安墩三黃雞的基本介紹

安墩三黃雞是由農(nóng)戶(hù)按古老的母雞孵蛋，喂以“五谷雜糧”和放養(yǎng)而成。是食用、送禮、請(qǐng)客，烹飪的美味佳肴，逢年過(guò)節(jié)，供不應(yīng)求。

“三黃雞”的名字由朱元璋欽賜。在國(guó)家農(nóng)業(yè)部權(quán)威典籍《中國(guó)家禽志》一書(shū)中排名首位，該雞屬農(nóng)戶(hù)大自然放養(yǎng)。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，在國(guó)內(nèi)外享有較高的聲譽(yù)。具有體型小、外貌“三黃”（羽毛黃、爪黃、喙黃）、生存能力強(qiáng)、產(chǎn)蛋量高、肉質(zhì)鮮嫩等優(yōu)良特點(diǎn)，普遍飼養(yǎng)的家雞品種，因黃羽、黃喙、黃腳得名。

成年雞體重約3-4斤，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿(mǎn)和味道鮮美。從而得到全世界的認(rèn)可，三黃雞是我國(guó)最著名的土雞之一。

體型偏小，頭細(xì)腳細(xì)，嘴黃、腳黃、皮毛黃。公雞單冠，冠、髯碩大鮮紅。喙短寬，褐黃色，頸羽、鞍羽、鐮羽金黃色，背羽、翼羽深黃或紅黃色，胸、腹羽淡黃色。主尾羽黑色閃光。脛和爪橘黃色，脛內(nèi)、外側(cè)有點(diǎn)狀紅斑，腳偏矮。母雞單冠直立，冠中等大小，冠、髯、耳垂呈鮮紅色。全身羽毛黃色。整個(gè)尾翼呈鴕背狀下垂而不上翹，為本品種外形特征之一。成年雞體重公2100克，母1350克。180日齡屠宰率：半凈膛率，公84.2%，母79.7%；全凈膛，公70.6%，母62.1%。開(kāi)產(chǎn)日齡135～140天。年產(chǎn)蛋110～130個(gè)，蛋重45克，蛋殼以淡褐色為主，占78.8%，也有白色、褐色。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

三黃雞具有補(bǔ)血養(yǎng)生功效。三黃雞中蛋白質(zhì)含量高，氨基酸含量高，且均為人體必需氨基酸。此外，三黃雞還含有豐富的磷、鐵、銅、鋅，還含有豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等，具有補(bǔ)血養(yǎng)生的功效。三黃雞含有較多的不飽和脂肪酸和亞油酸，可降低低密度脂蛋白膽固醇，對(duì)人體有不良影響。

產(chǎn)品特點(diǎn)

肉健不油膩、香滑口感好、清甜味無(wú)窮。

制作方法

1、將三黃雞斬成小塊，用鹽、紹酒、胡椒粉腌漬。

2、干木耳泡清水，泡開(kāi)。

3、蔥切段、姜切片、青蒜斜切段、冬筍洗凈切滾刀塊。

4、鍋中放油，煸香調(diào)味料。

5、放入腌好的雞塊煸炸出香味。

6、將雞肉煎炸出油、緊實(shí)。

7、烹入醬油，將雞肉炒上色出香味。

8、倒入煮開(kāi)的香菇水和香菇，開(kāi)鍋蓋蓋改小火燜30分鐘、加鹽、糖調(diào)味。

9、開(kāi)蓋放入冬筍。

10、待冬筍入味，加入泡好的黑木耳，略燒。

11、最后加入青蒜段。

12、水淀粉勾薄芡，待湯汁全部裹在原料上出鍋。

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