鹵煮火燒在北京是一種盡人皆知的食品,它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮(有時也用豬腰子),買一碗主食副食和熱湯都有了。具體制作過程是這樣的:把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調(diào)料配制的鹵湯煮,八成熟的時放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐,待到腸、肺爛熟,火燒煮透又不脫形的時候撈出,小腸切段,肺、火燒、炸豆腐切塊,澆鹵汁,加蒜汁、醬豆腐汁、香菜,醋、辣椒油根據(jù)口味自行添加。
看起來不復(fù)雜,做起來可費了事兒了,再加上這東東又不貴,所以大多數(shù)人都在外頭吃,沒聽說過幾個自己做的。
俺判斷鹵煮店好壞有四標(biāo)準(zhǔn):
一、氣味
豬小腸畢竟處于消化道的偏下位置,所以一定要洗得干凈。處理生豬肚要翻過來掉過去的用生鹽反復(fù)撮洗,小腸在豬肚下端,又曲里拐彎的,這難度就更大了,洗不干凈的話,煮出來的異味兒是加多少蒜汁、辣椒都壓不下去的。
二、底鍋
別看是專供窮人的食品,可是這煮腸子的湯鍋比涮羊肉還講究。底鍋都是用大塊的豬骨加上花椒、大料、血豆腐、肉皮、辣椒油熬煮的,煮的久,所以又渾又濃。滾沸的湯上漂著厚厚的一層油花。用這種方法制作的湯鍋不僅能驅(qū)除腸子里的異味,而且對于難得嘗葷腥的勞苦大眾來說太實惠了。
三、火候
小腸要煮至爛軟,不能跟橡皮筋似的嚼不斷、吞不下;火燒要煮到吸足鹵湯,切開以后沒有白碴兒,但也不能表層與內(nèi)層完全分離脫落,變成一鍋爛粥;炸豆腐要外硬里軟,充滿空洞。
四、分量
過去勞苦大眾很少能吃到葷腥,只能把這“窮人樂”當(dāng)享受,所以就一定要分量夠,而且最好吃也相對最貴的小腸所占比例越高越好。師傅們經(jīng)年累月地干同一件事情,早就熟能生巧了,別看不象肯德基、麥當(dāng)勞似的有定量的控制,可一份菜底兒該加多少腸、多少肺頭,手底下都跟有桿秤似的。
京城的所有鹵煮店里,最負盛名的毫無疑問就是百年老店“小腸陳”,如今已經(jīng)傳至第五代了。俺以前老在夜市小吃街、大商場食街吃鹵煮,自打吃過小腸陳后,就再也不讓那些粗制濫造的東東污染俺的胃了。
聲明:本站品牌策劃與包裝設(shè)計作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容,本文鹵煮火燒-朝陽區(qū)特產(chǎn)關(guān)鍵詞為“鹵煮火燒包裝設(shè)計,朝陽”頁面信息僅供參考和借鑒,如有侵權(quán)、錯誤信息或任何問題,請及時聯(lián)系我們,我們將立即刪除或更正。
幫助企業(yè)找到亮點,打磨亮點,包裝亮點,讓產(chǎn)品更容易銷售。已經(jīng)服務(wù):金鶴大米,老街口瓜子,摩爾農(nóng)莊核桃奶,御石榴果汁飲品,黃天鵝可生食雞蛋,陜果妙地鮮高品質(zhì)蘋果,野森林大地陽光黑木耳,大師小點蛋撻,光明,今麥郎,書亦燒仙草等品牌。四喜發(fā)現(xiàn):每一個偉大品牌都起于微末,持續(xù)改善,終成于天下.
聯(lián)系我們包裝的目的是解決消費者購買這個產(chǎn)品的問題,產(chǎn)品發(fā)展的不同階段,要解決的問題不同。...
蘋果是一種不需要講解的產(chǎn)品,陜西又是在全國消費者中有認知的優(yōu)質(zhì)蘋果產(chǎn)區(qū),那么,在...