京西稻，北京市海淀區(qū)上莊鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。主產(chǎn)區(qū)位于緊鄰生態(tài)環(huán)境完好的翠湖濕地海淀區(qū)上莊鎮(zhèn)西馬坊水稻種植基地。據(jù)史記載，迄今已有300多年的種植歷史。當(dāng)年乾隆帝下江南，攜回紫金箍水稻良種，在京西試種，所產(chǎn)谷米供宮廷食用，因而又譽(yù)之為貢米。2015年2月10日，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)京西稻實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

京西稻屬粳稻亞種，顆粒圓潤(rùn)，晶瑩明亮，蒸成米飯香甜細(xì)嫩，松軟可口，尤宜煮粥，湯汁澄滑，香氣四溢，但米粒不散碎。產(chǎn)區(qū)居玉泉山附近，土質(zhì)肥沃，土壤有機(jī)質(zhì)含量較高，以泉水灌溉，水溫平穩(wěn)，水溫與氣溫差異小，適宜于水稻正常生長(zhǎng)發(fā)育，致結(jié)實(shí)率高，堊白率偏低，米質(zhì)優(yōu)良。

新中國(guó)成立后，通過(guò)改土治水，改善稻田生態(tài)環(huán)境，并選用高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)品種，做好良種提純復(fù)壯工作，先后推廣銀坊、水源三百粒、黃金、白金等良種，1976年開(kāi)始選用越富作為一年一熟的春稻主栽品種。2006年以來(lái)又篩選出秋光做為麥茬稻主栽品種。并小面積擴(kuò)大試種幸實(shí)優(yōu)質(zhì)新品種，同時(shí)少量種植香稻等特異品種。京密運(yùn)河建成通水后，種植地區(qū)已從原來(lái)的海淀鄉(xiāng)，逐步擴(kuò)大發(fā)展至四季青鄉(xiāng)、永豐鄉(xiāng)、溫泉鄉(xiāng)、北安河鄉(xiāng)、蘇家索及東北旺農(nóng)場(chǎng)等地。

地域范圍

京西稻主要分布在海淀西山東麓沿線，包括上莊鎮(zhèn)的西馬坊村、東馬坊村、上莊村、常樂(lè)村，四季青鎮(zhèn)的玉泉村，共5個(gè)行政村及國(guó)家級(jí)翠湖濕地公園和海淀公園。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)116°09′35.71″～116° 14′06.18″，北緯40°04′46.99″～40°09′34.34″之間。總生產(chǎn)面積135公頃，年產(chǎn)量750噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

京西稻屬于優(yōu)質(zhì)粳米，米粒橢圓豐腴、晶瑩透明，米飯富有油性、黏而不糯、軟硬適中、清香有彈性，米粥顏色青綠、香氣獨(dú)特、口感黏滑有米油。主要品質(zhì)指標(biāo)均達(dá)國(guó)標(biāo)二級(jí)以上，整精米率>70%、堊白粒率<15%、堊白度<2%、透明度1級(jí)、直鏈淀粉含量16-18%、膠稠度>70mm；蛋白質(zhì)含量6-8%、賴氨酸含量0.34%左右、粗脂肪含 量約2.6%。要求生產(chǎn)、加工、銷售嚴(yán)格執(zhí)行NY/T391-2000《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》、NY/T394-2000《綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》、NT/T393-2000《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》、企業(yè)自制的《綠色食品大米種植技術(shù)規(guī)程》和《綠色食品大米生產(chǎn)操作規(guī)程》、NY/T1056-2006《綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則》等國(guó)家、地方標(biāo)準(zhǔn)。

京西稻屬于優(yōu)質(zhì)粳米，米粒橢圓豐腴、晶瑩透明，米飯富有油性、黏而不糯、軟硬適中、清香有彈性，米粥顏色青綠、香氣獨(dú)特、口感黏滑有米油。

產(chǎn)地環(huán)境

海淀地勢(shì)西高東低，屬暖溫帶半濕潤(rùn)的山地丘陵及山麓平原地區(qū)，海拔高度35～1278米。京西稻區(qū)地處海淀西山東面洼地，水資源豐富，保障水稻各生長(zhǎng)期用水需求。年平均氣溫12.5℃，無(wú)霜期211天，年平均降雨量600毫米左右，生長(zhǎng)期日照數(shù)1400小時(shí)、活動(dòng)積溫達(dá)3900℃，充分滿足優(yōu)質(zhì)水稻品種的生長(zhǎng)需要。

