酵母制品包裝如何設(shè)計(jì),包裝設(shè)計(jì)的步驟是什么,很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將酵母制品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái),文章分兩個(gè)部分,第一部分是酵母制品產(chǎn)品的介紹,第二部分是酵母制品產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)八大步驟。
第一部分是酵母制品產(chǎn)品的介紹:
以糖類(lèi)、淀粉和其他工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物為原料,用發(fā)酵培養(yǎng)法生產(chǎn)的微生物制品。是酵母菌的簡(jiǎn)稱。酵母是人類(lèi)直接食用量最大的一種微生物。1986年,全世界面包酵母的年產(chǎn)量為180萬(wàn)噸(以30%固形物計(jì))。酵母菌體含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖分和B族維生素等,以及酶、輔酶、核糖核酸、甾醇和一些新陳代謝的中間產(chǎn)物。有些酵母菌如釀酒酵母在嫌氣條件下具有將糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳的能力。
中國(guó)的酵母生產(chǎn)始于1922年。1949年以前只有上海大華利衛(wèi)生食料廠和上海新亞酵素廠生產(chǎn)面包酵母,年產(chǎn)量?jī)H為12t(以干酵母計(jì))。50年代,中國(guó)的酵母生產(chǎn)有了較大的發(fā)展,建立了數(shù)十家生產(chǎn)廠,并形成了獨(dú)立的工業(yè)體系,80年代初,酵母生產(chǎn)廠已迅速增加到40多家。廣東省酵母生產(chǎn)居全國(guó)首位,到1988年,已建成年產(chǎn)2kt快速活性干酵母工廠兩家。此外,江蘇、河南等地建成利用味精廢液、酒精廢液等生產(chǎn)飼料酵母的工廠,年產(chǎn)量為100~500t。面包酵母的種類(lèi)已由單一的壓榨酵母增加了活性干酵母、快速活性干酵母。食用酵母、藥用醇母和飼料酵母的生產(chǎn)也有不同程度的發(fā)展。1985年,中國(guó)酵母總產(chǎn)量已達(dá)11kt,其中面包酵母為5kt左右。
世界酵母生產(chǎn)正向大型化和自動(dòng)化方向發(fā)展,生產(chǎn)過(guò)程已由計(jì)算機(jī)控制,勞動(dòng)生產(chǎn)率高,如丹麥酒精公司酵母廠平均每人每年生產(chǎn)200t壓榨酵母。面包酵母產(chǎn)量較大的有荷蘭吉斯特公司,年產(chǎn)量為200kt,其中一半加工成快速活性干酵母出口;法國(guó)勒沙夫公司為150kt;美國(guó)環(huán)球食品公司為120kt。
產(chǎn)品種類(lèi)酵母產(chǎn)品有幾種分類(lèi)方法。以人類(lèi)食用和作動(dòng)物飼料的不同目的可分成食用酵母和飼料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和藥用酵母等。
面包酵母又分壓榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。
?、賶赫ソ湍福翰捎冕劸平湍干a(chǎn)的含水分70~73%的塊狀產(chǎn)品。呈淡黃色,具有緊密的結(jié)構(gòu)且易粉碎,有強(qiáng)的發(fā)面能力。在4℃可保藏1個(gè)月左右,在0℃能保藏2~3個(gè)月。產(chǎn)品最初是用板框壓濾機(jī)將離心后的酵母乳壓榨脫水得到的,因而被稱為壓榨酵母,俗稱鮮酵母。發(fā)面時(shí),其用量為面粉量的1~2%,發(fā)面溫度為28~30℃,發(fā)面時(shí)間隨酵母用量、發(fā)面溫度和面團(tuán)含糖量等因素而異,一般為1~3小時(shí)。
?、诨钚愿山湍?采用釀酒酵母生產(chǎn)的含水分8%左右、顆粒狀、具有發(fā)面能力的干酵母產(chǎn)品。采用具有耐干燥能力、發(fā)酵力穩(wěn)定的醇母經(jīng)培養(yǎng)得到鮮酵母,再經(jīng)擠壓成型和干燥而制成。發(fā)酵效果與壓榨酵母相近。產(chǎn)品用真空或充惰性氣體(如氮?dú)饣蚨趸迹┑匿X箔袋或金屬罐包裝,貨架壽命為半年到1年。與壓榨酵母相比,它具有保藏期長(zhǎng),不需低溫保藏,運(yùn)輸和使用方便等優(yōu)點(diǎn)。
