躉糖的基本介紹
躉糖是景德鎮(zhèn)的地方特產(chǎn),是逢年過節(jié)待客的必備小吃。躉糖營養(yǎng)豐富,味道清甜酥脆,并有潤肺、健胃等功能。
躉糖,一種用麥芽糖和芝麻粉、面粉做成薄紙般的多層糖片,堆切成方寸大小的塊狀,用紅綠彩紙包裹起來,好看又花俏,每個躉躉實(shí)實(shí)的,贛東北一帶謂之為躉糖,人們也簡單的稱之為凍糖(或董糖)。這些小躉糖包然后又碼摞成磚頭形狀的禮包,再貼上一張印有吉祥花紋的小紅紙條,每包一斤,好吃好看又顯吉祥,是過年時人們走親訪友的絕佳禮品,在那物資匱乏的年代,這是只有過年才能享用的珍饈糕點(diǎn)。
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)豐富,味道清甜酥脆,并有潤肺、健胃等功能。
產(chǎn)品特點(diǎn)
入口即化的香酥,那麥芽糖薄片的筋道讓人咂嘴回味。
歷史民俗
據(jù)史料記載,躉糖與吳越文化還有一些淵源。躉糖原本叫酥糖(在其他一些地方仍叫酥糖),后來被民間賦予了吉祥的文化內(nèi)涵,因忌諱“酥”是“輸”的諧音,于是改名為躉糖,取“躉”字是祈“財氣”,使財富積聚的意思。解放前躉糖是一些富人家才能吃得上的東西,窮人一般都吃不起。
躉糖的制作方法
躉糖是選用芝麻、精面粉、麥芽飴糖、白糖等原料,將芝麻除去雜質(zhì),用水洗凈炒熟,碾成粉,除去麻殼,再將生面粉炒到一定溫度,白砂糖磨成細(xì)粉、糖粉、麻雪(即去殼芝麻粉)拌合在一起,搗舂細(xì)膩過篩,然后用鍋將麥芽飴糖炒熱甩白,燉化為老糖。將半成品攤上臺板,防上老糖,攤薄,經(jīng)過翻、折、捏長、滾壓、刀切成形、包裝,即為成品。
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