質(zhì)量技術(shù)要求

質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范編號(hào)：AGI2015-01-1590。

質(zhì)量安全規(guī)定

要求生產(chǎn)、加工、銷售嚴(yán)格執(zhí)行NY/T391-2000《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》、NY/T394-2000《綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》、NT/T393-2000《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》、企業(yè)自制的《綠色食品大米種植技術(shù)規(guī)程》和《綠色食品大米生產(chǎn)操作規(guī)程》、NY/T1056-2006《綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則》等國(guó)家、地方標(biāo)準(zhǔn)。

特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地要求：京西稻種植選擇在永定河、清河及南沙河沖積扇區(qū)域。稻區(qū)土壤，質(zhì)地為輕壤至輕粘土，因40多年大面積種植水稻，該區(qū)域土壤形成水稻土特性，有機(jī)質(zhì)含量平均達(dá)1.76%，保水保肥力強(qiáng)，利于水稻栽培。稻區(qū)6月下旬至8月中旬高溫多雨，日均氣溫25～27℃，滿足水稻授粉分蘗及莖葉生長(zhǎng)溫度。8月下旬至9月下旬，日光充足，日均氣溫20～25℃，滿足水稻揚(yáng)花灌漿溫度。土壤pH值7.5～8.0，水稻幼苗期秧田須通過(guò)大水洗鹽，或采用客土、加入營(yíng)養(yǎng)等措施將pH值調(diào)到4.5～5.0，形成適宜幼苗生長(zhǎng)的微酸性環(huán)境。

2、品種選擇：京西稻是海淀區(qū)域內(nèi)種植水稻品種的統(tǒng)稱，屬地域農(nóng)業(yè)品牌。清朝乾隆皇帝下江南時(shí)帶回紫金箍水稻品種，在京西長(zhǎng)期種植。解放初期，以紫金箍、大紅芒、小紅芒為主。1952年后相繼引進(jìn)銀坊、水源300粒。1975年引進(jìn)越富。1980年海淀區(qū)農(nóng)科所作物組經(jīng)三年系統(tǒng)選育，培育出越富系三，建立起區(qū)、鄉(xiāng)、村三級(jí)良種繁育體系，成為水稻當(dāng)家品種。

3、生產(chǎn)控制：種子質(zhì)量。純度≥98%，凈度≥98%，發(fā)芽率≥85%，含水量≤14%。種子處理。晴天曬種1天后選種，用殺菌劑浸種24小時(shí)后，直接催芽。播種育苗。4月15至20日后播種，每畝秧田播催芽種子200千克左右，每畝秧田能插本田100畝。采用旱育盤(pán)苗、插中苗育秧方式，有省工、緩苗快的優(yōu)點(diǎn)。插秧。5月下旬插秧，插秧時(shí)須適當(dāng)稀植，行距25厘米、穴距20厘米或行距30厘米、穴距15～17厘米，避免分蘗過(guò)多，利于高產(chǎn)和預(yù)防倒伏。本田管理。做好水稻灌漿期水分管理，避免過(guò)干或溫差過(guò)大，乾濕交替，落干不超過(guò)2天。低溫須灌水，田間停水不早于齊穗后30天，保障平穩(wěn)灌漿，減少裂紋米和堊白粒。施肥。增施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥每公頃7500千克左右、三元復(fù)合肥225千克，中后期看苗補(bǔ)肥。追肥前期施用氮肥約10千克，保證始穗前葉色退淡，后期不施粒肥。收獲期。完熟期，黃穎殼粒95%左右收割。過(guò)晚易出現(xiàn)植株倒伏、裂紋米增加，影響出米率及品質(zhì)。