?、劭焖倩钚愿山湍福阂环N新型的具有快速高效發(fā)酵力的細(xì)小顆粒狀(直徑小于1mm)產(chǎn)品。水分含量為4~6%。它是在活性干酵母的基礎(chǔ)上,采用遺傳工程技術(shù)獲得高度耐干燥的釀酒酵母菌株,經(jīng)特殊的營(yíng)養(yǎng)配比和嚴(yán)格的增殖培養(yǎng)條件以及采用流化床干燥設(shè)備干燥而得。與活性干酵母相同,采用真空或充惰氣體保藏,貨架壽命為1年以上。與活性干酵母相比,顆粒較小,發(fā)酵力高,使用時(shí)不需先水化而可直接與面粉混合加水制成面團(tuán)發(fā)酵,在短時(shí)間內(nèi)發(fā)酵完畢即可焙烤成食品。該產(chǎn)品在本世紀(jì)70年代才在市場(chǎng)上出現(xiàn),深受消費(fèi)者的歡迎。
食品酵母不具有發(fā)酵力的繁殖能力,供人類(lèi)食用的干酵母粉或顆粒狀產(chǎn)品。它可通過(guò)回收啤酒廠的酵母泥、或?yàn)榱巳祟?lèi)營(yíng)養(yǎng)的要求專門(mén)培養(yǎng)并干燥而得。美國(guó)、日本及歐洲一些國(guó)家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母自溶物可作為肉類(lèi)、果醬、湯類(lèi)、乳酪、面包類(lèi)食品、蔬菜及調(diào)味料的添加劑;在嬰兒食品、健康食品中作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸與味精配合可作為強(qiáng)化食品風(fēng)味的添加劑(見(jiàn)核苷酸類(lèi)調(diào)味料)。從酵母中提取的濃縮轉(zhuǎn)化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產(chǎn)的酵母中提取的乳糖酶,可用于牛奶加工以增加甜度,防止乳清濃縮液中乳糖的結(jié)晶,適應(yīng)不耐乳糖癥的消費(fèi)者的需要。
藥用酵母制造方法和性質(zhì)與食品酵母相同。由于它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和酶等生理活性物質(zhì),醫(yī)藥上將其制成酵母片如食母生片,用于治療因不合理的飲食引起的消化不良癥。體質(zhì)衰弱的人服用后能起到一定程度的調(diào)整新陳代謝機(jī)能的作用。在酵母培養(yǎng)過(guò)程中,如添加一些特殊的元素制成含硒、鉻等微量元素的酵母,對(duì)一些疾病具有一定的療效。如含硒酵母用于治療克山病和大骨節(jié)病,并有一定防止細(xì)胞衰老的作用;含鉻酵母可用于治療糖尿病等。
飼料酵母通常用假絲酵母或脆壁克魯維酵母經(jīng)培養(yǎng)、干燥制成。是不具有發(fā)酵力,細(xì)胞呈死亡狀態(tài)的粉末狀或顆粒狀產(chǎn)品。它含有豐富的蛋白質(zhì)(30~40%左右)、B族維生素、氨基酸等物質(zhì),廣泛用作動(dòng)物飼料的蛋白質(zhì)補(bǔ)充物。它能促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育,縮短飼養(yǎng)期,增加肉量和蛋量,改良肉質(zhì)和提高瘦肉率,改善皮毛的光澤度,并能增強(qiáng)幼禽畜的抗病能力。
產(chǎn)品質(zhì)量面包酵母的主要質(zhì)量指標(biāo)是發(fā)酵力,即在一定時(shí)間、溫度和一定種類(lèi)的面團(tuán)中發(fā)酵排出的二氧化碳量(以ml數(shù)表示)。目前世界上通用的測(cè)定方法為黑達(dá)克面團(tuán)法。美國(guó)、西歐國(guó)家和中國(guó)等采用此法。蘇聯(lián)采用面團(tuán)發(fā)酵后增加的體積量計(jì)算酵母的發(fā)酵力。羅馬尼亞采用將面團(tuán)沉入水中,計(jì)算面團(tuán)浮到水面所需的時(shí)間計(jì)算酵母的發(fā)酵力。由于各酵母廠采用的測(cè)定條件如溫度、時(shí)間、酵母用量、面團(tuán)種類(lèi)不同,尚沒(méi)有統(tǒng)一的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。一般發(fā)酵力的范圍為500~1200,數(shù)值越大表明酵母的發(fā)酵力越高,產(chǎn)品質(zhì)量越好。食品酵母和藥用酵母主要以蛋白質(zhì)和B族維生素含量為標(biāo)準(zhǔn)。飼料酵母主要以蛋白質(zhì)含量為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
