潤(rùn)家莊燙面餃?zhǔn)呛颖笔『馑猩钪菔械奶禺a(chǎn)名吃。潤(rùn)家莊燙面餃創(chuàng)始人是清朝末年深州潤(rùn)家莊的李坤山。他所制燙面餃面皮柔軟，鮮香不膩，筋道適口，十里八鄉(xiāng)傳為美談。2010年，潤(rùn)家莊燙面餃列入深州市第一批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

清朝末年，深州潤(rùn)家莊有一位叫李老坤的，出售燙面餃。由于制作講究，所制燙面餃面皮柔軟，鮮香不膩，筋道適口，十里八鄉(xiāng)傳為美談。熟悉的能叫上他的名字，不熟的干脆只說(shuō)是他是哪個(gè)村的，潤(rùn)家莊燙面餃便有了名。李老坤故世后，其子承襲父業(yè)，使這一風(fēng)味小吃得以發(fā)展。后隨時(shí)代變革，幾經(jīng)興衰。1998年，其重孫在深州專營(yíng)“潤(rùn)家莊燙面餃”餐館。在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上又有創(chuàng)新，風(fēng)味更佳。慕名而來(lái)的人絡(luò)繹不絕。

“潤(rùn)家莊燙面餃”造型美觀，形似元寶，一屜14個(gè)，旺火蒸5、6分鐘就熟了。做蒸餃要先調(diào)餡，后燙面。傳統(tǒng)的“潤(rùn)家莊燙面餃”是牛肉餡的，先將牛肉剁碎，加入蔥末、姜末、自制黃豆大醬、花椒粉、茴香粉等十幾種調(diào)味香料，順時(shí)針攪拌成肉泥在加入小磨香油，待用。燙面要掌握好溫度，不同的面粉使用不同溫度的開(kāi)水，一般水燒開(kāi)后稍沉一下再用，邊燙邊用筷子攪拌，晾涼后揉面，醒15分鐘，做成劑子，搟成圓形片，比餃子皮還大還薄?！皾?rùn)家莊燙面餃”皮薄餡大，沒(méi)褶，俗稱“沒(méi)鼻子”，包好后放在籠屜上必須站著。包法有三種：“掌心捂”、“手掌捂”、“捧捂”。

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