皇上皇臘腸的基本介紹

皇上皇臘腸是著名的廣州特產(chǎn)，是傳統(tǒng)的名優(yōu)產(chǎn)品。選用最佳的豬后腿肉和肥膘肉，配山西汾酒，三成肥肉七成瘦肉。產(chǎn)品色澤鮮明，酒香味濃，是廣州皇上皇肉食制品廠的優(yōu)質(zhì)食品。因其口感好，食用方便而深受消費(fèi)者的青睞。

中華老字號(hào)“皇上皇”具有悠久的歷久，截至2008年10月?lián)碛衅放疲?“皇上皇” “香腸先生” 、“金冠”和“金風(fēng)”， 且皇上皇“金冠”牌臘味有“臘味之王”優(yōu)質(zhì)名牌的美譽(yù)。

皇上皇的故事

1、廣州淪陷初期，一個(gè)叫謝昌的年青人為了生計(jì)做一些臘味咸魚、茶葉、沙欖等挑擔(dān)生意，走街串巷、小本經(jīng)營。

2、謝昌有一兄弟叫謝柏，經(jīng)營一家臘味行，名為“八佰載太上皇”其經(jīng)營的臘味行每到秋冬季節(jié)經(jīng)常人頭攢動(dòng)，日進(jìn)斗金。

3、謝昌挑著小擔(dān)經(jīng)過“八佰載太上皇”臘味店，看到顧客盈門的場(chǎng)景，頓悟到自己必須這樣做才能有所作為，也可免去終日奔波勞苦，于是他每天都會(huì)到這個(gè)門店在門外觀察、學(xué)習(xí)，漸漸熟悉了運(yùn)作方法，回家后反復(fù)調(diào)試腌制配方。并將親手配制的將臘味分給左鄰右舍，均得到好評(píng)。

4、積累了制作經(jīng)驗(yàn)的謝昌在海珠南路其兄隔壁租了一間鋪面，起名為“東昌臘味店，”借勢(shì)經(jīng)營，他對(duì)內(nèi)廣招臘味、醬油、制冰、制皂、買賣手等專職技術(shù)人員，同時(shí)找到有陳列經(jīng)驗(yàn)的鋪面工將產(chǎn)品巧妙組合搭配陳列得美觀醒目，吸引了很多的市民，對(duì)外則選擇電臺(tái)、報(bào)紙作廣告宣傳，此舉一出，鋪面很快就旺了起來。

頭腦靈活的謝昌還一改臘味店只賣臘味的傳統(tǒng)，采取秋冬賣臘味，夏天賣冷飲的辦法使鋪面四季都顧客贏門，他還把制作臘味廢棄的下腳料用于制作肥皂出售，使生意更加紅火。

5、此時(shí)的謝昌并未滿足現(xiàn)狀，而是開始思考如何超過太上皇----------

第一招：改店名，既然八佰載稱自己是“太上皇”，那東昌就要比他做得更好，索性“皇上皇”吧！1943年，東昌臘味店改為“東昌皇上皇臘味店”。

第二招：提高產(chǎn)品檔次，造勢(shì)宣傳，廣而告之。海珠大戲院是達(dá)官貴人常出入的場(chǎng)所，謝昌重金捐贈(zèng)一幅前幕給戲院，并繡上“東昌皇上皇臘味店”字樣。抗戰(zhàn)勝利后，他常在電臺(tái)做臘腸、肥皂廣告。臘腸告白：“想、想、想、皇上皇風(fēng)腸一年一仗，任君選嘗”。肥皂告白：“阿伯阿伯乜（為什么）你件衫贛邋遢（這么臟）？買件“皇上皇”擦幾擦，包你雪贛白?！庇H切的方言廣告在廣州大街小巷被男女老少廣為傳唱。

6、臘味店發(fā)展至1949年，開設(shè)了太平路“為記”分店及下九路“下東昌”分店，并在大新路、石公祠開設(shè)了3個(gè)工場(chǎng)，制肥皂和冰棍，除此之外，謝昌還置有15間房產(chǎn)，成為廣州臘味行業(yè)中發(fā)展較快的商家之一。

傳統(tǒng)與創(chuàng)新。

產(chǎn)品特點(diǎn)

皇上皇臘腸甘香皮脆，是老廣州的“明信片”，好吃又營養(yǎng)，讓人回味無窮。

皇上皇臘腸選用的是放心豬肉，確保質(zhì)優(yōu)味美。皇上皇一貫堅(jiān)持選料純正，工藝精細(xì)的加工原則，嚴(yán)格把關(guān)，保證產(chǎn)品干凈衛(wèi)生，無污染，色澤鮮明光潤，外型美觀，肉條勻稱，腸身飽滿，皮薄肉嫩，咸甜適中，口感堅(jiān)實(shí)。

廣東有俗語：秋風(fēng)起，食臘味。從口感上來說，廣東臘味中最重要的口感是甜，原因是里面放了糖。其實(shí)就是廣式臘味內(nèi)部也有很多細(xì)微的差別，中山的臘味，就和清遠(yuǎn)、韶關(guān)的不一樣，這就如同口音，有距離就有差異?；噬匣式鸨K中，臘味作為主角出場(chǎng)并主持著一場(chǎng)勾人味蕾的味道會(huì)議。

覆蓋在臘味飯表面的臘肉、臘鴨、臘腸的肉汁溫柔地、全面地滲透了滿煲的米飯，揭開煲蓋，米香肉香撲面而來。

純粹腌制不需煙熏

廣式臘味是腌制的，用酒、醬油、糖等調(diào)成的汁，把肉浸兩三天后，再掛起來曬干或烘干，屬于無煙工業(yè)，不需要經(jīng)過煙熏，所以質(zhì)地紅潤，廣式臘肉以金黃色、油燦燦的為上品。

歷史民俗

皇上皇“金冠”牌臘制品因具有獨(dú)特的廣式糖酒風(fēng)味而盛名。嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)：肉源安全放心，選料上乘，無論一條繩，一滴水，一滴油都不馬虎，還選用最佳的自曬生抽、老抽、山西汾酒等。各個(gè)工序一絲不茍，讓“皇上皇臘味”真正具有“豉味”、“風(fēng)味”、“香味”。由于選料純正，工藝精細(xì)，質(zhì)量穩(wěn)定，采用先進(jìn)的太陽能烘培生產(chǎn)技術(shù)，產(chǎn)品干凈衛(wèi)生，零污染，風(fēng)味獨(dú)特，使產(chǎn)品質(zhì)量得到了進(jìn)一步的保證。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2012年12月31日“皇上皇”商標(biāo)被國家商標(biāo)評(píng)審委員會(huì)認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)

2011中國肉類食品行業(yè)強(qiáng)勢(shì)企業(yè)

1981年至今連續(xù)保持國優(yōu)銀質(zhì)獎(jiǎng)

1997年獲“廣州名牌產(chǎn)品”

1998年獲“廣東省名牌產(chǎn)品”

創(chuàng)廣東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品食品行業(yè)評(píng)比第一名

連年獲市技術(shù)都督局頒發(fā)“信得過”產(chǎn)品證書

廣州市質(zhì)量效益先進(jìn)企業(yè)

中國食品協(xié)會(huì)頒發(fā)的“國家食品行業(yè)名牌產(chǎn)品”稱號(hào)

國家食品工業(yè)科技進(jìn)步優(yōu)秀企業(yè)獎(jiǎng)

國家國內(nèi)貿(mào)易局頒發(fā)的“國家商辦工業(yè)重點(diǎn)支持和發(fā)展品牌”

廣州市評(píng)定為首批“中華老字號(hào)”

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