生產(chǎn)方法利用發(fā)酵工業(yè)中常用的通風(fēng)流加培養(yǎng)法,將瓊脂斜面試管內(nèi)的純種酵母經(jīng)過(guò)數(shù)次逐級(jí)擴(kuò)大增殖培養(yǎng),再在發(fā)酵罐內(nèi)增殖培養(yǎng)后,經(jīng)過(guò)離心分離、壓榨和干燥得到酵母產(chǎn)品。下圖表示以糖蜜為原料生產(chǎn)面包酵母的流程。
①菌種:用于生產(chǎn)面包酵母的菌種為釀酒酵母。用于生產(chǎn)食品酵母和藥用酵母的菌種有釀酒酵母和葡萄汁酵母。用于生產(chǎn)飼料酵母的菌種有產(chǎn)朊假絲酵母和脆壁克魯維酵母,后者也可用于生產(chǎn)食用酵母和用于制備酵母自溶物等產(chǎn)品。
?、谠希褐饕翘鸩颂敲郏ㄒ?jiàn)甜菜制糖)、甘蔗糖蜜(見(jiàn)甘蔗制糖)和糧食原料。甜菜糖蜜含糖量高(還原糖50%左右),生產(chǎn)出的酵母顏色較淺。由于其含有不能被酵母利用的甜菜堿,因此酵母廢水中的生物需氧量(BOD)較高。甘蔗糖蜜的含糖量稍低于甜菜糖蜜,酵母生長(zhǎng)時(shí)必需的生物素含量較高,灰分含量也較高。生產(chǎn)酵母時(shí),如能采用80%甜菜糖蜜和20%甘蔗糖蜜,得到的酵母無(wú)論在質(zhì)量上還是數(shù)量上都比較好。但不論何種糖蜜都含有妨害酵母生長(zhǎng)和繁殖、影響最終產(chǎn)品質(zhì)量的雜質(zhì),必須經(jīng)過(guò)處理才能用于生產(chǎn)。常用的處理方法有硫酸或磷酸加熱處理澄清法。糖蜜稀釋后,加少量酸并升溫到90~100℃,在該溫度下維持0.5~1.0小時(shí),然后加石灰乳中和至糖液的pH為5.0左右,用自然沉清法或機(jī)械分離法得到澄清的糖液供酵母生長(zhǎng)和繁殖用。
玉米、小麥和土豆等也可作為生產(chǎn)酵母的原料。但由于酵母不能直接利用淀粉,必須用酸或酶法將淀粉水解為糖。由于淀粉水解和其他因素的影響,培養(yǎng)酵母的條件亦與糖蜜不同。此外,亞硫酸紙漿廢液、木材水解液、乳清以及酒精廢液和味精廢液等都可作為生產(chǎn)飼料酵母的原料。蘇聯(lián)等國(guó)利用正烷烴和甲醇等石油加工產(chǎn)品作為生產(chǎn)飼料酵母的原料。
為了保證酵母生長(zhǎng)繁殖,除供應(yīng)上述的碳源外,還必需添加一定量的營(yíng)養(yǎng)鹽如磷酸銨、硫酸銨、硫酸鎂、氨水和尿素等作為氮源和磷源。為了使面包酵母具有高的發(fā)酵力,添加的氮源與磷源量應(yīng)有一定的比例。此外,生物素、泛酸、肌醇和硫胺素等都是酵母生長(zhǎng)和繁殖的基本要素,可根據(jù)產(chǎn)品的種類(lèi)及所用的原料加以適量補(bǔ)充。
③增殖培養(yǎng):從實(shí)驗(yàn)室的斜面試管純種開(kāi)始,在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下,經(jīng)三角瓶(500~5000ml)、卡氏罐(10l)、種母罐(500~10000l)等逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng),使酵母細(xì)胞量成倍增加,然后將種母罐內(nèi)的酵母作為種母接入發(fā)酵罐,用通風(fēng)流加培養(yǎng)法得到酵母,稱為第一代酵母。繼續(xù)用這種酵母為種母進(jìn)行培養(yǎng)得到第二代酵母。用同樣方法得到第三代酵母即為商品酵母。從三角瓶培養(yǎng)到種母罐培養(yǎng)一般采用12°Be′麥芽汁為培養(yǎng)基,30℃微量通風(fēng)培養(yǎng)12~24小時(shí)。如種母罐較大,可采用部分麥芽汁和部分糖蜜為培養(yǎng)基,30℃通風(fēng)培養(yǎng)12~14小時(shí),培養(yǎng)結(jié)束時(shí),用顯微鏡檢查酵母的生長(zhǎng)情況,酵母細(xì)胞應(yīng)大小均勻,強(qiáng)壯,無(wú)雜菌。一般500l種母罐內(nèi)培養(yǎng)可得到鮮酵母約5kg(以壓榨酵母計(jì))。
