干邑的基本介紹
干邑是法國干邑地區(qū)特產(chǎn),中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
Cognac本是法國西南部夏朗德?。–harentes)的一個(gè)市鎮(zhèn)的名字,由于此地出產(chǎn)的葡萄蒸餾酒甚是有名,久而久之人們就直接拿Cognac來作酒名使用了?!案梢亍笔荂ognac的中文音譯,其發(fā)音相較于普通話與粵語更接近,推測最早是由香港人或廣東人翻譯過來的。一直以來,干邑在中國市場的香港地區(qū)和廣東等地最為暢銷。
干邑?fù)碛胸S富而迷人的香氣,而這種香氣的豐富來源并非由單一因素形成,而是來自于葡萄、發(fā)酵、蒸餾和橡木桶陳年共同造就出的時(shí)間的作品。葡萄作為自然之果,賦予干邑更多貼近自然的果香和花香,如紫羅蘭、玫瑰、橘子醬、青草、綠色植物等氣息。而發(fā)酵和蒸餾工藝則是干邑形成高酒精度和芳香特征的關(guān)鍵。至于陳年,則讓干邑在橡木桶中自然汲取更多的木桶“養(yǎng)分”,如丁香酚、香草醛,然后在時(shí)間的流轉(zhuǎn)中,讓干邑不同維度的香氣更加融合,渾然一體。
干邑的陳釀是在橡木桶中完成,由低至高共分為VS、VSOP和XO三級,分別為VS(Very Special):最年輕的“生命之水”要在橡木桶中陳年至少2年;VSOP(Very Superior Old Pale):最年輕的“生命之水”要在橡木桶中陳年至少4年;XO(Extra Old):最年輕的“生命之水”要在橡木桶中陳年時(shí)間不得低于10年。
干邑的陳釀與調(diào)制勾兌藝術(shù)密不可分。事實(shí)上,根據(jù)其陳釀過程的不同,每種葡萄蒸餾酒都具有其特有的感官特點(diǎn),和其他有特色的葡萄蒸餾酒搭配勾兌到一起,這些特點(diǎn)能夠體現(xiàn)出來。鑒于其復(fù)雜性,這種精確的勾兌不是靠簡單的技術(shù)操作來完成的。酒窖的負(fù)責(zé)人依據(jù)已有的經(jīng)驗(yàn)(對原料多樣性和對品牌特性的了解,原料和陳釀過程各要素相互作用的經(jīng)驗(yàn),對必要技術(shù)的掌握),通過品酒的方式長期監(jiān)控,這還需要能夠記住葡萄蒸餾酒生產(chǎn)不同階段的口感特點(diǎn)。
“干邑”歷來就是出口型產(chǎn)品,95%的”干邑”都銷往國外,消費(fèi)者遍布160多個(gè)國家。從遠(yuǎn)東到美洲大陸,途經(jīng)歐洲,對于”干邑”的喜愛者來說,”干邑”代表了高品質(zhì)的葡萄蒸餾酒和法式生活藝術(shù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
大香檳區(qū)
這里出產(chǎn)的葡萄蒸餾酒品質(zhì)細(xì)膩、層次感強(qiáng),口感綿長,帶有花香。成熟過程慢,需要在橡木桶中長時(shí)間貯存酒質(zhì)才能達(dá)到完全的成熟。
小香檳區(qū)
這里出產(chǎn)的葡萄蒸餾酒特點(diǎn)同大香檳區(qū)的大致相同,只是酒質(zhì)的細(xì)膩程度略遜一籌。
優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)
優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)命名的”干邑” 所呈現(xiàn)出的感官特點(diǎn)就是大香檳區(qū)(至少占一半)和小香檳區(qū)葡萄蒸餾酒的混合。
布特妮區(qū)
布特妮區(qū)出產(chǎn)的葡萄蒸餾酒酒質(zhì)圓潤、香醇甘甜,特別是帶有紫羅蘭的芳香。它的優(yōu)點(diǎn)是獲得上乘的品質(zhì)需要的貯存時(shí)間比“香檳區(qū)”要短。
優(yōu)質(zhì)林區(qū)
優(yōu)質(zhì)林區(qū)的葡萄園面積最廣。所出產(chǎn)的葡萄蒸餾酒酒質(zhì)圓潤、柔和,陳釀過程也比較快,還帶有葡萄壓榨后的清香。
林區(qū)(良質(zhì)林區(qū)、普通林區(qū)、林地產(chǎn)區(qū))
良質(zhì)林區(qū)生產(chǎn)的葡萄蒸餾酒陳釀過程快,帶有果香。
歷史民俗
第二次世界大戰(zhàn)期間,“葡萄酒與葡萄蒸餾酒分配辦事處”(Bureau de Répartition des Vins et Eaux-de-vie)成立,旨在保護(hù)干邑的儲備。1946年解放時(shí),該辦事處被法國國家干邑行業(yè)管理局 (IC) 所取代,葡萄種植釀造技術(shù)研究所(Station Viticole)于1948 年歸入此機(jī)構(gòu)。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
2009年12月16日,原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“干邑”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
干邑的品嘗吃法
干邑擅長配餐,其發(fā)源于法國,之后則隨英國人和荷蘭人走向了整個(gè)世界。這使得干邑絕不僅限于搭配法餐,與其他不同國家不同風(fēng)格的菜系也可以完美配合。此次干邑中國巡回品鑒會上,干邑行業(yè)管理局帶來了至少陳釀四年的生命之水。正是因?yàn)閂SOP和XO非常適合搭配各種風(fēng)味的海鮮與肉類美食。無論是扇貝、鮮蝦、魚子醬還是牛排、鵝肝,似乎都能在不同風(fēng)格的干邑酒找到屬于自己的那一款。無論是中式、泰式還是法式,川菜、粵菜還是魯菜,干邑都能在中西餐中扮演畫龍點(diǎn)睛的角色。
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