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魚肉香腸包裝設(shè)計的步驟是什么

2022-11-22 魚肉香腸包裝設(shè)計

  魚肉香腸包裝如何設(shè)計,包裝設(shè)計的步驟是什么,很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將魚肉香腸包裝的設(shè)計方法整理出來,文章分兩個部分,第一部分是魚肉香腸產(chǎn)品的介紹,第二部分是魚肉香腸產(chǎn)品包裝設(shè)計八大步驟。

第一部分是魚肉香腸產(chǎn)品的介紹:

  魚肉香腸加工歷史雖然不長,卻已成為人們極好的佳肴。它是以魚肉為主要原料,把魚肉去骨以后調(diào)味擂潰,將魚肉餡子灌裝在聚偏二氯乙烯薄膜制成的腸衣內(nèi),然后兩端用金屬環(huán)鋁絲結(jié)扎、密封、殺菌制成。這樣制出的香腸有耐貯藏、流通方便、食用簡單、營養(yǎng)豐富等特點。

  產(chǎn)品種類

  魚肉香腸在種類上,根據(jù)灌裝在管內(nèi)肉餡材料不同,大體上可以分為畜肉型香腸和魚糕型香腸兩類。這兩類香腸,由于原料種類不同所以成品風(fēng)味也不同。

  畜肉型香腸

  采用的原料肉是以豬肉、牛肉、羊肉、鯨肉等一種或數(shù)種上述肉搭配為主,魚肉作為輔助材料適當(dāng)添加制成的香腸。在風(fēng)味上類似于畜肉加工制作的香腸,因此把這一類摻有魚肉的香腸稱為畜肉型香腸。

  魚糕型香腸

  在畜肉型香腸基礎(chǔ)上,改變原料肉配方,以各類的魚肉為主、豬肉、牛肉、羊肉、鯨肉等作為輔助材料適量添加或不添加,制成的香腸,叫做魚糜型香腸。魚糜制品不但味道鮮美,在食感上還給人一種細(xì)膩、光滑、有彈性、滋味獨特的口感。這兩類香腸的制造流程基本上是一樣的,僅在原料加工處理上依種類不同有所區(qū)別。每一類香腸又可以按香腸外型不同,即直徑粗細(xì)、制品長短以及形狀不同,分為不同的重量規(guī)格品種。還可以采用不同調(diào)味材料制成不同味覺的魚肉香腸,以適合廣大消費(fèi)者的口味。另外還可以在輔助材料中增添一些強(qiáng)化物質(zhì),制成營養(yǎng)、療效方面魚肉香腸品種。

  加工工藝

  魚肉香腸是在碎魚肉或魚糜中添加部分禽畜肉糜,配以淀粉、植物蛋白等輔料和抗氧化劑等添加劑后,再經(jīng)擂潰、灌腸和殺菌等工序所得到的成品。其中魚肉一般占50%以上,禽畜肉占20%左右,植物蛋白質(zhì)在20%以下,其余為輔料和添加劑,特點是白色魚肉和褐色魚肉都可以作為原料,所以原料選擇面較廣,經(jīng)高溫殺菌后部分產(chǎn)品可在常溫下流通,而經(jīng)煙熏后的產(chǎn)品還具有獨特的風(fēng)味。魚肉香腸的加工工藝流程及工藝要點如下:

  冷凍魚糜一解凍一擂潰一灌腸/充填一結(jié)扎一加熱、殺菌一冷卻一外包裝

  1.冷凍魚糜解凍魚肉香腸冷凍魚糜選擇比較廣,不受原料魚肉色澤的影響。而加工時所用的禽畜肉有瘦豬肉、牛肉、兔肉、羊肉、雞肉等,冷凍魚糜進(jìn)行半解凍,原料禽畜肉則應(yīng)經(jīng)絞肉機(jī)絞碎。

  2.擂漬與一般魚糜制品生產(chǎn)基本相同,最好使用真空擂潰機(jī),另外對添加禽畜肉的香腸,為改善口感的均勻性,應(yīng)將禽畜肉充分?jǐn)嚢韬髶饺说紧~糜中,然后再按工藝配方添加淀粉、植物蛋白、調(diào)味料、著色料等其他配料。實際生產(chǎn)中這一工序由高速真空斬拌機(jī)完成。

  3.充填和結(jié)扎將上述魚肉糜用充填機(jī)(灌腸機(jī))壓人腸衣內(nèi),所用的腸衣有天然腸衣(羊腸農(nóng)、豬腸衣)和人工腸衣(塑料腸衣、鹽酸橡膠一聚偏二氯乙烯或Kureharon薄膜等制成的具有收縮性及不透氣性腸衣)。人工腸衣通常由成卷的塑料薄膜在充填機(jī)上當(dāng)場成型的同時進(jìn)行魚糜的灌注和結(jié)扎。對天然腸衣通常是8根連成1串,僅需頭尾用棉線結(jié)扎,而每兩根之間可將腸衣扭幾圈,一旦受熱后便凝固而起到與結(jié)扎相同的效果。

