以淀粉為主要原材料制作的菜品

旋粉是北京夏令傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃。旋粉粉皮青白色，半透明狀，質(zhì)地柔軟潤(rùn)滑，清涼爽口。

原料

[花椒][黃花][香菜][木耳][口蘑][姜末][醬油][精鹽][味精][明礬][芝麻油][干淀粉]

將干淀粉與明礬一起用涼水澥成稀糊狀,將芝麻油用旺火燒熱，下入姜末煸成黃色，再下入醬油口蘑湯、黃花、木耳、精鹽和口蘑片，并倒入涼水燒沸將淀粉芡汁倒入鍋內(nèi)攪勻；待芡熟后，加入味精和香菜末，并將花椒油淋灑在香菜末上，即成素鹵，晾涼待用；鍋內(nèi)倒入涼水，燒至將沸時(shí)，把洗凈的旋子平放在鍋內(nèi)使其漂浮在水面上，用勺將淀粉糊攪勻，舀出少量糊倒在旋子中心處，立即用手將旋子由里向外一轉(zhuǎn)，共轉(zhuǎn)四次，旋子內(nèi)即結(jié)成一張薄薄的粉皮；將旋子傾斜，灌入一些熱水，將粉皮表面燙一下，將旋子撈入涼開水中稍泡一會(huì)，用手取下粉皮，對(duì)折起來(lái)切成條，再泡在加有明礬的涼開水中,食用時(shí)，將粉皮放入碗中，澆上涼索鹵即成。

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