糖火燒是北京人常吃的早點(diǎn)小吃之一，已有 300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。

要先將紅糖加面粉搓散烤熟，加入麻醬、桂花、油，和成芝麻醬餡；用干面粉加發(fā)面，發(fā)酵后對鹼。醒面后，將面按成500克一塊搓成長條,然后甩成柵子，抹上糖醬，隨荮隨卷成筒形，揪成50克小劑，揉成圓形小桃，摁扁碼入烤盤，放入烤爐烤熟，熟后晾涼，放入木箱中悶透悶軟即可食。
　　糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。 缸爐燒餅原為河北省小吃，后傳入北京， 成為北京小吃。其特點(diǎn)是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。

制作方法二

鹽加清水化開，和白面成面團(tuán)；油加熱后晾溫，放小米面和均勻，成為酥油瓤；將和好的面團(tuán)揉成長條，壓扁按平，壓成長條的大片，將油酥瓤均勻地涂在大片上，由外向里卷成卷，壓成長條，揪成8厘米長、3厘米寬的劑子，壓成橫8厘米、豎18厘米的大片，前后折疊三層；再 壓成橫8厘米，豎12厘米的大片，前后折疊，中間搭在一起，成為中間三層、兩邊兩層的生坯，然后將芝麻均勻撒在生坯上，翻過來撒些水，在面板上磨出漿水，即可上爐烤。 上爐時生坯橫放在手上，自右至左把缸口貼滿，再自上而下貼滿，之后蓋上蓋，稍后把火撥開一半，再過3-5分鐘把火全部打開烘烤，燒餅成虎皮色時即可出爐。

制作方法三

原料：面粉500克、酵母粉5克、溫水350ML、紅糖500克、芝麻醬500克。（這里的餡料 糖火燒

是非常多的，一般的糖火燒也就用這一半的量。放多少麻醬放多少紅糖，完全根據(jù)自己的口味調(diào)整吧）
　　做法：
　　1、面粉+酵母粉，倒入溫水和成面團(tuán)，餳30分鐘。
　　2、搟細(xì)紅糖中的硬塊，與麻醬一起拌勻。
　　3、將面團(tuán)搟成長方形，均勻涂上麻醬紅糖，卷起。
　　4、卷好的卷略壓扁，從兩邊向中間折疊。
　　5、搟成長方形薄片，一切兩半。
　　6、取切好的一片，從兩邊4/1處向中間折疊兩次，再搟成片，卷成卷。
　　7、揪成一個個小劑，兩邊收口向下捏緊成圓形。
　　8、稍壓扁，烤箱預(yù)熱180度烤約25分鐘。

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