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北京果脯產(chǎn)品包裝如何設(shè)計

2022-11-21 北京果脯包裝設(shè)計

  北京果脯產(chǎn)品包裝如何設(shè)計,很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將北京果脯產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來,文章分兩個部分,第一部分是北京果脯產(chǎn)品的介紹,第二部分是北京果脯產(chǎn)品包裝設(shè)計方法

  北京果脯采用宮廷傳統(tǒng)秘方,由鮮果加工精制而成,口味酸甜適中,爽口滑潤,甜而不膩,果味濃郁,主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個品種、幾百個規(guī)格的各類產(chǎn)品,均被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為綠色食品。北京果脯蜜餞的品種很多,果脯和蜜餞的區(qū)分,按照在北京的習(xí)慣,把含水分低并不帶汁的稱為果脯。例如:蘋果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、棗脯(又稱金絲蜜棗)青梅脯、紅果脯等。因為以上果脯是把原料經(jīng)過處理,糖煮,然后干燥而成,其色澤有棕色、金黃色或琥珀色,鮮亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。這種果制品,也稱“北果脯”或“北蜜”,是北方形式的果脯蜜餞意思。

  菜品特色

  北京果脯,乃蜜餞的一種,又稱京式蜜餞,[1] 其制作來源于皇宮御膳房。為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品,廚師們就將各季節(jié)所產(chǎn)的水果,分類泡在蜂蜜里,好讓皇帝隨時食用。后來,這種制作方法從皇宮里傳出來,北京就有了專門生產(chǎn)果脯的作坊。

  工藝 采摘講究,果實要成熟到果核與果肉能夠分離,馬上摘下送到工廠加工,鮮杏去核成兩瓣,用白糖溶液煮制,或者浸糖液用抽空壓縮機抽去果內(nèi)水分。

  特點 選料精、加工細(xì),所以產(chǎn)品色澤好,味道正,柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃,呈橢圓形,不破不爛,不反糖,不粘手,吃起來柔軟,酸甜適口

  做法

  選擇原料

  因為加工果脯蜜和餞主要是用糖液浸漬果實,使糖中的糖分滲入果內(nèi)代替果的水分而制成。因此,對水果品種質(zhì)量必須經(jīng)過嚴(yán)格選擇,才能制造出品質(zhì)優(yōu)良的品種來。對制作果脯蜜餞的原料要求果肉致密,耐煮,成熟不可過渡,果肉保持一定硬度,但對不同品種有不同的要求。例如,對制作杏脯的鮮杏要求色澤金黃,肉質(zhì)細(xì)膩,具有韌性,成熟不軟不綿,易離核,耐貯存的品種。北京的“鐵叭達(dá)”、“山黃杏”是比較理想的原料。而水分多,容易變軟變綿的“水胎”和“綿胎”杏種不可采用。制作桃脯的鮮桃,要求選擇白肉品種,其它要求與鮮杏相同,如北京的“快紅桃”、“大白葉”都很適用。制作蘋果脯對鮮蘋果要求含水量低,肉質(zhì)組織疏松,煮制時容易吸收糖液,不易煮爛,肉質(zhì)肥厚飽滿,形狀圓整。過去多采用“懷來蘋果”,現(xiàn)在擴大了品種,“國光”、“倭錦”、“紅玉”等都可用來加工果脯。加工蜜棗對鮮棗要求體大核小,皮薄肉厚、果肉疏松,含水量小、含糖量高,容易吸收糖液,加工出成品個大體肥,飽滿透亮。過去平谷、順義兩縣出的“大糖棗”最為理想,昌平、房山兩縣出的“箔棗”(也稱泡棗)也很適用。制作蜜餞山楂經(jīng)常用的有兩種:一種是果形大的紅果,或稱山里紅,另一種是果形較小的山楂。前者的加工品稱為蜜餞紅果,后者的加工品稱為蜜餞榅桲。

