灤南墨魚是河北省唐山市灤南縣的特產。灤南縣沿海南堡、柳贊出產的墨魚為上乘,因其海域是泥底,所產的墨魚肚子里無沙子,墨魚的肉又白又嫩,為海中美味,營養(yǎng)十分豐富。
墨魚(當地方言把“墨”字讀mi ),也叫墨斗魚,是烏賊魚的別稱。唐山轄區(qū)的灤南、樂亭、豐南等縣(區(qū))沿海均有出產。但從質量上講,數灤南縣沿海南堡、柳贊出產的墨魚為上乘,因其海域是泥底,所產的墨魚肚子里無沙子,吃起了來不會牙磣,為灤南縣海域特產之一,是人們喜食的一種海鮮。外地人到灤南做客,熱情好客的灤南人會將墨魚做成菜肴讓其品嘗,臨走時主人還會送上幾斤墨魚做為家鄉(xiāng)特有的禮物。
墨魚的肉又白又嫩,為海中美味,營養(yǎng)十分豐富。每100克墨魚肉中含有蛋白質13克,脂肪 0.7克,糖類1.4克,還含有鈣、磷、鐵等無機鹽和多種維生素。墨魚渾身都是寶,具有很高的藥用價值。據古代文獻記載,墨魚肉有養(yǎng)血滋陰、益腎通氣、去瘀止痛的功能。墨魚骨是傳統(tǒng)的止血藥,明代李時珍《本草綱目》載:“烏賊骨,厥陰血分藥也------諸血病皆可治之”。古代有25個海螵蛸的藥方,如今已被用于醫(yī)學上,如利用墨魚骨粉直接來治療胃出血、外傷出血。2012年市場上一些中藥如胃痛散、胃潰寧、烏貝散等均以墨魚骨為主要成份?!澳~汁”被人們作為止血藥,如用于消化道出血、肺結核咯血及功能性子宮出血。
當今墨魚吃法很多,如“爆炒墨魚花”、清炒墨魚等都是膾灸人口的美味佳肴?!澳~燉豬肉”是地地道道的家鄉(xiāng)菜,普遍受到人們的喜食,其特點是“魚有肉香,肉有魚味”。
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