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新晃臘肉

2022-10-21 新晃臘肉包裝設(shè)計(jì)

新晃臘肉的基本介紹

侗族人民有飼養(yǎng)肥豬的習(xí)慣,每年春節(jié)前夕,家家戶戶宰殺年豬,除留少量鮮肉過(guò)年食用外,其余均分塊抹鹽掛在火鋪的炕上熏烤,待立春過(guò)后,再取下來(lái)通風(fēng)處或倉(cāng)內(nèi),可保存半年以上。侗鄉(xiāng)新晃臘肉烹飪,吃起來(lái),香而不膩,臘香滿口。具有增強(qiáng)人體的免疫力,補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪和多種碳水化合物??梢云鸬揭欢ǖ慕∑㈤_胃、驅(qū)寒散結(jié)的功效。臘肉當(dāng)中的脂肪是一種飽和的脂肪,我們都知道不飽和脂肪酸對(duì)我們的身體有好處,所以飽和脂肪酸對(duì)我們的身體不太好,有很多人會(huì)因?yàn)槌粤藙?dòng)物的油脂而導(dǎo)致腹瀉。豬肉在制作成臘肉之后,營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)損失比較多,對(duì)我們的人體有害,但是這也并不是說(shuō)不能夠吃臘肉,適量的吃一些。平時(shí)在吃的時(shí)候可以進(jìn)行蒸煮,降低里面的鹽分就可以了。

臘肉一直是新晃最經(jīng)典的特色。新晃臘肉甲天下,老少皆宜,營(yíng)養(yǎng)豐富。每當(dāng)年末,家家戶戶殺豬準(zhǔn)備過(guò)年,豬殺了,年味也就足了。再將豬肉往老家火炕上熏上幾個(gè)月,來(lái)年割幾塊,配合辣椒翻炒,在老家院子里,誰(shuí)炒臘肉,總是老遠(yuǎn)就能聞到臘肉的香,讓我們饞的直流口水。

用鮮豬肉熏制而成,是侗家待客的佳肴。侗族人民有飼養(yǎng)肥豬的習(xí)慣,每年春節(jié)前夕,家家戶戶宰殺年豬,除留少量鮮肉過(guò)年食用外,其余均分塊抹鹽掛在火鋪的炕上熏烤,待立春過(guò)后,再取下來(lái)通風(fēng)處或倉(cāng)內(nèi),可保存半年以上。食用時(shí)先在火上將肉皮燒焦,再在淘米水內(nèi)洗干凈,切開其瘦肉呈深紅色,煮炒后,臘味香濃。待客的臘肉,切塊很大,如切小怕客人北地議論主人小氣。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

臘肉一般都是新鮮的,帶皮的五花肉做成的。肥肉當(dāng)中的脂肪含量比較高,并且還有蛋白質(zhì),磷元素,鈣元素和鐵元素,而瘦肉當(dāng)中的蛋白質(zhì),脂肪,維生素以及礦物質(zhì)都是很豐富的。臘肉是腌制的肉有很多營(yíng)養(yǎng)成分都改變了,在腌制過(guò)后里面的鹽分大量的增加,而且含有硝酸鹽,是一種致癌的物質(zhì),不僅僅如此,還含有膽固醇,相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較高的。

產(chǎn)品特點(diǎn)

新晃臘肉是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的豬為原料,經(jīng)切條、配制輔料,腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成,其特點(diǎn)是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成, 具有開胃祛寒、消食等功效。

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