茶湯是京津地區(qū)常食的一種甜食。將盛有沖熟的茶湯的碗翻扣過(guò)來(lái)而不灑,因此有"扣碗茶湯"之稱(chēng)。所謂"八寶茶湯"就是再加上八種不同的果料。茶湯用大銅壺沸水沖開(kāi),大銅壺俗稱(chēng)茶湯壺,是茶湯業(yè)的幌子。壺高60厘米,直徑50厘米,壺嘴細(xì)長(zhǎng)。壺內(nèi)四周貯水,中間空如爐膛,用以燃煤燒水。壺頂可裝個(gè)銅汽笛,水沸汽笛就響。被擦得耀眼生輝的大銅壺加上那奇妙的銅笛聲,頗有鄉(xiāng)土情趣,十分誘人食欲。
北京茶湯因用龍頭嘴的壺沖治,又叫龍茶。北京茶湯味甜香醇,色澤杏黃,味道細(xì)膩耐品。 清嘉慶年間的《都門(mén)竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥,才吃茶湯又面茶”。老北京講究喝前門(mén)外的聚元齋和天橋的茶湯李。
1997年12月北京天橋茶湯李飲食店制作的茶湯,被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國(guó)中華名小吃稱(chēng)號(hào)。過(guò)去北京街頭賣(mài)茶湯的小販,他們用大銅壺現(xiàn)場(chǎng)沖出的各種味道的茶湯香甜可口,老少皆宜,是休閑小食,也可做早餐之用。老天橋附近的“茶湯李”較為著稱(chēng)。
――茶湯的歷史典故――
要說(shuō),茶湯究竟屬于哪朝哪代的發(fā)明,這大概誰(shuí)也難說(shuō)清,不過(guò),多少年來(lái),甭管是哪朝哪代,逢年過(guò)節(jié),這茶湯便總是在廟會(huì)上一顯身手,惹得一群群大人孩子睜圓了一雙驚奇的眼。您看,那賣(mài)茶湯的桌子上,放著把锃光瓦亮的大號(hào)銅壺,壺嘴、壺把、上口、底足都鑲著用黃銅雕刻的花紋,壺體兩側(cè)各鑲著一條金魚(yú)在小草中游動(dòng)……等到爐火燒旺的時(shí)候,只見(jiàn)壺中開(kāi)水翻滾,熱氣騰騰。更有意思的是,您再看眼前這賣(mài)茶湯的大師傅,兩腳分開(kāi),雙臂擺平架勢(shì),一手拿碗,另一只手搬壺倒水,碗口距壺嘴兒足有一二尺遠(yuǎn),眼見(jiàn)那冒著熱氣的開(kāi)水由壺嘴兒噴射而出,不偏不倚正好“砸”在碗中,且點(diǎn)滴不漏,動(dòng)作準(zhǔn)確優(yōu)美。其實(shí),要沖好它,真得需要很高的技巧,首先,得一次完成,絕不能拖泥帶水滴滴答答地往碗里對(duì),否則茶湯準(zhǔn)是生的,那賣(mài)主可就虧了本了。再有,出水雖猛,但絕不能澆在手上,要不,手也燙了,碗也砸了,賠本賺吆喝,那就更不合算了。所以,賣(mài)茶湯的老師傅都練有一手絕活,別瞧全部動(dòng)作總共才有幾秒鐘的時(shí)間,可練好這一手,恐怕得花上幾年的工夫。
北京天橋茶湯李歷史悠久,是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。茶湯味甜香醇,色澤杏黃,味道細(xì)膩耐品。清嘉慶年間的《都門(mén)竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥,才吃茶湯又面茶”。 老北京講究喝前門(mén)外的聚元齋和天橋的茶湯李。
位于北京天橋的李記茶湯綿軟細(xì)膩,香氣奪人,他們的茶湯有十幾個(gè)品種,1997年12月北京天橋茶湯李飲食店制作的茶湯,被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國(guó)中華名小吃稱(chēng)號(hào)。茶湯制作是將糜子面洗凈,用涼水浸泡兩小時(shí),瀝凈水,碾成面,再過(guò)細(xì)籮,即成糜子面;茶湯壺內(nèi)灌滿涼水,燒沸,取碗一個(gè),倒入開(kāi)水和適量涼水?dāng)嚭鸵幌?,加入十分之一的糜子面調(diào)成面糊,再用開(kāi)水將面糊沖熟;在茶湯上面撒上紅糖、白糖和糖桂花即可食用?,F(xiàn)在茶湯李將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合,發(fā)展出了鮮菱角茶、珍珠奶茶、奶昔、圣代等;尤其是鮮菱角茶還具有清毒、利尿、解酒等保健功效。
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