醬油粉包裝如何設計，包裝設計的步驟是什么，很多人非常關心，今天四喜亮點包裝設計公司的編輯幫助大家將醬油粉包裝的設計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是醬油粉產(chǎn)品的介紹，第二部分是醬油粉產(chǎn)品包裝設計八大步驟。

第一部分是醬油粉產(chǎn)品的介紹:

　　醬油粉又稱粉末醬油，是以鮮醬油為基本原料，添加其它輔料，利用原料風味的相乘作用通過調(diào)香、調(diào)色、調(diào)鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油。它最大限度的保留了普通發(fā)酵醬油本身的發(fā)酵香味，又克服了普通醬油的焦糊味和氧化味，復水性能好，色澤誘人，風味濃郁，調(diào)味效果顯著，便于保存運輸。廣泛地應用于調(diào)味食品加工的各個方面，是食品工業(yè)重要的調(diào)味添加劑。

　　簡介

　　摘要：醬油粉是以鮮醬油為基本原料，添加其它輔料，利用原料風味的相乘作用，通過調(diào)香、調(diào)色、調(diào)鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油。本文對其生產(chǎn)工藝進行了詳細討論，對生產(chǎn)有一定的指導意義。

　　醬油粉又稱粉末醬油，是以鮮醬油為基本原料，添加其它輔料，利用原料風味的相乘作用通過調(diào)香、調(diào)色、調(diào)鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油。它最大限度的保留了普通發(fā)酵醬油本身的發(fā)酵香味，又克服了普通醬油的焦糊味和氧化味，復水性能好，色澤誘人，風味濃郁，調(diào)味效果顯著，便于保存運輸。廣泛地應用于調(diào)味食品加工的各個方面，是食品工業(yè)重要的調(diào)味添加劑。

　　醬油粉的發(fā)展歷程

　　醬油起源于中國，是一種古老的具有東方特色的調(diào)味品，迄今已有1800 多年的歷史了。真正的液體狀的醬油出現(xiàn)在北魏公元( 220 年265年) 賈思勰( xié) 的《齊民要術》一書中，稱作“醬清”、“豆醬清”、“醬汁”、“清醬”。在唐代( 公元618 年907 年) ，醬油的生產(chǎn)技術進一步得到發(fā)展。醬油二字最早出現(xiàn)于宋代( 公元960 年1127) 年林洪《山家清供》一書，書中多處提及醬油。古代醬油在宋代主要用于涼拌菜的佐料，到了元、明、清以后才大量應用于其它菜肴技藝的烹調(diào)之中; 而且在蘇敬的《新修本草》、孫思邈的《千金寶要》、《外臺秘要》等醫(yī)書中已成為常用的藥劑。雖然醬油有悠久的發(fā)展歷史，但醬油粉是伴隨著噴霧干燥技術的成熟及方便面行業(yè)的發(fā)展而出現(xiàn)的工業(yè)化調(diào)味配料。方便面工業(yè)化生產(chǎn)最早產(chǎn)于日本，1958 年安藤百福先生創(chuàng)立日清食品公司，經(jīng)營雞湯拉面，在隨后的方便面中出現(xiàn)了調(diào)味包，隨著調(diào)料包的需求，出現(xiàn)了醬油粉的需求，因可推測醬油粉出現(xiàn)在日本最早是在1962 年。噴霧干燥技術雖在世界上有一百多年的歷史了，但在我國發(fā)展起步較晚，第一臺噴霧干燥機是上世紀50 年代吉林染料廠從前蘇聯(lián)引進的旋轉(zhuǎn)式噴霧干燥機，用于染料的噴霧干燥，隨后，我國的科技工作者對噴霧干燥的主要霧化形式、主要的附機設備和工業(yè)上的應用都做了廣泛的深入研究、開發(fā)，并獲得了成功。并把其應用在醬油粉的生產(chǎn)上，國內(nèi)關于醬油粉的文獻報道比較少，中國國內(nèi)最早見著報道關于醬油粉的專利是北京市味珍食品調(diào)料廠，王秀黎等于1994 年申請的專利號為CN94102953. 0 的專利——微膠囊包埋的速溶醬油粉，應該是國內(nèi)比較早的研究開發(fā)及生產(chǎn)醬油粉的單位。

