偏關縣東部山區(qū)的南堡子、老營等地盛產(chǎn)莜麥。莜麥加工成面為莜面,莜面為偏關名吃,制作莜面需三熟,即:莜面炒熟后磨面,為一熟;用開水和莜面為二熟;將和好的莜面捍成貓耳朵大小的窩窩放鍋蒸為三熟。蒸熟后,可沾菜湯或羊肉湯食用,香味撲鼻,可口好吃,營養(yǎng)價值高,耐饑健身,百吃不厭。本地人有五俗諺“莜面山藥蛋,莊戶人的好茶飯”,偏關莜面遠銷忻州,太原、北京等地。
莜面的營養(yǎng)價值很高,含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當多。莜面窩窩的做法是,將莜面加一倍開水或冷水和制,用手掌在光滑的板面上推一個,食指卷一個,做成如‘貓耳朵’似的筒狀形,長寸許、薄如葉、色淡黃。做好后,挨個站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩。熟時即香味撲鼻,吃時再配以羊肉或蘑菇湯調(diào)和,使人聞之垂涎,胃口頓開,食之香醇異常,回味無窮。
信息來源:偏關縣人民政府辦公室
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