艾斯阿格奶酪的基本介紹

艾斯阿格奶酪是用牛奶加工成的奶酪分為兩種：一種是半脫脂奶酪，它由半脫脂牛奶做成，常被形容成“輕”奶酪，此中度成熟奶酪一般呈矮圓柱形；另一種是全脂奶酪，由全脂牛奶做成，常被形容成做重奶酪，口味清淡且呈平底圓柱形。

在全脂或半脫脂牛奶中加入犢牛皺胃酶凝固而成的凝塊，可以切割或做成半熟狀態(tài)。只有壓制奶酪的凝塊才進行成型壓榨處理。然后在凝塊中加入鹽使之開始成熟。

艾斯阿格奶酪被稱為“來自大山的產(chǎn)物”，來自于艾斯阿格高原的傳統(tǒng)奶酪，因為它從擠奶到制成奶酪，包括在云杉板上提煉的工序，都在威尼托和特倫蒂諾大區(qū)之間的海拔 600 多米的指定地理區(qū)域的山區(qū)進行。只可使用經(jīng)過認證的奶源，以保證其最高品質(zhì)。

艾斯阿格奶酪，歷史上生產(chǎn)于生產(chǎn)管理所規(guī)定的區(qū)域，后來傳播到了臨近的地區(qū)并始終保留它的原特征。這種原特征主要歸功于已規(guī)定的生產(chǎn)技術(shù)。

有關(guān)自然因素：特定的土地很大程度上享有相同的氣候以及土壤條件，土壤條件影響用于飼喂奶牛的飼料特性。有關(guān)人為干涉：由于第一次世界大戰(zhàn)期間引起的本地人口的流動，原產(chǎn)于艾斯阿格平原的奶酪被傳播到臨近的丘陵地區(qū)。

產(chǎn)品特點

其特點是清新、乳白色、略帶花香，帶有甜美宜人的味道。

獲獎榮譽

1996年6月21日獲得歐洲共同體注冊為受保護的原產(chǎn)地名稱（PDO）；

2021年3月1日，國家知識產(chǎn)權(quán)局批準其產(chǎn)品為地理標志保護產(chǎn)品。

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