叉子火燒的基本介紹

叉子火燒是天津市著名的傳統(tǒng)小吃。已有三百年歷史，其原料有面粉、植物油、芝麻仁、花椒面、鹽和食堿等。制作工序有搓酥、和面、制坯、烘烤。烘烤時(shí)，先將帶芝麻仁的一面向下放入吊爐中，溫火烤至脫層，再翻烤另一面至黃色，并經(jīng)三次撣水，然后擺在烤叉上?？竞煤?，呈微黃色，入口麻香微咸，酥脆適度。便于攜帶，易于保存。

叉子火燒很像羊肉泡饃所用的饃。無餡，很硬，大小如手掌，咬起來很勁道。正宗火燒為手工制作，以石磨火燒最為正宗。高密姚哥莊鎮(zhèn)的李家石磨火燒，就是其中的正宗，其火燒的外形已申請(qǐng)專利。由于太硬，因此也有了鋼火燒的美稱，食用時(shí)，常常將火燒撕碎泡于自己菜中食用，也可泡于湯中，尤其是與羊肉湯一起食用。火燒的一大特色是硬而勁道，便于攜帶，且不易變質(zhì)。即使外層發(fā)霉，切去發(fā)霉的部分后，其它部分照樣可以食用，毫無變質(zhì)或者異味。

制作方法

面粉、植物油、芝麻仁、花椒面、鹽和食堿等

活面：水油皮、面粉300克，扒窩放60克雞油，放些水，活面要軟一些

油酥：面粉200克，雞油100克，活面

把水油皮和油酥活的面軟硬一樣，揉至光滑，醒會(huì)。

把水油皮搟成中間厚，邊緣薄，把油酥弄成方形，放中間，再從四個(gè)面分別把油酥包在中間

一面一面的把油酥包裹住

四面包裹好，成方形

包好后，用面捶從對(duì)角把面壓平

壓好后把面搟成長方形（有四個(gè)角的大面片）

面片搟好，放鹽、五香粉，撒均勻

從上向下開始卷

卷好后，揪30克一個(gè)的劑子

取一個(gè)劑子按平，用面捶在中間部向上搟

搟好疊回，在搟另一面

上下對(duì)折好，轉(zhuǎn)過來，順著向上搟一下，在向下?lián){一下

刷一層蛋液，再粘一層芝麻，叉子燒餅就可以送入烤箱里

在烤箱烤20分鐘后，就熟了

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