我國飲食豐富，歷史悠久，許多農(nóng)產(chǎn)品、食品講究嫡傳正宗，因?yàn)檎诖碜詈?。如何做正宗，憑什么你就是正宗，怎樣讓人篤信你是正宗，不能空喊，這里面有學(xué)問。

四喜認(rèn)為，做正宗的企業(yè)和產(chǎn)品有兩種，一類是有獨(dú)門絕技，有歷史積淀，有品牌傳承的老字號(hào)企業(yè)，像全聚集德、王老吉；另一類是依托特定的產(chǎn)地，經(jīng)營特色品類特色產(chǎn)品的企業(yè)，比如陽澄湖大閘蟹、竹葉青茶。

這兩類企業(yè)的身后，模仿者、假冒者眾多，掌握做正宗的方法顯得尤為重要。

老字號(hào)做正宗，必須反復(fù)強(qiáng)化核心優(yōu)勢(shì)

老字號(hào)企業(yè)做正宗，要把自己的獨(dú)特工藝、歷史積淀、用功選料等方面的獨(dú)有之處，大張旗鼓、不厭其煩地宣傳出來，這是正宗地位和高端價(jià)值的核心內(nèi)容，是消費(fèi)者判斷是否正宗的依據(jù)，是品牌內(nèi)涵的干貨。反復(fù)宣揚(yáng)這些優(yōu)勢(shì)，能夠幫助消費(fèi)者建立對(duì)正宗的認(rèn)知，從而讓品牌快速進(jìn)入消費(fèi)者心智。

當(dāng)年加多寶涼茶和王老吉涼茶“正宗”爭奪戰(zhàn)，秘方和紅罐成為爭奪的焦點(diǎn)。加多寶反復(fù)強(qiáng)調(diào)“自始至終真正擁有涼茶創(chuàng)始人王澤邦祖?zhèn)髅胤健?，王老吉?jiǎng)t強(qiáng)調(diào)配方來自于店鋪的傳承。

烏江榨菜代表正宗涪陵榨菜創(chuàng)建品牌時(shí)，率先將傳統(tǒng)工藝提煉傳播為“三清三洗”“三腌三榨”，讓烏江榨菜的正宗具體、真實(shí)、與眾不同，從涪陵榨菜堆兒里脫穎而出。

有些老字號(hào)企業(yè)只傳播已有優(yōu)勢(shì)靠吃老本不行，要根據(jù)新的市場(chǎng)狀況，將優(yōu)勢(shì)創(chuàng)新、升級(jí)，不能與時(shí)俱進(jìn)是很多老字號(hào)沒落的關(guān)鍵原因。

爆肚馮等北京傳統(tǒng)小吃，有著優(yōu)秀的文化歷史背景，但重開之后，從產(chǎn)品到經(jīng)營模式倚老賣老，傳統(tǒng)回來了，市場(chǎng)沒有回來，因?yàn)槔限k法沒有打動(dòng)新消費(fèi)者的需求點(diǎn)。

產(chǎn)地特色品類市場(chǎng)做正宗，除了搶占還是搶占

農(nóng)產(chǎn)品、地方特產(chǎn)共享產(chǎn)地資源的產(chǎn)品，無一不為“正宗”奮斗著。

鮮活農(nóng)產(chǎn)品和初加工農(nóng)產(chǎn)品，從外觀上很難鑒別優(yōu)劣真假。于是，不僅有外地產(chǎn)品冒充本地特產(chǎn)，本地產(chǎn)品也因廠家不同而品質(zhì)不同而魚龍混雜。那么誰能夠做消費(fèi)者心中的真正宗呢？辦法只有一個(gè)——“搶占”，搶占品類、搶占文化、搶樹標(biāo)準(zhǔn)、搶先傳播、搶占認(rèn)知。

首先，搶占品類，打自己的品牌，代表品類中的正宗！

品類是品牌生長的土壤，沒有品類，品牌就什么都不是。

憑借著“龍口粉絲，龍大造”的經(jīng)典訴求，加上商標(biāo)“龍大”與地名“龍口”的高度關(guān)聯(lián)，“龍大粉絲是龍口粉絲的老大”的聯(lián)想水到渠成，在消費(fèi)者心中龍大粉絲即是最好的龍口粉絲的認(rèn)知因此形成。而陽澄湖大閘蟹，因?yàn)橹挥械赜蚬闷放茮]有企業(yè)自己的品牌，亂象頻生，消費(fèi)者難辨真?zhèn)巍?/p>

第二，搶占文化。文化是獨(dú)特的，與地域名品相關(guān)聯(lián)的文化，誰搶占，誰擁有。沁州黃小米因得到康熙皇帝的喜愛，被奉為宮廷御粱，為“四大名米”之首。沁州黃小米集團(tuán)通過多種渠道搶占并傳播這一歷史文化，康熙皇帝成其“形象代言人”。

第三，搶樹工藝標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)志。

正宗，不能停留在口頭說正宗，必須落實(shí)在標(biāo)準(zhǔn)上，如果沒有標(biāo)準(zhǔn)，忽好忽壞，變成了整體不夠好，靠不住。

褚時(shí)健75歲創(chuàng)業(yè)種橙子為什么取得巨大成功，表面上是勵(lì)志的成功，其內(nèi)在門道最重要的一條就是，褚老先生把搞工業(yè)時(shí)時(shí)事事要有標(biāo)準(zhǔn)的管理辦法用在了農(nóng)業(yè)上。所以他的正宗云冠橙子跟別的橙子一比，全面勝出。

來自美國的華盛頓蘋果，堅(jiān)持高品質(zhì)定位，采用標(biāo)準(zhǔn)化種植，堅(jiān)守全球最嚴(yán)格的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，除了苛刻的外部質(zhì)量，還必須滿足苛刻的內(nèi)在品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。其中紅地厘蛇果必須達(dá)到最低 11% 可溶性固形物，金地厘蛇果必須達(dá)到10.5% 可溶性固形物，這是最低要求。

華盛頓蘋果的品牌宣傳語為“No other apple comes close”，意思是“沒有其他蘋果可媲美”，表達(dá)出了“世界蘋果王者”的自信與霸氣。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，華盛頓蘋果占州農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的 22％。沒有標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)品牌成為不了蘋果之王。

高舉“正宗”大旗，屏蔽競爭對(duì)手，傳播很重要，但是不能空喊。統(tǒng)一面對(duì)康師傅和白象等在老壇酸菜面上的跟隨策略，打出“正宗”旗號(hào)，卻被兩家企業(yè)指為虛假宣傳，原因就是“正宗”背后的支撐不夠。

作為第一個(gè)打響“老壇酸菜面”口味品類的統(tǒng)一，需要在對(duì)傳統(tǒng)工藝的挖掘提煉和工業(yè)化上踏踏實(shí)實(shí)做點(diǎn)事，讓“正宗”不容質(zhì)疑。

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