魚香腸包裝如何設(shè)計(jì)，包裝設(shè)計(jì)的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將魚香腸包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來，文章分兩個(gè)部分，第一部分是魚香腸產(chǎn)品的介紹，第二部分是魚香腸產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)八大步驟。

第一部分是魚香腸產(chǎn)品的介紹:

　　魚香腸是以魚肉為主要原料灌制的香腸。它營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者喜愛，尤其是老人和兒童。魚香腸的優(yōu)點(diǎn)是有外包衣（畜腸衣或塑腸衣），使魚肉與外界隔絕，流通方便，衛(wèi)生條件較好，加工后可長(zhǎng)期保存。

　　菜品特色

　　魚香腸是以魚肉為主要原料灌制的香腸。它營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者喜愛，尤其是老人和兒童。魚香腸的優(yōu)點(diǎn)是有外包衣（畜腸衣或塑腸衣），使魚肉與外界隔絕，流通方便，衛(wèi)生條件較好，加工后可長(zhǎng)期保存。

　　做法

　　魚香腸可以用各種魚類制成，制備方法都大致為原料魚的處理，采肉去皮，漂洗脫水，擂潰，混合輔料，灌腸結(jié)扎，加熱，冷卻而成。下面以鯰魚和鏈魚為例，簡(jiǎn)述這兩種魚類的加工工藝。

　　鯰魚香腸

　　材料設(shè)備

　　鯰魚；鯰魚骨酶解物；食鹽、淀粉、調(diào)味料為食用級(jí)：氯化鈉、營(yíng)養(yǎng)瓊脂、乙醇均為分析純；電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱；子天平；微生物潔凈工作臺(tái)；電熱恒溫培養(yǎng)箱；立式高壓殺菌鍋；高速斬拌機(jī)；冷凍干燥機(jī)。

　　工藝流程

　　鯰魚一去頭、去皮、去內(nèi)臟一洗凈一采肉一漂洗一脫水一腌制一擂潰一混合一灌腸一結(jié)扎一加熱一冷卻一外包裝

　　操作要點(diǎn)

　　鯰魚前處理

　　選擇新鮮無異味鯰魚，用清水去除魚體表面的粘液和細(xì)菌，去頭、去皮、去內(nèi)臟后用清水洗凈，剔下魚肉。

　　漂洗、脫水

　　將魚肉用清水沖洗3 min——5 rain，然后用紗布裹住魚肉．把魚肉中的水分瀝干，注意不要太干，沒有水滴出就可以了。

　　腌制、擂潰、混合

　　4℃用2．5%的食鹽腌制8 h后，低溫下擂潰，使魚肉蛋白質(zhì)充分溶出形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，固定水分，使制品有一定的彈性，為防止其產(chǎn)熱加少量的冰塊。擂潰時(shí)添加淀粉、食鹽及調(diào)味料混合均勻。

　　灌腸、結(jié)扎

　　選擇無沙眼均勻一致的天然腸衣用溫水(40℃)泡軟后灌腸。灌腸不能灌得太緊，太緊腸易斷裂；也不能過于松散。過松殘留有空氣，易出現(xiàn)空腸。灌腸后用棉線將每根腸衣的兩頭結(jié)扎起來，中間每20 cm一結(jié)扎，結(jié)扎時(shí)香腸應(yīng)呈九成滿．否則加熱時(shí)易導(dǎo)致腸衣破裂。

　　加熱、冷卻、包裝

　　用清水沖去香腸表面的污物使腸衣表面光滑，如發(fā)現(xiàn)腸內(nèi)有氣泡，應(yīng)用針刺破天然腸衣將氣體放出，以防煮熟后出現(xiàn)較大空隙。將香腸放人85℃——90℃水中煮制40 min——60 min后迅速冷卻，紫外線殺菌后真空包裝，放入冷庫(kù)。

　　鰱魚魚香腸

　　材料

　　市售鰱魚、豬肉、玉米淀粉、胡蘿b、海帶、黃豆、菠菜、食鹽、白砂糖、谷氨酸鈉、聚合磷酸鈉、亞硝酸鈉、抗壞血酸鈉。脫水機(jī)、打漿機(jī)、粉碎機(jī)、榨汁機(jī)、斬拌機(jī)、殺菌鍋等。

　　工藝流程

　　原料魚處理一采肉去皮一精濾一漂洗一脫水一擂潰一輔料處理一混合、斬拌一灌腸一結(jié)扎一+加熱一冷卻一成品。

　　操作要點(diǎn)

　　1 原料魚處理選擇新鮮白鰱魚為原料，去頭、去鱗及內(nèi)臟，采用流動(dòng)水洗凈腹腔內(nèi)血液及黑膜等污物。

　　2 采肉處理過的魚應(yīng)盡快采肉。采肉時(shí)將帶血跡的及不好的魚肉剔除。

　　3 精濾 目的是去掉魚肉中混人的少量的魚刺和魚鱗等雜質(zhì)。

　　4 漂洗處理后的碎魚肉需要進(jìn)行漂洗，以除去血液、尿素、色素、無機(jī)鹽及部分水溶性物質(zhì)。漂洗時(shí)水的用量約為原料重量的5倍，水溫控制在10℃ 以下，一般漂洗3——4次，每次約5min。

　　5 脫水將漂洗后的魚肉置脫水機(jī)中脫水，以脫除漂洗過程中吸收的多余水分。

　　6 擂潰將處理以后的精魚肉進(jìn)行擂潰，擂潰時(shí)加人2．5%的食鹽，擂潰25min，當(dāng)魚肉變成了粘稠的糊狀物后加入各種輔料，順序依次為食鹽、淀粉、水及其它輔料，再擂潰lOmin，溫度控制在0——10℃之間。