4：采后處理。完熟期收割、脫粒，自然晾曬，按品種單收、單貯。稻谷含水量為14.5～15.0%時(shí)，適宜大米加工。加工流程，初清除雜、清理（磁選）、去石、礱谷、谷糙分離、厚度分離、碾米、白米精選、色選、拋光、白米分級(jí)、定量、檢驗(yàn)、包裝、入庫(kù)。

歷史淵源

京西稻的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)史料記載：地肥水美的海淀，三國(guó)曹魏時(shí)期開(kāi)始建渠種稻，至今已有1700多年歷史。據(jù)《三國(guó)志》中記載，魏齊王曹芳嘉平二年，劉靖在漯河(今永定河)上攔水修壩，建造車廂渠，灌溉薊(城)南北，三更種稻，邊民利之。直至元代水利學(xué)家郭守敬開(kāi)通通惠河后，充足的水源很好地保障了水稻的生長(zhǎng)，兩岸農(nóng)民才開(kāi)始大面積種植水稻。

康熙、雍正、乾隆悉心經(jīng)營(yíng)130年

公元1692年，康熙帝南巡后，將帶回來(lái)的稻種在玉泉山試種，這是京西水稻種植的開(kāi)始。一天，康熙在巡視稻田時(shí)，發(fā)現(xiàn)一株鶴立雞群的稻子，它高出眾稻之上，而且顆粒已經(jīng)成熟。這使康熙喜出望外，把它作為種子加以收藏。到第二年試種，果然又于六月早熟。史載，這種早熟的新稻米色微紅，氣香味腴。因?yàn)楫a(chǎn)在宮內(nèi)，又是康熙皇帝親自發(fā)現(xiàn)和培育出來(lái)的，所以稱為御稻米。 在《幾暇格物編御稻米》篇中，康熙記載了自己的實(shí)踐。他將南巡帶回來(lái)的稻種試種在玉泉山下，這種在南方可以一畝收三四石的稻種，到了玉泉山下一畝只收了一石，這是京西稻的開(kāi)始。后來(lái)，他到福建巡視，發(fā)現(xiàn)福建用雞毛等能使禾苗茂盛，亦得早熟?？滴跏艽藛l(fā)，回到北京后也依照此法在玉泉山泉水灌溉稻田時(shí)用豬毛、雞毛，果然早熟豐收。

乾隆皇帝也很重視京西稻。下江南時(shí)帶回水稻品種紫金箍，種在二龍閘到長(zhǎng)春河堤一帶，生產(chǎn)出的稻米專供宮廷御用，成為御用稻米供應(yīng)基地。至乾隆后期，京西稻的種植已達(dá)到一兩萬(wàn)畝。歷經(jīng)康熙、雍正、乾隆祖孫三代130多年的經(jīng)營(yíng)，完成了京西稻的形成過(guò)程。

京西稻米香，炊味人知晌，平餐勿需菜，可口又清香，這是老北京的歌謠，描述了京西稻的口感是可口又清香。，京西稻最主要的特點(diǎn)就是當(dāng)年新米當(dāng)年上市當(dāng)年吃。據(jù)說(shuō)京西稻還是慈禧太后的最愛(ài)。有史料記載，慈禧太后每次傳膳都要128道菜肴，京西稻、南苑稻等是她指定的白米飯。而早年間京西稻產(chǎn)地六郎莊一帶的主婦做飯時(shí)，會(huì)將一點(diǎn)金貴的京西稻混合在小米中一起蒸，叫作二米子飯，熬出的粥，則頃刻間上面就會(huì)結(jié)一層米皮，營(yíng)養(yǎng)又美味。

毛澤東找御田胭脂米

1954年，毛澤東在讀《紅樓夢(mèng)》時(shí)，看到寫(xiě)賈府的莊頭烏進(jìn)孝進(jìn)賈府交租，常用米千余石，而專供賈母享用的御田胭脂米只有二石，這引起了他的關(guān)注。他讓農(nóng)業(yè)部查了御田胭脂米的產(chǎn)地，之后給河北省委寫(xiě)信：可否由糧食部門收購(gòu)一部分御田胭脂米，以供中央招待國(guó)際友人。但毛澤東尋找到的御田胭脂米，已經(jīng)不再是康熙的御稻了。從乾隆開(kāi)始到20世紀(jì)50年代，京西稻品種變成了乾隆下江南時(shí)帶回的紫金箍。而且水質(zhì)的好壞直接影響稻米的可口程度。乾隆曾隨身帶著小秤，去各地時(shí)都要稱當(dāng)?shù)氐乃闹亓恳云穭e水質(zhì)。解放后的水稻種植，對(duì)北京影響最大的是70年代從日本引進(jìn)的越富品種，曾達(dá)到豐產(chǎn)高峰。

