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吉林高粱酒-舒蘭市特產(chǎn)

2022-10-21 吉林高粱酒包裝設計

吉林高粱酒

吉林省吉林市舒蘭市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)、南城街道、北城街道、鐵東街道,永吉縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)、西陽鎮(zhèn)6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域

吉林市人民政府《關于確定吉林高粱酒地理標志產(chǎn)品保護范圍的通知》,吉市政發(fā)〔2012〕397號 吉林糧食集團釀酒有限公司企業(yè)標準:Q/SLNJ0001S-2012《吉林高粱酒》

一、原料要求

1.釀造用水:采用地下水,水質(zhì)符合國家飲用水有關標準。

2.高粱:采用產(chǎn)地范圍內(nèi)種植的優(yōu)質(zhì)東北紅高粱,符合國家有關標準。

3.釀造用曲:以大麥、豌豆為原料,控制培曲溫度在42℃至52℃之間而制得的中低溫曲(清茬曲、紅心曲和后火曲共三種),將培養(yǎng)成熟的曲子出房貯存于通風良好干燥的房屋內(nèi),貯存三個月后,按適度比例搭配使用。

二、工藝要求

吉林高粱酒以優(yōu)質(zhì)東北紅高粱為原料,經(jīng)蒸煮糖化,中低溫曲為糖化發(fā)酵劑,地缸固態(tài)發(fā)酵,采用“三蒸三清”工藝,分級貯存。

1.地缸:采用陶土制得陶缸,埋入地下,缸口略突出地面5cm,四壁用黃粘土堆實,缸蓋用水泥鋼筋制成,缸要求光滑,無滲漏,清潔衛(wèi)生。

2.入缸發(fā)酵:原料經(jīng)配比,潤米查、蒸煮,調(diào)整好水份、淀粉、酸度、溫度等入窖條件后,加入適量大曲粉入缸發(fā)酵。

3.蒸酒蒸料:紅心后火,中低溫曲,入缸發(fā)酵28天可出缸蒸酒,出缸酒醅加入適量稻殼拌勻,蒸出大米查酒后,再經(jīng)一輪發(fā)酵,蒸出二米查酒后丟糟,加糧、曲入窖三次發(fā)酵,蒸出酒后將三種酒分別貯存一年半后勾兌使用。

4. 量質(zhì)摘酒:在蒸餾過程中,除酒頭1.5kg至2kg, 分級摘取前段20kg、中段20kg、后段20kg,去除酒尾40kg。

5.貯酒:原酒用陶土酒壇貯存1年以上,再倒入不銹鋼罐中貯存1年以上;調(diào)味酒不少于5年。

三、質(zhì)量特色

1.感官特色:

項 目 指 標

高度酒 低度酒

色澤和外觀 無色,清亮透明,無懸浮物,無沉淀物

香氣 具有高粱酒香和1為主體的復合香氣,陳香明顯。 高粱酒香和1為主體的復合香氣,陳香較明顯。

口味 酒體柔和諧調(diào)、綿甜爽凈、陳香味突出。 酒體柔和諧調(diào)、綿甜爽凈、陳香味明顯。

風格 具有本品典型風格

2.理化指標:

項 目 高度酒 低度酒

酒精度,%vol 40.1 ~68 39 ~40

總酸(以乙酸計)g/L ≥ 0.40 0.35

總酯(以1計)g/L ≥ 0.70 0.80

1 g/L 0.50~2.60

固形物 g/L ≤0.50 ≤0.50

3. 安全及其他質(zhì)量技術要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。

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