成縣手搟面的基本介紹

手搟面在成縣是一種具有悠久歷史的面食小吃。偉大的成縣女性將面搟的出神入化，一團團面在她們手里通過不停的推、拉、搟，反反復復，來來回回，不一會的功夫就會在案板上呈現(xiàn)出一張又圓又薄“面皮”。搟的是面，但卻真真反應的是成縣女性的踏實與韌勁，淳樸與巧道。

最早的實物面條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發(fā)現(xiàn)的，他們在2005年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發(fā)現(xiàn)了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條，最長的有50厘米。研究人員通過分析該物質的成分，發(fā)現(xiàn)這碗面條已經(jīng)有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。面條最初只稱為“餅”，“水溲餅、煮餅”便是中國面條先河—— “餅，并也，溲面使合并也”

手搟面又叫大刀面，發(fā)源地在蘭考的南彰鄉(xiāng)，是由鄉(xiāng)間集市里的孔、齊、楊三家面館發(fā)展而來，現(xiàn)在已經(jīng)有100多年的歷史了，因其獨特的風味而被譽為中華一絕，在現(xiàn)代是很受歡迎的一種北方民間特色小吃。

營養(yǎng)價值

1.手搟面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

2.易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

3.含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克手搟面煮熟后會變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強的飽腹感。此外，手搟面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。

產(chǎn)品特點

口感筋韌，面香濃郁， 營養(yǎng)健康，強身養(yǎng)胃

手搟面制作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種家常便餐。

歷史民俗

面條起源于漢代，流傳千年，其中手搟面以其獨有的特色在中華美食中占有一席之地。手搟面又叫大刀面，發(fā)源地在蘭考的南彰鄉(xiāng)，是由鄉(xiāng)間集市里的孔、齊、楊三家面館發(fā)展而來，現(xiàn)在已經(jīng)有100多年的歷史了，因其獨特的風味而被譽為中華一絕，在現(xiàn)代是很受歡迎的一種北方民間特色小吃。

成縣手搟面的制作方法

其制作方法十分精細,選用面粉為主要原料,然后經(jīng)過和面,推、拉、搟等復雜工藝制作而成,食用的時候將面條煮熟,配以各種調料,吃起來十分美味。

獲獎榮譽

2022年6月12日，入選十大山西面食。

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