  預(yù)處理

  形成果脯蜜餞獨特風(fēng)味的關(guān)鍵在于精工細(xì)作。對制作果脯蜜餞的鮮果精選后進(jìn)行一系列預(yù)處理,是產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣的物質(zhì)基礎(chǔ)和先決條件。例如,對加工杏脯的鮮杏要進(jìn)行挖核工序。挖核的方法是用刀沿縫切入果肉,深至果核,用兩手扭動果實,使一半果實與果核脫落,再用刀把另一半上的果核挖掉。挖核后的果實稱為“碗子”,然后洗凈熏硫。如果是制作青梅的青杏,先用15% 濃度的食鹽液液浸泡3天,使果核離開果肉,然后用板壓開成為“碗子”,漂洗以后備用。對鮮桃的預(yù)選處理,先在前4——6%的NaOH溶液中煮沸10秒鐘,撈出放在清水中漂洗時攪動,使其互相摩擦使果皮脫落,如果是粘核品這要進(jìn)行挖核,離核品種與鮮杏的處理方法相同,使其成為“碗子”即可熏硫;制作蜜棗的鮮棗不用去皮,但要經(jīng)過劃皮,以便使糖液充分滲入果內(nèi)。劃皮的方法分手工和機械兩種,劃皮即是沿果實縱向劃成許多細(xì)小的絲紋。制成蜜棗以后,形成許多絲狀的條紋,故稱“金絲蜜棗”。制作蘋果脯、梨脯,要經(jīng)過削皮、去核兩道工序,削皮同樣有手工和機械削皮之分,削皮以后再用刀挖心剜核使其形成“碗子”,洗凈熏硫。鮮紅果要預(yù)選除去種子,洗凈以后備用,不需要熏硫處理。

  熏硫

  熏硫的方法,一般是將預(yù)先處理好的原料放在屜上,與鐵碗中的硫磺同時放在大缸或水泥池中,點燃硫磺用棉被或麻袋蓋好進(jìn)行熏硫,也可在專門設(shè)置的熏硫室進(jìn)行熏硫。用硫量一般為原料的0.2——0.3%,熏硫時間要根據(jù)果實的大小和性質(zhì)而定,一般為30——60分鐘。也可用0.5——0.6%濃度的亞硫酸氫鈉溶液浸泡代替熏硫。熏硫或亞硫酸氫鈉浸泡均可防止果實中單寧物質(zhì)被氧化,來保持淡黃或金黃的鮮艷色澤和保持維生素C,同時,二氧化硫溶于糖液還可防止糖液發(fā)酵等。

  糖煮

  果脯蜜餞的加工原理以高濃度的糖液保藏為依據(jù)。在糖煮過程中,使果肉中滲入大量的糖分,排出水分。糖液的濃度要達(dá)到60——65%,具有很大的滲透壓力,這樣使微生物體內(nèi)的水分被糖液析出,處于脫水(生理干燥)狀態(tài)而被抑制。因此,果脯蜜餞即使不密封也不容易變質(zhì)。糖液的浸漬還能阻止果實中維生素C 的氧化損失,并能改善成品的風(fēng)味。但是含糖量過多,甜度過高又會影響成品本來的滋味。因此,要求成品中的含糖量既要達(dá)到防腐脫水的目的,又要保持產(chǎn)品風(fēng)味特點,才能恰到好處,這就是果脯蜜餞加工中的關(guān)鍵。

  果脯蜜餞的煮制,分為一次煮成法和多次煮成法兩種。糖煮工序是決定糖分滲入果肉內(nèi)的程度和產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣的關(guān)鍵。因此,根據(jù)果實的性質(zhì)確定煮制的方法。

