泗洪清水龍蝦是江蘇宿遷泗洪的特產(chǎn),泗洪人對清水龍蝦的烹制頗有研究,一般的做法是:選用的小龍蝦規(guī)格在8公分左右,產(chǎn)自洪澤湖無污染淺灘區(qū)水草地,色澤鮮艷、通身潔凈、沒有土腥味,鮮活體健、爬行有力。放入清水中續(xù)養(yǎng)24-36小時,以排凈其體內(nèi)污物。在烹制時,用大火把鍋燒熱后,放入食用油,再燒至翻滾后放入純凈的小龍蝦,翻炒3分鐘,倒入取自洪澤湖天然濕地深處的生態(tài)水,同時,放入蔥、姜、料酒、精鹽以及地方原生態(tài)特種植物配料,扣蓋后大火燒5分鐘,然后文火燒8分鐘即可。
洪澤湖漁家美食一條街參賽的“清水龍蝦”系列美食宴席曾在江蘇省第二屆餐飲業(yè)成果展暨第五屆烹飪技術(shù)比賽上,以其“清、嫩、滑、鮮、香”等特色贏得海內(nèi)外美食家的好評,在眾多參賽選手中脫穎而出,一舉奪得成果展示金獎和烹飪主題宴席特等獎。
主料:主料:龍蝦1500g
配料:蔥、生姜
做法:把洪澤湖里的龍蝦(重量:8錢至1兩左右),用清水洗凈,加入蔥姜鹽一起下鍋,30分鐘即可使用。
功效及營養(yǎng)價值:龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高,且肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等,能保護心血管系統(tǒng),減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。
信息來源:江蘇省泗洪縣人民政府
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