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內蒙古灌腸

2022-10-21 內蒙古灌腸包裝設計

內蒙古灌腸的基本介紹

內蒙古灌腸屬于內蒙古錫林郭勒盟鑲黃旗的特色美食,內蒙古灌腸一共分為三種,灌小腸、灌肥腸、灌小肚。

1、灌小腸

灌腸的工作一般都在現(xiàn)殺的羊皮上進行。因為羊皮光滑,腸子不易弄斷。多數(shù)需二人合作。小腸下接盲腸(俗稱苦腸),盲腸下接細肥腸。把細肥腸割掉,從割口處灌進水去,容量較大的盲腸就成了一個天然的大漏斗。灌滿以后,一人不斷用力擠壓,水就流入小腸。一人用兩手不斷捋小腸,將糞便排在泔水桶里。如此再灌再排,直到把小腸基本洗凈。再割一塊肺子塞進小腸里,上面灌水并擠壓排出,再用水涮一兩次,就可以灌腸了。

從羊腔中舀在盆里的羊血,一般正好灌滿它自己的腸肚。灌時,先用手把凝結的血塊攥碎,攪進蕎面或白面,加入切碎的漫肚油、鹽、調料、蔥蒜等物。亦從割口處灌入,要灌得不可太滿也不可太扁。小腸二三丈長,為煮食方便,可斷為四、五部分,不撕掉外面連接腸壁的油脂。這些油脂有固定寸腸的作用,灌時要注意擺順不使腸子扭結。煮出時盤纏一團,一如腹中的自然狀態(tài)。臥羊時節(jié)腸肚太多,一時吃不了,就灌好分成四五團凍起來,在來年清明時節(jié)煮食。

2、灌肥腸

在細肥腸和肥腸連接的地方斷開,留下肥腸。水從-處注入,涮凈以后,將天棚肉、花肚、細肥腸均切成和肥腸一樣長短的細長條,加入鹽、調料、蔥等,從細端塞入肥腸,邊塞邊翻,塞完以后,肥腸也正好翻過來了(里面朝外,這是和小腸不同的地方),可以當時或春天煮食。

3、灌小肚

百折和小腸中間的部分俗稱水肚(胃)。為跟連接紅腸的大肚子(瘤胃)相區(qū)別,稱為小肚。把小肚多留一點小腸(約三尺),從與百折連接的地方斷開,將糞便倒掉,涮洗幾次,翻過來,使里面朝外。將灌小腸的血糊糊從斷開處灌入,灌到欠滿,插入筷子將斷口處繚住。翻的時候,小腸只在連接小肚的地方翻出個頭兒來,其余從灌血的口子上抽出來,打個∞字把筷子纏住,就可以現(xiàn)煮或做凍肚。煮出的小肚,體積縮小。因為是翻過來的,上面有褶,頗像一只烏龜負馱架而行。

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