制作方法:
1.原料選擇:選用體重50千克左右,皮薄、肉嫩的生豬,取其前后腿。輔料為桂皮、花椒、大料、蔥、姜、食鹽、紅曲、白糖、黃酒、味精等。
2.將帶皮豬肉去毛刮凈,切成750~1000克的方塊,在冷庫(kù)中用食鹽腌1夜,然后下鍋。
3.先在白水中煮1小時(shí)左右,取出后,用清水沖洗干凈,原湯加鹽,撇去血沫,清湯后再將肉放置鍋中,同時(shí)加桂皮、花椒、大料、蔥、姜和食鹽,用旺火燒開。
4.開鍋后加黃酒和紅曲,煮1.5小時(shí)加糖,并把火力調(diào)小。
5.燒至肉爛湯粘即可出鍋,出鍋時(shí)添加味精,并在肉的表面涂上一層醬汁,即為成品。
6.貯存:置通風(fēng)陰涼處,存放時(shí)間不要超過(guò)24小時(shí)。夏天應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)買,在冰箱中可存放3天。
產(chǎn)品特點(diǎn):色澤紅潤(rùn)、鮮嫩醇香、爛而不碎、甜中帶咸、肥而不膩、瘦而不柴
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