　　醬油粉生產(chǎn)工藝及參考配方

　　醬油粉生產(chǎn)工藝

　　填充料、食鹽、白砂糖、味精、酵母抽提物、肌苷酸、鳥苷酸　 香精

　　↓ 　↓

　　發(fā)酵醬油→ 混合攪拌 →　預熱→真空濃縮→噴霧干燥→包裝成品

　　醬油粉參考配方

　　優(yōu)質(zhì)發(fā)酵醬油　 　45%——50%

　　水 　10%

　　填充料 　30%——35%

　　食鹽、白砂糖、味精　 7%-9%

　　酵母抽提物、肌苷酸、鳥苷酸、香精　 1%——3%

　　醬油粉生產(chǎn)設備

　　不銹鋼混合罐、不銹鋼預熱罐、真空濃縮罐、噴霧干燥塔等

　　醬油粉生產(chǎn)各工藝條件的討論

　　醬油粉生產(chǎn)對原料的要求優(yōu)質(zhì)原料是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的保障。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬油粉要求必須原料新鮮，符合食品添加劑標準。具體要求如下：

　　(1)生產(chǎn)醬油粉所使用的醬油必須醬香濃郁，無不良氣味；色澤紅潤，有光澤不發(fā)烏；味道鮮美、醇厚，稍有甜味，不得有酸、苦、澀等異味和霉味；澄清，不渾濁，無沉淀，濃度適當。氨態(tài)氮≥0。8克/100毫升，其它指標優(yōu)于國家醬油標準，且不添加焦糖色素的新鮮醬油o

　　(2)生產(chǎn)醬油粉所用的填充料要求易溶于水，無不良氣味和滋味，在噴霧干燥的過程中不變色或少變色，一般是用糊精或麥芽糊精。

　　(3)酵母抽提物能顯著地增加醬油粉的鮮味，使醬油粉的味道更加濃郁醇厚，其加量及風味以醬油粉的質(zhì)量要求而定。肌苷酸、鳥苷酸按1：1的比例混合，與味精按5：95的比例混合，其它原料的加量依產(chǎn)品的要求而定。

　　原料混合工藝要求

　　將一定量的醬油加入帶攪拌的不銹鋼混合罐中（加量以添充料能化開為宜），加入填充料迅速攪拌，混合均勻，用水將食鹽、白砂糖、味精、酵母抽提物、肌苷酸、鳥苷酸化開，加入上述的醬油膏中，然后加入剩余醬油，混合均勻即可，此時醬油膏的濃度約為20°Be′。注意在混合過程中，醬油不能加得過多，以免填充料結(jié)塊，難以化開。

　　預熱上述醬油膏的濃度較低，不宜直接進行噴霧干燥，須經(jīng)濃縮，為了提高濃縮的效率，一般將醬油預熱至45——50℃。

　　濃縮

　　真空濃縮在醬油粉的生產(chǎn)過程中具有重大的經(jīng)濟價值和特殊的技術質(zhì)量要求。(1)真空濃縮提高了熱效率。噴霧干燥是利用加熱空氣對物料進行干燥的作業(yè)，該操作每蒸發(fā)1kg水份需消耗2。5-3。0kg的加熱蒸汽，熱效率較低。真空濃縮采用汽加熱器直接加熱醬油蒸發(fā)水份，每蒸發(fā)1kg水分需消耗1。1kg的加熱蒸汽，若采用雙效降膜蒸發(fā)器。只需消耗0。39kg蒸汽，熱效率高。(2)真空濃縮對醬油粉粒子的物理性狀有顯著的影響，經(jīng)濃縮后的醬油膏，噴霧干燥成醬油粉。其粒子較粗大，具有良好的分散性和沖調(diào)性，能迅速的復水溶解。(3)真空濃縮可以改善醬油粉的保藏性，由于真空濃縮排出了溶解在醬油中的空氣和氧氣，使醬油粉顆粒內(nèi)的氣泡大大減少從而防止了氧化發(fā)烏的產(chǎn)生。一般真空濃縮罐的真空度保持在630——640毫米汞柱，溫度在50——56℃。通過真空濃縮醬油膏的濃度可提高到25°Be′。在濃縮液中加入適量的香精，充分攪拌即可。

　　噴霧干燥

　　醬油在噴霧干燥過程中被霧化成10-200微米的霧滴，其單位重量表面積較大，熱交換迅速水分蒸發(fā)較快，霧滴在干燥塔中停留的時間約為幾秒鐘，雖然干燥室的溫度在100℃左右，物料的溫度卻在45——55℃，對醬油粉的色、香、味、營養(yǎng)成分影響較少。醬油粉生產(chǎn)既可以采用壓力噴霧又可以采用離心噴霧，壓力噴霧生產(chǎn)的醬油粉顆粒較大，水溶性較好，但由于制品的容量較少，顆粒中含有氣泡，會影響產(chǎn)品的保藏性能；熱風箱調(diào)節(jié)不當時，焦粉較多，致使制品雜質(zhì)度較高，醬油粉后味發(fā)苦。故醬油粉生產(chǎn)一般采用壓力噴霧，壓力噴霧時壓力一般為16——20MPa，進風溫度控制在140——150℃，塔內(nèi)溫度控制在120℃左右，爿F風溫度控制在115——125℃。要根據(jù)制品的情況（醬油粉的色澤、水分含量、焦苦味等因素）調(diào)整以上參數(shù)，使其達到產(chǎn)品質(zhì)量要求。

