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醬核桃

2022-10-21 醬核桃包裝設(shè)計(jì)

醬核桃的基本介紹

醬核桃創(chuàng)制于20年代,是重慶市的傳統(tǒng)名小吃。核桃仁香而不澀,甜味純而不膩,特別酥脆爽口,是本品的特色?,F(xiàn)制品均為半個(gè)核桃仁,糖衣上滿,表面呈蜂窩狀。 色澤:白色,剖面牙黃色。組織:酥脆化渣,衣糖與核桃仁結(jié)合緊密??谖叮合?、酥、甜,略有醬香味,無(wú)核桃生澀味。

醬核桃系重慶傳統(tǒng)名產(chǎn),與該市日升桃片、椒鹽桃片齊名?,F(xiàn)為重慶蘭香園儀器廠名產(chǎn)之一。

1.選料:核桃仁無(wú)生蟲(chóng)、走油現(xiàn)象和哈敗味;甜醬色澤金黃,口味純正; 飴糖以色好味正的米飴糖為佳。酥核桃仁用花生油(用豬油亦可)。

2.制核桃仁:先將核桃仁在90℃左右的水中濯水約1分鐘后,再在170~180℃油中油酥4~5分鐘即可。

3.淋醬糖:用配料中川白糖的10%熬制糖漿。糖與水的比例為10:2。熬制糖溫為:夏季120~125℃,冬季110~115℃。熬至應(yīng)有溫度時(shí)端鍋,下甜醬,并攪拌均勻,以淋裹核桃仁。

4.淋面糖:用配料中川白糖的90%熬制糖漿。糖與水的比例為10:2。糖溫至110℃ 時(shí),即可淋裹面糖,邊淋邊熬,讓糖溫繼續(xù)升高。最后淋糖時(shí)的糖溫,夏季不超過(guò)135℃,冬季不超過(guò)125℃。

淋醬糖和淋面糖時(shí),操作要精細(xì),速度要慢,使核桃仁裹糖均勻,保證質(zhì)量。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格:制品均為半個(gè)核桃仁,糖衣上滿,表面呈蜂窩狀。

色澤:白色,剖面牙黃色。

組織:酥脆化渣,衣糖與核桃仁結(jié)合緊密。

口味:香、酥、甜,略有醬香味,無(wú)核桃生澀味。

聲明:本站品牌策劃與包裝設(shè)計(jì)作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容,本文醬核桃關(guān)鍵詞為“醬核桃包裝設(shè)計(jì),”頁(yè)面信息僅供參考和借鑒,如有侵權(quán)、錯(cuò)誤信息或任何問(wèn)題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們,我們將立即刪除或更正。

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