風(fēng)干香腸包裝如何設(shè)計，包裝設(shè)計的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將風(fēng)干香腸包裝的設(shè)計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是風(fēng)干香腸產(chǎn)品的介紹，第二部分是風(fēng)干香腸產(chǎn)品包裝設(shè)計八大步驟。

第一部分是風(fēng)干香腸產(chǎn)品的介紹:

　　風(fēng)干香腸，哈爾濱的土特產(chǎn)，已有70多年歷史。選用新鮮瘦肉，加有砂仁、桂皮、豆蔻等佐料，藥香郁口，饒有中式風(fēng)味，被國家商業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。這種腸食之耐嚼，越嚼越香，回味綿長，雖難登國宴之類大雅之堂，卻是民間佐酒之佳品，盛宴之珍饈旅游者常常把它視為名特產(chǎn)品帶回以饗親朋。

　　工藝流程

　　1、絞磨：將割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鮮肉（肥瘦比1∶1）用絞磨機或利刀絞（切）成1厘米見方的肉粒。

　　2、配料：食鹽占鮮肉重1.5%——2%，食糖占產(chǎn)品濕重的0.25%——2%，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等）占產(chǎn)品濕重的0.25%——0.5%，亞硝酸鹽的常用量為每100千克鮮肉加30克。還可加入適量質(zhì)改劑（谷物類、大豆類、淀粉和脫脂乳等），以降低生產(chǎn)成本。

　　3、拌料：將肥瘦肉、食鹽、質(zhì)改劑和調(diào)味品快速拌勻。

　　4、腌制：如利用冰箱制作肉鮮香腸，可不進(jìn)行腌制或僅經(jīng)輕度腌制便進(jìn)行灌裝，放入冰箱中快速冷凍貯存。否則應(yīng)將肉餡與食鹽、食糖和亞硝酸鹽等輔料拌勻，于4℃——10℃下腌制2——24小時。

　　5、灌裝：用豬腸衣將肉灌裝后，用粗線將香腸結(jié)扎成10厘米長的小段。

　　6、熏制：將香腸吊掛在煙熏房內(nèi)，用硬質(zhì)木材或木屑作燃料。室溫保持65℃——70℃，煙熏10——24小時，以香腸中心溫度達(dá)50℃——65℃為宜。

　　7、檢驗和包裝：根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗后包裝。合適的包裝有利于保存和銷售。[1]

　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　色澤鮮艷，紅白分明，表面干燥，無發(fā)白現(xiàn)象。具有特殊的香味，表面不應(yīng)有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長短相似，粗細(xì)均勻，肥瘦肉比例適宜。

　　選購指南

　　一看是否干爽干爽的風(fēng)干香腸是上品，如果風(fēng)干香腸較濕潤不屬上品。

　　二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛制成的，食味較差。

　　三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后風(fēng)干香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會"韌“。

　　四看肉色 風(fēng)干香腸肉色過于透明，證明腌制時加入的白硝過多，并非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過于紅潤，沒鮮明原色，證明經(jīng)過染色，不要購買。

　　選購風(fēng)干香腸時可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。

　　一看是觀察顏色。優(yōu)質(zhì)風(fēng)干香腸的肉色鮮明，已變質(zhì)或快要變質(zhì)的風(fēng)干香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當(dāng)然，風(fēng)干香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。

　　二聞是檢查風(fēng)干香腸的味道。風(fēng)干香腸通常味香可口，變質(zhì)風(fēng)干香腸則會發(fā)臭有酸味。

　　三捏是檢查風(fēng)干香腸的干濕程度。香蛋清腸曬干回收率約為65%，干風(fēng)干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的風(fēng)干香腸質(zhì)量差。風(fēng)干香腸不宜貯存過久，否則易發(fā)霉。霉變的風(fēng)干香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。

　　家常做法

　　具體做法

　　選二等以上的解凍獵肉：瘦肉X%，肥肉X%。豬小腸每根60厘米，直徑為1，5厘米。將選好的料肉去骨，修盡筋膜，肥瘦肉分開（肥肉部分不要帶軟質(zhì)肉），各切成X平方厘米的小塊，最好用手工切肉。X公斤原料肉需優(yōu)質(zhì)無色醬油X公斤。砂仁粉X公斤，紫寇粉、花椒粉各X公斤：鮮姜X公斤，整邊掛面X公斤。將配料混合，倒入無色醬油攪拌均勻。再將肥瘦肉丁拌勻，攪拌到有粘性為止，洗凈腸衣瀝干水分，將肉灌入腸衣內(nèi)，用手揉捏使其粗細(xì)一致，用針刺孔排出腸內(nèi)空氣。春、夏、秋三季用日曬到干為止。冬季用火墻烤2個小時后，里外倒一次再烤2個小時，也是到皮干為止。然后掛在陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干3——4天后取下扎捆，每捆12根。將捆好的香腸放在干燥陰涼通鳳的倉庫內(nèi)，發(fā)酵10天左右取出。以上各道工序總共不得超過一個月的時間，時間過長易引起變質(zhì)。清水燒開后，將已發(fā)酵的香腸放人鍋內(nèi)煮15分鐘，取出即為成品。將制成品掛在通風(fēng)干燥處，可保存10——15天