  一次煮成法

  將經(jīng)過預(yù)處理的原料與60%濃度的糖液倒入鍋中共煮,由于糖液的滲入,果實中的水分被排出,鍋里的糖液逐漸被稀釋,需隨之加入砂糖,直到糖液濃度穩(wěn)定在65%時為止,這樣煮制的果脯,糖液均勻透入,透明飽滿。這種方法適用于制作蘋果脯、沙果脯、棗脯等。因為這類果脯含水量低,細(xì)胞組織間隙較大,組織疏松,容易吸收糖液,只要掌握得當(dāng),不易煮爛。煮好以后,在原糖液中浸泡一定時間(一般一晝夜),撈出濾去糖液,再行干燥。

  多次煮成法

  將經(jīng)過預(yù)處理的原料,先放到30——40%濃度的糖液中煮幾分鐘,然后糖液、原料一并倒入缸里浸漬24小時。這次煮制目的,是使果實中的蛋白質(zhì)受熱凝固,果實細(xì)胞壁的可滲透性增強,外部糖液易滲入果內(nèi),果實中的各種酶類被破壞,防止單寧物質(zhì)氧化變色,有利于保持顏色的鮮艷。浸漬后,將糖液濃度增高到50——60%的濃度,煮10分鐘左右,再浸漬24小時。第二次煮制,是果實吸收糖液增高含糖量的關(guān)鍵,因此,對于糖液濃度、煮制時間必須很好的掌握。將浸漬好的原料撈出濾去糖液,放在屜上干燥使其失去部分水分,至果實邊沿卷縮,表面形成小皺紋,即可進(jìn)行第三次煮制,當(dāng)糖液濃度穩(wěn)定在35——70%, 約煮30分鐘,撈出濾去糖液,冷卻后用手工或機械將果實捏成扁圓形狀,干燥以后即為成品。多次煮成法適用于制做桃脯、梨脯、杏脯等含水分多的果實,因為這些果實的細(xì)胞壁薄,組織致密,如用一次煮成法煮的時間過長,不僅糖液不易滲入果內(nèi),而且極易煮爛成醬,故采用煮漬配合的多次煮成法。

  由于果實的種類、大小、性質(zhì)不同,所使的糖液濃度、煮制時間均有所不同。例如,桃“碗子”比杏“碗子”大,所用糖液濃度就高,煮制的時間也就稍長。在加工過程中,糖液循環(huán)使用,第一批煮制的糖液作為第二批第二次煮制用,前批的第二次的糖液作為下批第一次煮制用等。

  產(chǎn)品包裝

  果脯蜜餞的包裝,在經(jīng)營過程中具有很重要的意義,它既是美化商品擴大銷售的重要因素,也是保護(hù)商品食用價值的有力措施。因此,必須引起生產(chǎn)和經(jīng)營的重視。目前,北京果脯蜜餞的包裝是木架膠合板制成的木箱,其規(guī)格不一,一般可裝凈重25公斤。包裝方法是內(nèi)襯牛皮紙,再墊一硫酸紙或蠟紙(以防止成品受潮,風(fēng)干或粘箱),然后把成品散裝進(jìn)去,加蓋釘死,箱外扎鐵箍兩道,避免木箱散壞,造成損失,這種包裝方法雖然簡單,但容易使成品受壓變形和粘連結(jié)塊。如果含水量增高,轉(zhuǎn)化糖過多,炎熱潮濕季節(jié),在運輸中容易“流湯”。還有先用塑料袋包裝,再裝木箱,就可以避免受潮“流湯”。另一類是小包裝,用印有鮮艷美觀的圖案、廣告、商標(biāo)的小紙盆包裝,硬紙盆中襯有蠟紙或玻璃紙。這種包裝,裝飾美觀,便于零售,攜帶方便。

