、芫荽、海帶絲等。一切準(zhǔn)備停當(dāng)后，開始攤煎餅。攤煎餅是個(gè)技術(shù)活兒，既要掌握火候又要不間斷地完成在鏊子上擦油、攤糊、抹平等各個(gè)環(huán)節(jié)。

鏊子燒熱后，先在上面涂抹一層衛(wèi)油，以防煎餅粘在上面揭不下來。接著用勺子從面盆里撈一勺子事先攪好的面糊在鏊子中央，用刮子不停地往前趕，直到從鏊子的一邊趕到另一邊，整個(gè)鏊子上面攤得滿滿的就可以。

品嘗吃法

素疊子一年四季均可食用，相比之下，春、夏、秋三季冷食為上，隆冬季節(jié)熱炒最佳。冷食時(shí)輔以佐料，以鹽、蒜、醋、辣醬為主，再滴幾滴香油，食之涼爽、利口、香辣適中。熱食應(yīng)切塊，以豬油烹炒，佐以蒜、醋、隆堯雞腿大蔥，食之清香可口。

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