傣族竹筒飯的基本介紹

云南傣族竹筒飯是融糥米香、青竹香于一體，是色香味俱佳、最具民族特色的風(fēng)味食品。是云南民族美食中比較有代表性的特色美食，主要流行于西雙版納州、德宏州、普洱地區(qū)、臨滄地區(qū)等等。

竹筒飯只需將新鮮竹節(jié)砍下,將優(yōu)質(zhì)糯米裝入竹節(jié),加水浸泡若干小時(shí),用芭蕉葉或干凈的甘蔗葉塞住筒口,放在火塘內(nèi)用文火燒烤或置于烤爐上烘烤把水煮干,將竹筒放在平整的木板或地板上輕敲數(shù)遍,剝?nèi)ブ裢驳谋∑?便獲得一條圓柱形的米飯。

竹筒飯分為普通竹筒飯和香竹糯米飯兩種。普通的竹筒飯，哈尼、拉祜、布朗、基諾族群眾都常煮食竹筒飯，大多見(jiàn)于野炊時(shí)自烹自食。

每年十一月到第二年二月，是西雙版納香竹成材收獲的季節(jié)，也是吃香竹米飯的好時(shí)機(jī)。

這種香竹糯米飯，口感柔軟細(xì)膩，外表還裹著一層白色的竹瓤，外觀如揉搓出來(lái)的圓形面柱一般，用手握時(shí)不會(huì)沾手，米飯吃起來(lái)不僅具有竹子的清香味，還具有烘烤食物的香味，兩種香味的完美結(jié)合，令人垂涎。傣家人外出時(shí)常會(huì)攜帶竹筒飯，也常用它來(lái)招待貴客。

產(chǎn)品特點(diǎn)

竹筒飯是融糥米香、青竹香于一體，是色香味俱佳、最具民族特色的風(fēng)韻食物。

制作方法

食材：糯米、臘肉或云腿、花生、豌豆、香菇、胡蘿卜

1.先將糯米洗凈后加入花生浸泡3-4小時(shí)

2.選用1-2年生的青竹（超過(guò)兩年的竹子不建議使用），長(zhǎng)約25CM左右，直徑為4--7CM左右。將青竹的一端打孔后備用。

3.臘肉或云腿、香菇、胡蘿卜切成豌豆般的小粒和泡好的糯米、花生、豌豆加入適量鹽攪拌均勻。

4.用芭蕉葉卷成漏斗狀后插在青竹口將拌好的食材裝入竹筒，留二三厘米空隙，然后把芭蕉葉卷成塞子狀將竹筒口塞住。

5.竹筒飯可蒸可燒，若是用蒸，竹筒內(nèi)只要放少許的水后放入蒸鍋蒸20分鐘即可。若是用燒需多放點(diǎn)水，因火燒水份流失快，且火候要掌握好，不斷翻轉(zhuǎn)竹筒均勻受熱，一般大火15分鐘，中火5分鐘，小火3分鐘。

6.竹筒飯熟后將竹筒劈開(kāi)即可，劈的時(shí)候需小心別撒了。

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