延慶水磨炸糕的基本介紹

水磨炸糕是一道美食，水磨炸糕是純手工制作的特色傳統(tǒng)小吃，自家種的米和豆兒，自家石磨磨的面，炸出來的炸糕色金黃，味香濃，個大松暄，皮酥餡細，甜味厚，不粘牙，吃著就是味兒好。

與南方糕點不同，北京的西北——延慶，人們更喜愛水磨炸糕。這不是普通人家能夠完成的，工藝精湛，需要精美絕倫的手工和嚴(yán)密的傳授體系。精細加工存在于每一個環(huán)節(jié)，糯米加水研磨，經(jīng)過處理的糯米粉，質(zhì)地更加均勻細膩。水磨糯米粉，功力不同，創(chuàng)造多變的口感。

沿著石磨的縫隙淌下的乳白色湯汁，在外力的作用下，擠壓、過濾，沉淀出帶有光澤的面團，這與用面粉和面不同，也正是水磨炸糕的精髓所在。把漿水壓制成面團是一道重要工藝。在悠久的歲月里，這兒的人在吃糕上不斷創(chuàng)新，花樣不拘一格。可是在老辛家，依然固守著傳統(tǒng)，以糯米為主料，輔以赤豆泥為餡，捏成雞蛋大小的圓餅狀，放在油鍋里炸，炸得表面金黃酥軟，滿呈油泡時，便成了油炸糕，這是糕中極品。吃起來內(nèi)軟外脆香甜適口，看起來金黃燦燦。

寡淡的糯米粉與濃烈的熱油碰撞，平凡的食材造就非凡的味道，配上一碟綿甜可口的白糖，一盤炸糕，就是帶給人們一天活力的完美大餐。這質(zhì)樸的美味蘊藏著農(nóng)村人對傳統(tǒng)美食的依戀感觸……

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