商品酵母的繁殖是在發(fā)酵罐(50~200m3)內(nèi)用通風(fēng)流加培養(yǎng)法進(jìn)行。將種母罐內(nèi)的酵母加入發(fā)酵罐與一定量水混合成一定濃度,在通風(fēng)條件下將糖液和營(yíng)養(yǎng)鹽按比例流加,30℃培養(yǎng)12~18小時(shí)。培養(yǎng)過(guò)程中殘?zhí)橇靠刂圃?.10~0.50g/100ml,并用氫氧化鈉或碳酸鈉調(diào)節(jié)培養(yǎng)液pH為4.5±0.5范圍。通風(fēng)量隨發(fā)酵罐類(lèi)型、培養(yǎng)條件及酵母種類(lèi)而異,一般為1:1左右,即每分鐘通入與發(fā)酵培養(yǎng)液體積等量的空氣。培養(yǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的泡沫用食用油或合成消泡劑消泡。培養(yǎng)結(jié)束時(shí),酵母濃度一般為4~6%(干基計(jì))。在理想條件下,酵母細(xì)胞可在2.5小時(shí)內(nèi)成倍增長(zhǎng),可將100g糖轉(zhuǎn)化為56.7g干細(xì)胞物質(zhì)。
?、芊蛛x和壓榨:酵母繁殖培養(yǎng)階段結(jié)束后,用離心機(jī)將酵母從發(fā)酵液內(nèi)分離出,用水將酵母乳洗滌2~3次,除去發(fā)酵液內(nèi)酵母代謝副產(chǎn)物、雜質(zhì)和雜菌等。一般最終酵母乳內(nèi)含有18~20%酵母(以壓榨酵母計(jì))。如酵母乳的顏色較深,可增加水洗滌次數(shù)和水量,或添加少量的酸至洗滌水中以增加洗滌效果。正常的酵母乳為乳白色或略帶米黃色。酵母乳再經(jīng)板框壓濾機(jī)或真空轉(zhuǎn)鼓過(guò)濾機(jī)脫水。脫水后的酵母成餅狀,水分含量為70~73%,加入少許食油及調(diào)整水分后,經(jīng)擠壓機(jī)擠壓成一定形狀和重量的塊狀產(chǎn)品(如50g和500g),用蠟紙包裝成為產(chǎn)品,在0~4℃貯藏、銷(xiāo)售。
⑤干燥:將鮮酵母制成活性干酵母的干燥是技術(shù)要求很高的過(guò)程,要避免酵母在干燥過(guò)程中受熱而喪失發(fā)酵力。傳統(tǒng)的干燥方法是先將鮮酵母擠壓成圓柱形(2~3mm長(zhǎng))后,在箱式干燥機(jī)內(nèi)采用連續(xù)或間歇式干燥,熱空氣溫度不超過(guò)40℃。此法所用設(shè)備簡(jiǎn)單,但干燥時(shí)間較長(zhǎng),發(fā)酵力損失較大?,F(xiàn)采用此法生產(chǎn)活性干酵母的廠家已為數(shù)不多。
國(guó)際上普遍采用流化床干燥設(shè)備用于商品活性干酵母和快速活性干酵母的生產(chǎn),分連續(xù)和間歇式兩種。干燥過(guò)程中,酵母顆粒處于沸騰狀態(tài)。干燥初期,酵母含水分較高,進(jìn)入的空氣溫度可達(dá)100~150℃,酵母脫水速度較快;干燥后期空氣溫度應(yīng)適當(dāng)降低,使酵母溫度始終維持在30~40℃之間,總的干燥時(shí)間約1小時(shí)左右,隨干燥機(jī)的形狀、裝料量、空氣狀況等而異。在干燥前,往鮮酵母內(nèi)加入某些種類(lèi)的乳化劑可以改善干醇母的再水化性能,增強(qiáng)酵母對(duì)熱干燥的抵抗能力,減少發(fā)酵力的損失。通常采用的乳化劑有單硬脂酸山梨糖醇酐、蔗糖酯和檸檬酸酯等,添加量為酵母干物質(zhì)量的0.5~2.0%。為防止干酵母的氧化,亦可添加少量的抗氧化劑如丁酰羥基苯甲醚等,添加量為0.1%。由于這些化合物的添加,使活性干酵母的貯藏穩(wěn)定性大為改善。
食品酵母、藥用酵母和飼料酵母的干燥較為簡(jiǎn)單。由于這些產(chǎn)品不要求保留酵母的發(fā)酵力,可采用離心噴霧干燥法和滾筒干燥法。
用途在食品工業(yè)中,酵母廣泛用作面包、饅頭、包子和糕點(diǎn)等發(fā)面食品的優(yōu)良發(fā)酵劑,制成的食品香松可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。與采用化學(xué)發(fā)酵粉和老面發(fā)酵相比,具有不需用堿中和、營(yíng)養(yǎng)成分全和風(fēng)味好等優(yōu)點(diǎn)。酵母自溶物可作為肉類(lèi)、蔬菜、果醬、湯類(lèi)、肉汁、乳酪、面包類(lèi)食品、海鮮和調(diào)味料等的添加劑。從酵母中提取的蛋白質(zhì)可作為奶糖的發(fā)泡劑,其效果優(yōu)于植物和動(dòng)物蛋白。在酒精、啤酒、葡萄酒、白酒和黃酒等釀造過(guò)程中,酵母作為活細(xì)胞形式的中間產(chǎn)物參與發(fā)酵過(guò)程,賦予各種酒類(lèi)特殊的風(fēng)味和性質(zhì)。
在醫(yī)藥工業(yè)中,酵母及其制品用于治療某些消化不良癥,并能提高和調(diào)整人體的新陳代謝機(jī)能。因此,藥用酵母的生產(chǎn)在酵母工業(yè)中占有重要的地位。
