肉末燒餅是北京小吃中的宮廷小吃品種。
燒餅的制法:
肉末燒餅與一般燒餅的做法不一樣。它是將發(fā)面和好后對上一點鹼水,加一些白糖揉勻,揪成小坯子,將坯子用手掌在案板上壓成圓片,拿在一只手上,另用2克左右的面球,沾上一點香油,放在圓片中央,把小面球包進去,然后按成5厘米厚的扁圓形餅,餅上刷上糖水,粘上芝麻仁,麻仁面朝上,放入特制的餅鐺上,用炭火燒熟。吃的時候,掰開燒餅取出小面球,使燒餅中間有一個空,用來夾炒肉末。
豬肉切成末,青豆洗凈切成末,蔥、姜分別切成末。鍋內放油,燒熱后下肉末,將肉末炒至無水分時投入蔥、姜末,炒后加入青豆末,攪炒幾下,倒入醬油,炒到汁盡時出鍋裝盤,即可夾到燒餅中。
據(jù)說這種吃法是清朝的慈禧太后想出來的。
北海公園內的仿膳飯莊每天都供應這種燒餅,中外賓客品嘗后都贊不絕口。1975年5月23日下午,原中國總理周恩來養(yǎng)病期間到仿膳飯莊,品嘗了肉末燒餅后說:“你們的燒餅不錯,別處比不了。肉末我吃了多年也不錯,家里做不出這個味兒來。我建議是不是改進一下,肉里加筍丁、荸芥、蓮子,根據(jù)季節(jié)加些什幺,加些清淡的東西?!狈律棚埱f根據(jù)這個建議做了改進,肉末燒餅的風味更清淡別致了。
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