長沙年糕的基本介紹

年糕是中國漢族的傳統(tǒng)食物，屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)時食品。 [6] 年糕是用大米或糯米，煮成飯用打制或水磨成粉后壓制而成的糕，在春節(jié)，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著小孩身高一年比一年高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨?！?/p>

制作的主要原材料是糯米，將上好的糯米和水一起磨成水漿，加入紅糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好，將模具抹一層油后倒入混合好的漿，上鍋蒸熟后，脫模包裝好就可以了。起初蒙自年糕都是呈碗狀的，現(xiàn)在在街邊可以看到有寬沿的平底鐵鍋支在大爐子上，鍋沿擺滿了用油煎過的片狀年糕，年糕表面被煎得焦黃油亮，還會有大個大個的泡泡，小孩子見到了都忍不住誘惑，拉著爸爸媽媽去買，當(dāng)零食吃。年糕烤出來外焦里糯，香甜可口。

湖南是稻米之鄉(xiāng)，也曾是四大米市之一，長沙人尤其喜歡稻米食品，比如糯米，糯米制作的年糕。長沙年糕是湖南地區(qū)逢年過節(jié)必置辦的一種甜點糕點，這種年糕又被叫做為糍粑，不過是在制作糍粑之上又進行了改良，將年糕之上添加了八寶、蓮蓉、豬油、桂花、玫瑰和棗泥等食材。長沙人吃年糕很傳統(tǒng)，不是炸就是煮。炸得很香脆，沾白糖，是兒時的好東西；煮的一定要和甜酒一起，放幾粒枸杞，很香甜軟糯，應(yīng)該是嗲嗲娭毑最愛。

桂花年糕是長沙的經(jīng)典糕點，清香淡雅，軟糯香甜，堪稱國貨經(jīng)典。沙利文做年糕聘請的都是原廠的師傅，生意好的時候，每天出產(chǎn)一萬斤。桂花年糕守住的不止是長沙的味道，記憶深處兒時的回憶，外面金黃酥脆，里面的年糕軟糯綿延，帶有淡淡的桂花味。

營養(yǎng)價值

年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、磷、鉀、鎂等健康元素。

產(chǎn)品特點

長條狀的年糕面上粘著一層或金黃或暗紅色的桂花屑，口感有彈性，香糯可口，又好看又好吃。

歷史民俗

據(jù)說年糕是從春秋戰(zhàn)國時期吳國都城（現(xiàn)江蘇省蘇州市）傳遞到四面八方。寧波一帶民間有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民諺。人們還用年糕印板壓成“五?！?、“六寶”、“金錢”、“如意”等等形狀外觀，象征“吉祥如意”、“大吉大利”；有的則做成“玉兔”、“白鵝”等小動物，構(gòu)成真正意義上的內(nèi)容與形式的完美結(jié)合。1974年，考古工作者在距今七千多年浙江寧波余姚河姆渡史前遺址中就發(fā)現(xiàn)了顆粒飽滿、保存完好水稻的種子，這說明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開始種植稻谷。慈城年糕生產(chǎn)歷史悠久，距今有上千年的歷史。相傳春秋末期伍子胥自刎后，越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國都城姑蘇城團團圍住，吳軍困守城中，炊斷糧絕，街巷內(nèi)婦孺哭聲慘不忍聞。他臨死前對部下說：“如果國家有苦難，百姓斷糧，你們到城墻下挖地三尺可得到糧食。”伍子胥死后，他的部下被越軍包圍，城中斷糧已餓死不少人，這時有人想起伍子胥的話，就去挖城墻，挖了三尺多深，果然挖到了許多可吃的“城磚”即年糕，結(jié)果打了勝仗。原來是當(dāng)年伍子胥在姑蘇城督造城墻時，已做好了屯糧防饑的準(zhǔn)備。從此以后，每逢過年家家戶戶都做年糕，年夜飯就吃年糕湯來紀(jì)念伍子胥。

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