臨潼火晶柿子的基本介紹

臨潼火晶柿子是陜西的特產(chǎn)，是柿子中的佼佼者。火晶柿子屬柿樹(shù)科 (Ebeuaceae) 、柿屬，落葉喬木，高可達(dá)15 米。其含糖量極高，多為葡萄糖、果糖、蔗糖，酸味極低，吃起來(lái)特別甜，在水果中居于首位，被譽(yù)為“最甜的金果”。是人們喜愛(ài)的水果，馳名中外，為陜西一大名優(yōu)土特產(chǎn)之一。相傳公元 1900 年時(shí)，地方官員曾以“臨潼火晶柿子”向慈禧太后進(jìn)貢，深受慈禧喜愛(ài)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

火晶柿子營(yíng)養(yǎng)豐富。含可溶性固體物 17 %～19 %，含糖量 19 %以上，單寧 2 .83 %，維生素 C 每百克果肉中含 10 .89 毫克，特別是含糖量極高，多為葡萄糖、果糖、蔗糖，酸味極低，吃起來(lái)特別甜。所含胡蘿卜素、維生素 C 和鈣、磷、鉀、碘等微量元素，均超過(guò)蘋果、梨、桃、杏等果品含量。

產(chǎn)品特點(diǎn)

果形扁圓，面為朱紅色，細(xì)潤(rùn)而光滑，色澤艷麗，皮薄無(wú)核，果肉深紅，漿汁豐滿，鮮美甘珍，大小均勻，平均果重 65 克。

歷史民俗

相傳，從前臨潼驪山半山坡并無(wú)柿子樹(shù)，四周盡是荒草亂石，只有幾顆軟棗也果樹(shù)，果實(shí)很小，肉粒多核。后來(lái)，這些野果樹(shù)竟變成了火紅火紅的火晶柿子樹(shù)。這是什么原因呢？說(shuō)起來(lái)，民間還有一段奇妙的神話故事：

傳說(shuō)，臨潼驪山坡上有個(gè)任村，村里有個(gè)老漢，他有四個(gè)兒子，前三個(gè)都死了，僅剩下最小的一個(gè)，名叫四子。不料四子長(zhǎng)到16歲時(shí)，娘又死了。全家6口人，只剩下任老漢和四子，父子倆相依為命。四子，是個(gè)有名的老實(shí)疙瘩，為人善良，做活勤快，對(duì)父親特別孝順。他每日上山打柴，開(kāi)荒種地。到了秋天，又上山摘些野軟棗到集市上賣，給父親買些好吃的東西。

四子家門前有棵大樹(shù)，樹(shù)上有個(gè)火鳥(niǎo)窩。聽(tīng)父親講，這只火鳥(niǎo)每年都在這樹(shù)上做窩，從他爺爺時(shí)起，已有99年了。有一天，四子干活回來(lái)，老遠(yuǎn)就聽(tīng)見(jiàn)那只火鳥(niǎo)正在“喳喳”叫個(gè)不停。他一看，有兩個(gè)頑童正要捕捉火鳥(niǎo)。頑童已拉弓射箭，還沒(méi)等四子喊出聲，箭已離弦，火鳥(niǎo)中箭落在他的腳下，四子十分心痛，連忙把中箭的火鳥(niǎo)抱在懷里跑回家，給它包扎好傷口。之后，父子倆輪流喂養(yǎng)這只火鳥(niǎo)，并上山采集草藥，為火鳥(niǎo)治傷。幾個(gè)月后，火鳥(niǎo)在任氏父子的精心照顧下，傷口愈合了，能飛了，四子才把火鳥(niǎo)送回窩里。

