這里所說的天津“八珍”,是在天津地方享名數(shù)百年的傳統(tǒng)特產(chǎn)。它不但深受旅游者的喜愛,而且對本鄉(xiāng)本土的天津人,也產(chǎn)生著難以言狀的吸引力。顧名思義,“八珍”即是八種食品:銀魚、紫蟹、鐵雀、晃蝦、黃芽白菜、韭黃、青蘿卜、鴨梨。它們有的可以作為菜品、佳肴,有的則可作為茶余飯后助消化用的“零嘴兒”
1.銀魚、紫蟹銀魚和紫蟹均是洄游繁殖,卵產(chǎn)在海里,成長在淡水河里是河蟹類中的稀有品種。是蜚聲中外的水產(chǎn)珍品,天津以出產(chǎn)銀魚和紫蟹而著稱
2.鐵雀鐵雀不同于“家雀”、“麻雀”、“老家賊”等,其體較小、爪呈黑色,羽毛呈暗褐色,花紋不大清晰,多在郊外群飛覓食。到了嚴(yán)冬時令,羽毛漸豐,肉脯肥嫩,非常好吃,它是一種名貴的“小品”
3.晃蝦是說它寄生時間的短暫,只是在春節(jié)前后生存,一晃就過去了。這種蝦,不但味道鮮美、香嫩,而且色澤粉白,猶如“娃娃臉兒”作以“熗”、蝦、氽蝦、烹蝦腰等,均屬名貴佳品
4.蘿卜
是指天津地方嚴(yán)冬時候賣的青蘿卜。天津的青蘿卜,可說是物美價廉,甜脆適口;如失手掉在地上,可碎成數(shù)塊,是寒冬時節(jié)晚飯后的佳品。它除了可以助消化、解酒、化痰外,煮食尚可潤喉,潤肺。天津有句民諺:“蘿卜就氣的大夫滿街爬?!币馑际钦f吃蘿卜就茶,可以消食去病,就不需要請大夫看病了
5.韭黃是韭菜的一種。在菜窖里堆放了一捆韭菜,其根部被糞土掩埋,到春節(jié)前,從里面生出許多黃色嫩芽。割下來包餃子吃,味道十分鮮美。在天津人過除夕時,總要吃一頓用韭黃作餡包的餃子,味道清香撲鼻
6.黃芽白菜
白菜又有青、白麻葉之分。以青麻葉“核桃紋”為上乘菜品,它的營養(yǎng)價值很高,含有維生素丙、胡蘿卜素、糖分和蛋白質(zhì)等多種成分
天津西郊的李樓,是黃芽白菜名產(chǎn)區(qū)之一。每到冬令,天津各家將白菜貯存起來,其菜可慢慢萌生芽菜,充滿菜心,嫩黃味甘,故稱為黃芽白菜,乃菜中之佳品
7.孩梨
這里的“孩”音“鴨”,俗稱“鴨梨”。孩梨曾是河北泊鎮(zhèn)的特產(chǎn)。因其水土好,梨?zhèn)€兒大皮兒薄,色如黃金,脆甜多水,可貯存。但泊鎮(zhèn)僅是一個濱河小鎮(zhèn),哪有交通發(fā)達(dá)的集散地――天津這么名氣大呢?故稱之為“天津鴨梨”,并出口行銷海外,實際上是將泊鎮(zhèn)的特產(chǎn)“掠美”而歸天津了。不過,近年來由于果樹技術(shù)的發(fā)展,天津確實已變成孩梨的產(chǎn)地了
(天津)
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