  致疵現(xiàn)象

  返砂和流湯

  質(zhì)量正常的果脯質(zhì)地柔軟,鮮亮透明。但如果在煮制過程中掌握不得當(dāng),就會造成成品表面和內(nèi)部的蔗糖“重結(jié)晶”,這種現(xiàn)象稱為“返砂”,“返砂”使果脯質(zhì)變硬,失去光亮色澤,容易破損,品質(zhì)降低。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因,是果脯中蔗糖含量過高而轉(zhuǎn)化糖含量不足的結(jié)果;但是,如果果脯中轉(zhuǎn)化糖含量過高,在高溫高濕季節(jié),又容易“流湯”,形不成糖衣而發(fā)粘。試驗證明,果脯中的總含糖量為68——70%,含水量為17——19%, 轉(zhuǎn)化糖占總糖量的50%以下時,易出現(xiàn)不同程度的“返砂”,轉(zhuǎn)化糖量達(dá)到總糖量的60%時,在良好條件下就不“返砂”。但當(dāng)轉(zhuǎn)化糖高達(dá)90%以上時,則易產(chǎn)生“流湯”。因此,掌握好果脯中蔗糖和轉(zhuǎn)化糖的含量,是避免上述現(xiàn)象發(fā)生的根本途徑。經(jīng)驗證明,控制煮制時的條件,是決定轉(zhuǎn)化糖含量的有效措施。目前將糖液的pH值保持在2——2.5之間,促進(jìn)蔗糖的轉(zhuǎn)化,其方法是加檸檬酸或鹽酸調(diào)節(jié)。

  煮爛和干縮

  煮制蘋果、沙果和棗的時候,有煮爛和干縮的現(xiàn)象。制作蜜棗煮爛的原因有兩方面,一是棗的成熟度太高,二是在劃皮時劃的過深,而且有的果實兩頭會合,煮時皮脫落,容易煮爛。制作蘋果脯煮爛的原因,同果實的成熟度及品種有密切關(guān)系,但是成熟度不夠,一則不易吸收糖液,二則干燥以后容易產(chǎn)生干縮現(xiàn)象。解決的辦法是:果實的成熟度要適當(dāng),糖煮前先用清水煮幾分鐘,糖煮時開始大量加糖,迅速提高糖液的濃度等。

  顏色發(fā)暗

  北京的各種果脯一般應(yīng)該是色澤金黃或橙黃而鮮亮。但是,在加工過程中,由于操作不當(dāng),就可能產(chǎn)生色澤變褐發(fā)暗。這是因為果實中的單寧物質(zhì)氧化的結(jié)果。熏硫即可奪取單寧氧化時所需要的氧,在一定程度上抑制酶的活性,又可有效地防止果實變色。此外大多數(shù)酶類在60——70℃的溫度下,一般就失去活性,因此,煮燙也是防止變色的一個方面,糖液與果實中的氨基酸作用,亦可能變褐,這是產(chǎn)生黑蛋白素之故,并非酶類作用,故盡量縮短煮制時間為好。

  營養(yǎng)價值

  果脯的營養(yǎng)果脯蜜餞中含糖量最高可達(dá)35%以上,而轉(zhuǎn)化糖的含量可占總糖量的10%左右,從營養(yǎng)角度來看,它容易被人吸收利用。另外,還含有果酸、礦物質(zhì)和維生素C,由此可見,果脯蜜餞是營養(yǎng)價值很高的食品。

北京果脯包裝如何設(shè)計呢?

可以從以下幾個方面進(jìn)行參考:

1、挖掘產(chǎn)品亮點,突出北京果脯名稱及北京果脯亮點;

2、運用合適的色彩搭配;

3、設(shè)計品牌故事或短句文案;

4、獨特有趣的外形設(shè)計;

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先,北京果脯產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象,對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次,想要做好北京果脯包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點,同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配,或簡約、或夸張等。

再次,可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式,如品牌故事的彰顯,不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案,使購買者能夠產(chǎn)生共鳴,同時達(dá)到提升吸引力的作用。

最后,在外觀的設(shè)計上,北京果脯可以嘗試一些有趣、獨特的設(shè)計,比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時,在包裝設(shè)計時,也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié),如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時,更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運用,以達(dá)到獨特、新穎的設(shè)計形象,是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能,要想產(chǎn)品買的好,北京果脯包裝設(shè)計的工作不能少。

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