金陽青花椒的基本介紹
金陽青花椒產(chǎn)于四川省金陽縣。金陽青花椒顆粒碩大,麻味純正、濃郁,為各類花椒之首,是涪陵榨菜、川渝火鍋、川菜等知名品牌必不可少的調(diào)味品。2006年,國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對金陽青花椒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
營養(yǎng)價值
據(jù)《本草綱目》記載:“蜀椒,其味辛而麻.其氣溫而熱,人肺散寒,治咳嗽,人肺防溫,治風(fēng)寒濕痹,水腫瀉摘,人右胃補(bǔ)火,治陽衰等”金陽縣青花椒屬于落葉灌木樹,每年3~4月開花,7月份開始采收。富含人體必須的維生素B1、維生素B2、維生素E等維生素以及類黃酮、鎂、鐵、鋅、硒、銅等微量元素和亞麻酸、亞油酸等多種不飽和脂酸,具有很高的醫(yī)療價值,經(jīng)科學(xué)鑒定,金陽青花椒還具有散寒除濕、止痛、殺蟲解毒等功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
1.感觀特色:果實(shí)顆粒圓大,色澤綠色、油潤,表面油胞鼓實(shí)且大而密。氣味清香柔和,麻味純正濃郁。
2.理化指標(biāo):揮發(fā)油含量(m/m,%):≥7.0,麻味成份(m/m,%):≥0.7,含水量(m/m,%):≤11。
三、專用標(biāo)志使用
金陽青花椒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向四川省金陽縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請,由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
歷史民俗
金陽縣位于四川省西南部,涼山州東部邊緣,地處金沙江北岸,有“中國白魔芋特產(chǎn)之鄉(xiāng)”的美稱??h境氣候?qū)賮喼薮箨憱|部季風(fēng)區(qū)域中亞熱帶的云南高原--察隅氣候區(qū)。夏半年(5~10月)以西南季風(fēng)為主導(dǎo),高溫多雨;冬半年(11月至翌年4月),大氣寧靜,云雨稀少,晴天多,空氣干燥,氣候暖和。干濕季分明??h城年平均氣溫?cái)z氏16.9度,年平均降水量800毫米左右,平均日照為1574小時左右,無霜期為305天。
金沙江流經(jīng)金陽98.8公里,境內(nèi)最高點(diǎn)獅子山海拔4076米,最低點(diǎn)葫蘆坪子海拔460米?!耙簧椒炙募?,十里不同天”,獨(dú)特的立體氣候非常適宜金陽青花椒的生長。
金陽青花椒的制作方法
青花椒蒸魚
材料
大白鯧海魚一條,青花椒,生姜,指天椒,蒸魚豉油
做法
1.魚收拾干凈,加料酒和姜片腌制15分鐘。這魚雖然大,但因?yàn)槭潜獾?,所以不用開花刀也很容易蒸透
2.指天椒一根切小圈
3.放小碗加蒸魚豉油備用。如果是普通醬油可以加點(diǎn)白糖增加鮮甜味
4.腌魚的料酒倒掉不要,魚身下墊雙筷子
5.上面鋪適量青花椒
6.蒸鍋水沸騰后放入魚和調(diào)料碗,蒸7分鐘,關(guān)火虛蒸2分鐘
7.魚取出后倒掉蒸出來的汁,取出筷子,或者干脆換個碟子
8.炒鍋燒熱油
9.澆在魚身上,再澆上蒸熱的豉油即可
獲獎榮譽(yù)
2002年,金陽縣被四川省特產(chǎn)協(xié)會命名為“四川省青花椒之鄉(xiāng)”;2004年,金陽青花椒作為涼山州唯一的林產(chǎn)品,在上海舉行的首屆中國國際林業(yè)博覽暨科技經(jīng)貿(mào)洽談會上獲得“名優(yōu)特新獎”和“綠色環(huán)保獎”,并在2004年首屆和2005年第二屆中國·四川西部國際農(nóng)業(yè)博覽會上獲得金獎,在2005年5月第六屆中國西部國際博覽會上獲得“最受歡迎展品獎”。 2006年1月,金陽縣被中國食品工業(yè)協(xié)會花卉食品專業(yè)委員會授予“中國青花椒第一縣”和“中國青花椒之都”稱號。
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