海倫鍋包肉
鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜,只不過現(xiàn)在是肉片,外面包著用土豆做的淀粉,放在油里炸,所以又叫“鍋爆肉”,外脆、酸甜,里面的肉嫩。鍋包肉是著名的東北菜,一般菜肴都講究色、香、味、型,惟此菜還要加個(gè)“聲”,即咀嚼時(shí),應(yīng)發(fā)出類似吃苞米花時(shí)的那種聲音,這是酥脆的標(biāo)志。
制作材料:豬里脊肉300克、姜絲5克、蔥絲20克、香菜10克、精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。
制作方法:1、豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)5厘米、寬0.2厘米厚的大片,用精鹽、料酒拌勻碼味;用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁。2、炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。3、鍋留底油,投入姜絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻后起鍋裝盤,撒上香菜即成。
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