　　在食品工業(yè)生產(chǎn)中的應用

　　醬油粉以醬香濃郁、風味誘人、色、香、味俱佳，調(diào)味效果卓越，復水性能好，而廣泛地應用于調(diào)味食品加工的各個方面，具體應用如表2。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，作為調(diào)香增鮮劑的醬油粉，以其便于保存運輸、調(diào)味效果明顯，醬香濃郁，風味誘人等特點，必將應用于食品加工的各個方面。

　　醬油粉的包裝

　　醬油粉內(nèi)含30%-45%的食鹽，故吸濕性較強，必須采用雙層包裝，外層用薄膜編織袋；內(nèi)層用無毒塑料袋包裝。貯存于干燥、陰涼處，避免受潮，嚴禁與有毒有害物質(zhì)混放。

　　超呈味醬油粉(醬油粉其中一種)

　　概述

　　是味研研發(fā)的新一代超呈味醬油粉。該產(chǎn)品采用現(xiàn)代生物工程技術，經(jīng)溫和酶解，濃縮，復合生香，納米材料微膠囊包埋，噴霧干燥而成，具有天然醬油的滋味和香氣，沒有普通醬油的焦糊味和氧化味，復水性能好，色澤誘人，具有強烈的延伸感和持久的回味。由于其天然的口味增強性能而獲得廣泛應用，可迅速提升各類咸味食品的風味和品質(zhì)，是新一代食品加工產(chǎn)業(yè)的核心配料。

　　特點

　　1、 具有強烈的延伸感和圓潤感，是普通醬油粉呈味效果4倍。能替代味精、肉精粉、呈味肉粉，部分替代I+G和酵母提取物。

　　2、 具有良好的復水性。

　　3、 使用方便，用量無限制，與其他產(chǎn)品搭配使用，具有肉風味和滋味倍增效果，滋味濃郁，鮮味完美。

　　工藝流程

　　新鮮海藻→清洗→酶解→發(fā)酵→超呈味多肽提取物（海藻提取物）

　　↓

　　天然發(fā)酵鮮醬油→生香→微膠囊包埋→噴霧干燥→粉狀產(chǎn)品

　　重要指標

　　蛋白質(zhì)含量 ≥ 15% 游離氨基酸態(tài)氮 ≥ 1.5% 氯化鈉 ≤ 10%

　　應用及建議添加量

　　味研超呈味醬油粉是新一代咸味加工產(chǎn)品的核心配料，適用于各類咸味食品加工廠作為調(diào)味基料，迅速加倍提升各類咸味食品的滋味和品質(zhì)。

醬油粉競爭越來越大，競品越來越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競爭中脫穎而出。下面四喜亮點包裝設計公司的小編就簡要的和大家談一下包裝設計的幾個重要設計步驟。

醬油粉包裝設計八個步驟

　　第一：醬油粉品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級、產(chǎn)品補充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：醬油粉目標消費群

　　設計包裝前一定要假定一個目標對象，要思考什么是核心消費群，以及核心消費群的價值觀和審美情趣問題。不論對錯，一定要根據(jù)你所設定的消費者洞察，按照這個消費者洞察里的好壞、審美情趣以及購買習慣等設定一個假設消費者，這樣你的包裝設想才有了靈魂所在。

　　第三：研究醬油粉的競品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價值定位的其他品牌包裝，有競品參照的，就參照，沒有的話，能夠參照同一個消費者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到醬油粉包裝的風格和調(diào)性

　　這點很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨特的價值主張和靈魂。你的包裝要傳達什么信息，如果想好了就可以開始設計了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準確的，最關鍵的是做出實際的真實樣子出來，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費者的審美情趣。最關鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測算成本

　　測算你新包裝的成本，有很多時候，雖然我們知道成本會增加，但是對于好的包裝成本增加的幅度還有可能準備不腳，容易錯收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗和修正

　　包裝在具體使用過程中，要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見，以備修改。修改的過程可重復上述步驟。

　　包裝設計不難做，完美的包裝設計卻是有一定難度的。把握上面幾點包裝設計的步驟和原則，或許能夠讓你的醬油粉包裝更能吸引消費者。

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