在畜牧業(yè)中,酵母廣泛用作精飼料以增加飼料中的蛋白質(zhì)含量,對(duì)提高禽畜的出肉率、產(chǎn)蛋率和產(chǎn)乳率,對(duì)肉質(zhì)的改良和毛皮質(zhì)量的提高均有明顯的效果。
此外,酵母可作為多方面的生物化學(xué)工具供進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)、酶學(xué)和分子生物學(xué)的研究。
酵母制品競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大,競(jìng)品越來(lái)越多,要想讓產(chǎn)品更容易銷(xiāo)售。這時(shí)候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝,更好的推廣產(chǎn)品,使產(chǎn)品在眾多競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。下面四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的小編就簡(jiǎn)要的和大家談一下包裝設(shè)計(jì)的幾個(gè)重要設(shè)計(jì)步驟。
酵母制品包裝設(shè)計(jì)八個(gè)步驟
第一:酵母制品品牌定位
如果是新品牌,那么要思考好品牌定位,品牌傳送的價(jià)值主張以及品牌調(diào)性問(wèn)題。如果是老品牌的新產(chǎn)品,則要思考好做什么檔次的,是做產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。
第二:酵母制品目標(biāo)消費(fèi)群
設(shè)計(jì)包裝前一定要假定一個(gè)目標(biāo)對(duì)象,要思考什么是核心消費(fèi)群,以及核心消費(fèi)群的價(jià)值觀和審美情趣問(wèn)題。不論對(duì)錯(cuò),一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費(fèi)者洞察,按照這個(gè)消費(fèi)者洞察里的好壞、審美情趣以及購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣等設(shè)定一個(gè)假設(shè)消費(fèi)者,這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。
第三:研究酵母制品的競(jìng)品包裝
尋找同檔次、同品種或者相同價(jià)值定位的其他品牌包裝,有競(jìng)品參照的,就參照,沒(méi)有的話,能夠參照同一個(gè)消費(fèi)者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。
第四:找到酵母制品包裝的風(fēng)格和調(diào)性
這點(diǎn)很重要,也就是賦予你產(chǎn)品獨(dú)特的價(jià)值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息,如果想好了就可以開(kāi)始設(shè)計(jì)了。
第六:打出樣稿
效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的,最關(guān)鍵的是做出實(shí)際的真實(shí)樣子出來(lái),然后包裝一些,去比較,去不斷審視。能否有本品牌的核心印記,能否符合消費(fèi)者的審美情趣。最關(guān)鍵的,不要光看一瓶,要放到貨架上去感受和比較!
第七:測(cè)算成本
測(cè)算你新包裝的成本,有很多時(shí)候,雖然我們知道成本會(huì)增加,但是對(duì)于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳,容易錯(cuò)收不腳,臨陣換包裝,就不容易把握質(zhì)量了。
第八:檢驗(yàn)和修正
包裝在具體使用過(guò)程中,要注意傾聽(tīng)銷(xiāo)售人員以及具體經(jīng)銷(xiāo)商的意見(jiàn),以備修改。修改的過(guò)程可重復(fù)上述步驟。
包裝設(shè)計(jì)不難做,完美的包裝設(shè)計(jì)卻是有一定難度的。把握上面幾點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)的步驟和原則,或許能夠讓你的酵母制品包裝更能吸引消費(fèi)者。
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