　　包裝貯藏

　　傳統(tǒng)上，風(fēng)干香腸一般裸裝并在室溫下銷售，隨真空包裝技術(shù)及低溫冷藏技術(shù)的出現(xiàn)，為延長臘腸的保質(zhì)期，許多企業(yè)多采用真空包裝并在冷鏈條件下貯藏和銷售。且有許多企業(yè)在其外包裝內(nèi)放置一小包脫氧劑，這也形成了市場上琳瑯滿目的各種包裝及貯藏形式的臘腸。裸裝臘腸給人以直觀的概念，并可嗅其香味，易于引起消費者的購買欲；真空包裝臘腸給人以良好的外觀，并給人以高檔的感覺，因此也是許多白領(lǐng)人事的首選對象。

　　傳統(tǒng)的風(fēng)干香腸多發(fā)往批發(fā)市場、菜市場等場所，而一些高檔的風(fēng)干香腸則會去往超市、酒店等高檔消費場所。以上場所均屬于常溫存放，受天氣影響較大，而廠家在風(fēng)干香腸的貯藏方面做的比較到位，一般存放在透風(fēng)的空調(diào)房，并設(shè)有專門的溫濕度檢測裝備，隨時控制庫房的溫濕度，達(dá)到相對理想的貯藏環(huán)境，風(fēng)干香腸在生產(chǎn)過程中與空氣直接接觸，其脂肪氧化十分嚴(yán)重，易造成產(chǎn)品的蛤變。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，脂肪氧化產(chǎn)物可以誘發(fā)機體多種慢性疾病，是人體衰老和心血管疾病的主要誘因。另外，貯藏過程中，在脂肪酶的作用下，脂肪水解，使產(chǎn)品酸價和過氧化值極易升高。風(fēng)干香腸即使在真空包裝下，常溫保存，一般2-3個月之后，過氧化值和酸價便會超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在氣溫高時，保存的時間更短。這在一定程度上限制了其市場的推廣。

　　食用禁忌

　　1.腌制食品不宜多食。

　　2.兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。

　　3.很多消費者都愛喝珍珠奶茶，不過一些珍珠奶茶中被檢出含有對人體健康有害的反式脂肪酸及己二烯酸防腐劑，如果和香腸一起吃，還有可能會致癌。添加“己二烯酸”防腐劑的珍珠奶茶，如果再吃含有亞硝酸鹽的“香腸”，有可能導(dǎo)致染色體突變，而有致癌的風(fēng)險。[3]

　　潛在危害

　　危害分析

　　在風(fēng)干香腸熏制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制風(fēng)干香腸的風(fēng)味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，風(fēng)干香腸中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。

　　急性中毒

　　人體長期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結(jié)臺，產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現(xiàn)血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入 0.3——0.5 g 的亞硝酸鹽可引起中毒，超過 3g則可致死。

　　致癌作用

　　亞硝酸鹽能與腌肉中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，據(jù)動物試驗，一次多量或長期攝入都可引起癌癥。人類的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都與亞硝胺有關(guān)。亞硝胺在體內(nèi)微粒體羥化酶作用下，經(jīng)過一系列代謝，使細(xì)胞產(chǎn)生突變或癌變。

　　致畸作用

　　研究表明，亞硝酸鹽能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，6個月以內(nèi)的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，5 歲以下兒童發(fā)生腦癌的相對危險度增高與母體經(jīng)食物攝入亞硝酸鹽量有關(guān)。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，造成嬰兒機體組織缺氧，皮膚、黏膜出現(xiàn)青紫斑[4] 。

風(fēng)干香腸競爭越來越大，競品越來越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競爭中脫穎而出。下面四喜亮點包裝設(shè)計公司的小編就簡要的和大家談一下包裝設(shè)計的幾個重要設(shè)計步驟。

風(fēng)干香腸包裝設(shè)計八個步驟

　　第一：風(fēng)干香腸品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級、產(chǎn)品補充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：風(fēng)干香腸目標(biāo)消費群

　　設(shè)計包裝前一定要假定一個目標(biāo)對象，要思考什么是核心消費群，以及核心消費群的價值觀和審美情趣問題。不論對錯，一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費者洞察，按照這個消費者洞察里的好壞、審美情趣以及購買習(xí)慣等設(shè)定一個假設(shè)消費者，這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

　　第三：研究風(fēng)干香腸的競品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價值定位的其他品牌包裝，有競品參照的，就參照，沒有的話，能夠參照同一個消費者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到風(fēng)干香腸包裝的風(fēng)格和調(diào)性

　　這點很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨特的價值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息，如果想好了就可以開始設(shè)計了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的，最關(guān)鍵的是做出實際的真實樣子出來，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測算成本

　　測算你新包裝的成本，有很多時候，雖然我們知道成本會增加，但是對于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳，容易錯收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗和修正

　　包裝在具體使用過程中，要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見，以備修改。修改的過程可重復(fù)上述步驟。

　　包裝設(shè)計不難做，完美的包裝設(shè)計卻是有一定難度的。把握上面幾點包裝設(shè)計的步驟和原則，或許能夠讓你的風(fēng)干香腸包裝更能吸引消費者。

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