一天，四子從地里干活回來(lái)，突然聽(tīng)到樹(shù)上傳來(lái)聲音：“救命恩人，你喜歡我嗎？”四子抬頭一望，原來(lái)是火鳥(niǎo)和他說(shuō)話。他心里有喜有驚，順口答道：“火鳥(niǎo)，我很喜歡你?！被瘌B(niǎo)聽(tīng)后，便從窩里擷出一根果樹(shù)枝兒，丟給四子說(shuō)：“這是我從很遠(yuǎn)的地方擷來(lái)的，它能結(jié)出又紅又甜的果子！”四子把樹(shù)枝那在手中一看，原來(lái)是一根無(wú)根的樹(shù)枝，正在疑慮，這時(shí)，火鳥(niǎo)又說(shuō)：“你別急，明天我?guī)湍?！”四子高興的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

就在這天晚上，四子做了一個(gè)美夢(mèng)。夢(mèng)見(jiàn)一位身穿火紅衣裙的漂亮姑娘，送給他一對(duì)紅燈籠。正當(dāng)他高興地給父親看時(shí)，忽聽(tīng)一陣火鳥(niǎo)的“喳喳”叫聲，把他從夢(mèng)中驚醒，睜眼一看，天已大亮。他連忙起床，喝了點(diǎn)粥就荷鋤上山坡去了。

到了地頭，四子見(jiàn)地坢那顆軟棗樹(shù)不知叫誰(shuí)砍去了頭。他想，如果把火鳥(niǎo)送給他的那支無(wú)名果枝嫁接上，就好了。想著，便轉(zhuǎn)身往家里跑。一進(jìn)門，便見(jiàn)一位姑娘正在給父親端飯！她長(zhǎng)得和他夢(mèng)中的那位姑娘一模一樣。姑娘見(jiàn)到四子，只是抿嘴一笑。這時(shí)，父親告訴他，這個(gè)姑娘名叫火晶，是討飯來(lái)到這里的。她自小死了爹娘，無(wú)依無(wú)靠。還說(shuō)：“從今以后，咱們就三個(gè)人過(guò)日子，你們就是兄妹了?！彼淖勇?tīng)了高興的合不上嘴。其實(shí)，那火晶姑娘就是火鳥(niǎo)變得，特地來(lái)報(bào)答他的救命之恩的。

火晶姑娘與四子一塊來(lái)到地邊，一個(gè)削果枝，一個(gè)用鐮刀劃裂軟棗樹(shù)干，很快就嫁接上了?；鹁Ч媚镞€怕接得不牢，又用樹(shù)皮捆扎了幾圈。

經(jīng)過(guò)嫁接的果樹(shù)很快成活了，長(zhǎng)到第三年，開(kāi)花結(jié)了果。滿樹(shù)掛滿了紅燈籠似的果子。果實(shí)成熟后，火晶姑娘和四子把果子摘回，讓父親嘗新。任老漢卻舍不得吃，一直放到春節(jié)，等到火晶姑娘與四子成婚那天，才拿出來(lái)給鄉(xiāng)親們品嘗。不料，這果子放了這么長(zhǎng)時(shí)間，還是又紅有軟，汁多味甜。幾位老人便給這果子取名叫“火晶柿子?！币饧磩e忘了這是火晶姑娘和四子嫁接培育成的。后來(lái)，各家各戶，滿山坡都載種了火晶柿子，它成為臨潼當(dāng)?shù)剞r(nóng)民一項(xiàng)重要的衣食之源。時(shí)間一長(zhǎng)，人們把“火晶四子”的音叫轉(zhuǎn)了，成為今天的“火晶柿子”之名。

臨潼火晶柿子的制作方法

制作柿子餅自然干燥法

1、選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無(wú)縱溝、含糖量高、少核或無(wú)核品種。剔除機(jī)械傷和蟲(chóng)果。

2、去皮：大都采用腳踏式半自動(dòng)去皮機(jī)。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時(shí)旋皮要薄而均勻。

3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動(dòng)，以后每隔3~4天翻動(dòng)1次，每次翻動(dòng)同時(shí)進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒(méi)有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才好。

4、上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

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