　　7 輔料處理

　　豬肉腌制 豬肉原料的肥瘦比例為l：3，經(jīng)分豬肉腌制豬肉原料的肥瘦比例為l：3，經(jīng)分割，去掉筋腱，肥肉切丁，加人2．5%食鹽，10℃ 以下腌制24h，瘦肉切塊，加人2．5%食鹽和適量亞硝酸鈉混合腌制。胡蘿b 將胡蘿卜切去頭，削去尾部及外皮，用冷水洗干凈，切成2mm左右的方丁，在90——100——2水中煮30——60s，撈出后放人冷水中冷卻備用。

　　黃豆 將黃豆洗干凈后浸入水中泡2——3h，黃豆與水之比為1：2——2．5，之后用沸水以上高溫蒸煮60min，再以粉碎機(jī)絞碎，使黃豆成泥狀。

　　菠菜 選擇新鮮的菠菜，去掉枯黃的葉和根部，然后用清水洗干凈，以壓榨機(jī)榨汁。將第1次榨汁后的渣子，用干凈的水浸泡5min5min，水量浸過即可，之后連同浸泡水一同倒人榨汁機(jī)進(jìn)行第2次榨汁，將兩次所得的菜汁混合備用。

　　海帶 將鮮海帶洗凈，加人少量的水打漿備用。

　　8 混合斬拌 將處理過的魚肉，豬瘦肉，肥膘及胡蘿卜、黃豆泥、海帶、蔬菜汁混合斬拌5rain。

　　9 灌腸將斬拌好的魚餡灌人事先處理過的羊腸灰中 灌腸時(shí)應(yīng)：晦氣體排出，破裂及腸體出現(xiàn)較大空隙以免煮熟時(shí)腸 2．4 抗壞血酸鈉對(duì)魚香腸品質(zhì)的影響天然腸衣的處理羊腸衣用40℃溫水浸泡2——3h，泡軟后即可使用。

　　10 結(jié)扎 本次實(shí)驗(yàn)所做的香腸規(guī)格為120g左右，頭、尾用棉線扎緊。

　　11 加熱用清潔的水洗去表面的魚糜粘著物和雜物等，使腸衣表面光滑。羊腸衣加入溫度為85——90℃ 水中，煮35——60rain。

　　12 冷卻、成品將加熱后的香腸迅速放入20℃的冷水中冷卻，晾干后即為成品。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魚香腸是在魚肉或魚糜中加入肉末，以調(diào)味品、香辛料調(diào)味，并加入其它的輔助材料后擂潰（或斬拌），然后充填于腸衣中加熱制成的產(chǎn)品，其中魚肉用量占成品重量的50%以上。 魚肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，具有高蛋白、低脂肪，維生素。 魚肉富含鎂和硼，經(jīng)常吃魚可以使緊張情緒得到緩解。

　　吃法

　　1：最聰明人的吃法：將魚香腸煮熟之后，抓著吃，大多數(shù)人都喜歡。

　　也可以切成片狀,是招待客人下酒的好菜。

　　2：可以和各種蔬菜同炒，味道不同凡響。

　　3：可以用來燒烤或者唰火鍋吃，另一種享受。

　　4：對(duì)于時(shí)間忙的人士，魚香腸炒飯，魚香腸泡面是不錯(cuò)的選擇。

魚香腸競(jìng)爭(zhēng)越來越大，競(jìng)品越來越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時(shí)候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。下面四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的小編就簡(jiǎn)要的和大家談一下包裝設(shè)計(jì)的幾個(gè)重要設(shè)計(jì)步驟。

魚香腸包裝設(shè)計(jì)八個(gè)步驟

　　第一：魚香腸品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價(jià)值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：魚香腸目標(biāo)消費(fèi)群

　　設(shè)計(jì)包裝前一定要假定一個(gè)目標(biāo)對(duì)象，要思考什么是核心消費(fèi)群，以及核心消費(fèi)群的價(jià)值觀和審美情趣問題。不論對(duì)錯(cuò)，一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費(fèi)者洞察，按照這個(gè)消費(fèi)者洞察里的好壞、審美情趣以及購(gòu)買習(xí)慣等設(shè)定一個(gè)假設(shè)消費(fèi)者，這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

　　第三：研究魚香腸的競(jìng)品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價(jià)值定位的其他品牌包裝，有競(jìng)品參照的，就參照，沒有的話，能夠參照同一個(gè)消費(fèi)者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到魚香腸包裝的風(fēng)格和調(diào)性

　　這點(diǎn)很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨(dú)特的價(jià)值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息，如果想好了就可以開始設(shè)計(jì)了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的，最關(guān)鍵的是做出實(shí)際的真實(shí)樣子出來，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費(fèi)者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測(cè)算成本

　　測(cè)算你新包裝的成本，有很多時(shí)候，雖然我們知道成本會(huì)增加，但是對(duì)于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳，容易錯(cuò)收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗(yàn)和修正

　　包裝在具體使用過程中，要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見，以備修改。修改的過程可重復(fù)上述步驟。

　　包裝設(shè)計(jì)不難做，完美的包裝設(shè)計(jì)卻是有一定難度的。把握上面幾點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)的步驟和原則，或許能夠讓你的魚香腸包裝更能吸引消費(fèi)者。

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