50年代起，京西稻由國(guó)家統(tǒng)一收購(gòu)、上調(diào)、專倉(cāng)保管。除了一人一年五斤大米的口糧，留點(diǎn)種子，其他的全部上繳國(guó)家糧庫(kù)。上莊鎮(zhèn)村民60多歲的老高回憶。入庫(kù)稻谷按一、二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)收購(gòu)，由西直門糧庫(kù)加工成特貢大米，作為中央機(jī)關(guān)用米。三年自然災(zāi)害期間，很多農(nóng)民偷偷拿出京西稻米，與城里的富裕家庭交換物品。此后，以糧為綱的政策使京西稻的生產(chǎn)受到國(guó)家重視。70年代后，京西稻由北京市糧食局統(tǒng)一上交糧庫(kù)。80年代，京西稻的種植達(dá)到頂峰。有村民回憶，彭德懷挨批后，住在海淀區(qū)青龍橋的一畝園，還種了二分地的京西稻。

十萬(wàn)畝稻田今剩兩千

如今的京西稻僅剩2000畝，是北京最后一片稻田。據(jù)了解，解放初期，北京曾經(jīng)有5.81萬(wàn)畝水稻田。20世紀(jì)八、九十年代種植面積達(dá)十余萬(wàn)畝，已擺上了尋常百姓的餐桌。進(jìn)入21世紀(jì)，北京水資源供需矛盾日益突出，京密引水不再供應(yīng)農(nóng)業(yè)灌溉，京西稻面積急劇減少。

由于種植面積越來(lái)越小，當(dāng)年的皇家貢品并不容易吃到，即使是北京市民，在市場(chǎng)上也很難買到京西稻米。2013年，北京海淀區(qū)上莊鎮(zhèn)西馬坊村水稻種植專業(yè)合作社與北京郵政商務(wù)投遞局合作，京西稻首次面向市民進(jìn)行配送。從9月份起，市民可以通過(guò)郵局系統(tǒng)或撥打電話：400 810 8003訂購(gòu)，并有綠衣信使送貨上門。大米包裝上都貼有二維碼防偽標(biāo)識(shí)，方便市民識(shí)別。昔日的皇家貢米價(jià)格不算便宜，三個(gè)品種的價(jià)格有所區(qū)別。其中，305和御稻小丁的價(jià)格不相上下，10公斤裝的價(jià)格為198元；越富稍貴一些，10公斤裝價(jià)格為256元；而生態(tài)糙米最貴，同樣是10公斤裝，每箱最高賣到了380元，幾乎是305的兩倍。

配送上門是2013年京西稻新米向市民銷售的一個(gè)新舉措，本著對(duì)市民負(fù)責(zé)的宗旨，北京海淀區(qū)上莊鎮(zhèn)西馬坊村水稻種植專業(yè)合作社邀請(qǐng)北京小區(qū)物業(yè)公司代為監(jiān)管銷售，由物業(yè)公司代表業(yè)主監(jiān)督京西稻的生產(chǎn)、收割、加工全過(guò)程，讓市民吃上看得見(jiàn)的京西稻、吃上正宗放心的京西稻。

再貴也要買一點(diǎn)。56歲的王先生是土生土長(zhǎng)的北京人，對(duì)于他來(lái)說(shuō)，京西稻不光是一種食物，還承載著深刻的童年回憶。小時(shí)候他家就在六郎莊一帶，出門就能看到稻田，新米一下來(lái)都舍不得蒸米飯，我奶奶就用它熬粥，粥有點(diǎn)發(fā)綠，非常好喝。

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