【原料】 春筍、香菇、水發(fā)腐竹、油豆腐、豆腐干、油面筋、黃瓜、鮮蘑菇各50克,雞蛋2個、豆瓣醬50克
【輔料】 花椒油100克,蔥花、姜末、蒜片、精鹽、味精、濕淀粉、香油各少許
【制法】 ①將春筍、香菇、鮮蘑菇、腐竹、腐干、油豆腐、黃瓜等切成筷頭丁。雞蛋磕開加入少許味精入油鍋炒熟,撥散(或切成小塊)。
②鍋上放入花生油,油熱后,放入豆瓣醬煸炒一下,郁后投入蔥花、姜末、蒜片略炒,然后再放入切好的什錦菜丁煸炒,加入食鹽、味精翻炒,再加入炒熟的雞蛋及高湯200克左右,勾少許粉芡,淋入少許香油即成。
【特點】 味鮮清素,一般為素食者所用。亦可添加或更換為肉丁、火腿丁、蝦丁、海參丁、魷魚丁等,烹成葷什錦炸醬,制法相同。
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