  4.加熱、殺菌充填結(jié)扎后的魚肉香腸用清水洗去表面的魚糜黏著物和雜物等,以使腸衣表面光滑并具通透性,煙熏加工時便于熏煙成分、水分的滲透。天然腸衣型香腸加熱時所用水溫一般為85——90℃、水煮時間35——60min,也可采用85℃水煮10min后,再用90℃水煮50min,以減少腸衣的破損率,塑料腸衣型則采用高溫短時間殺菌,中心溫度為121℃、維持時間在4min以上,嚴(yán)格控制殺菌時間和溫度,以確保殺菌完成的同時制品的色澤、彈性等指標(biāo)良好。

  5.冷卻經(jīng)加熱或殺菌后的香腸應(yīng)及時于20℃水中迅速冷卻。若需煙熏,則進(jìn)人煙熏設(shè)備進(jìn)行熏制處理。由于受熱膨脹和冷卻收縮的作用,腸衣會產(chǎn)生很多皺紋,為使腸衣光滑美觀,常采用95℃左右的熱水中浸泡20——30s,立即取出自然放冷即可展皺。

  6.外包裝將冷卻展皺后的制品用冷風(fēng)干燥表面,檢驗合格后貼上標(biāo)簽,裝箱入庫。對天然腸衣制品則應(yīng)盡快銷售,并注意低溫貯藏,而對塑料腸衣高溫殺菌制品則可在常溫下流通。

  7.魚肉香腸的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(供參考) 形狀正常,充填飽滿,無裂紋,兩端封口良好且結(jié)扎部位無內(nèi)容物附著,長度粗細(xì)基本一致。色澤良好,切面色澤均勻光亮,肉質(zhì)柔嫩細(xì)緊、口感好,具有魚肉香腸特有的香味和滋味。A。<0.94,pH<6.0,菌落總數(shù)<3004 cfu/g,大腸桿菌為陰性,致病菌不得檢出。

  產(chǎn)品風(fēng)味

  這兩種香腸中要數(shù)魚糕型香腸更具獨特風(fēng)味。這是因為,魚糕型香腸是利用魚肉蛋白質(zhì)特性來制造的。魚肉中通常含有70——80%的水分,15——20%蛋白質(zhì)及若干脂肪和少量無機(jī)鹽。魚肉蛋白質(zhì)有水溶性蛋白質(zhì)、鹽溶性蛋白質(zhì)和基質(zhì)蛋白質(zhì)之分。與魚肉香腸品質(zhì)有著密切關(guān)系的是鹽溶性蛋白質(zhì)。鹽溶性蛋白質(zhì)占魚蛋白60——70%,它在魚肉中形成細(xì)長纖維狀,不溶于水,但可以溶于鹽類溶液。所以將細(xì)碎魚肉加食鹽擂潰以后,由于鹽溶性蛋白溶解成為粘漿肉漿,成形后一經(jīng)加熱,蛋白質(zhì)凝固,鹽溶性蛋白質(zhì)雖為細(xì)長的纖維狀,但這種纖維狀蛋白分子互相反應(yīng),收縮后連成網(wǎng)狀組織,變成具有彈性的魚肉凝膠,所以魚肉香腸的風(fēng)味別具一格。

  產(chǎn)品特色

  為了使魚肉香腸富有彈性特色,對于原料魚選擇是很重要的。新鮮的或冷凍的各種海水、淡水魚類,都可以做為魚肉香腸原料,但必須根據(jù)魚的種類、魚的肌肉組織中呈味物質(zhì)、魚蛋白質(zhì)中鹽溶性蛋白含量,以及結(jié)締組織和肌肉纖維強(qiáng)弱而進(jìn)行適當(dāng)搭配。彈性較強(qiáng)的魚種有白姑魚、黃姑魚、小黃魚、大黃魚等,味道較好的魚種有海鰻等。制品彈性雖因魚種不同而異,但常因鮮度不同而有很大差別,即使是彈性好的魚隨著鮮度下降其中蛋白質(zhì)逐漸分解變性,各種呈味物質(zhì)也發(fā)生轉(zhuǎn)化,魚體肌肉組織彈性也隨之下降,所以要求選用比較新鮮的原料。如一般認(rèn)為彈性最差的鯖魚,若選用死后僵直前魚肉時,加熱之后的魚肉凝膠尚有良好的彈性。但新鮮的蛇鯔魚雖為良好的原料,經(jīng)過數(shù)天冰藏,即會迅速消滅其形成凝膠體的功能。而在另一方面,黃魚等石首科魚類,雖其鮮度稍差,對于制品彈性并無多大影響,經(jīng)凍結(jié)冷藏后也可用作為原料。這種特異性說明了加工時必須具體掌握各種魚肉理化性能,制作時適量搭配性強(qiáng)、味道好的魚種,這對提高制品的風(fēng)味和彈性是十分重要的。

  口味調(diào)劑

  魚肉香腸之所以味美可口,因為它是采用了科學(xué)配方調(diào)制,使制品突出的表現(xiàn)有柔軟的彈性,切面光滑,香味濃郁,為人們所喜食。除此之外,還可以根據(jù)不同地區(qū)的需要用各種調(diào)味料制成鮮味的、甜味的、微辣的制品,以符合廣大人民飲食習(xí)慣的需要。由于魚肉香腸采用無透氣性的聚偏二氯乙烯薄膜管包裝,因此色、香、味比動物腸衣包裝的要好得多。

魚肉香腸競爭越來越大,競品越來越多,要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝,更好的推廣產(chǎn)品,使產(chǎn)品在眾多競爭中脫穎而出。下面四喜亮點包裝設(shè)計公司的小編就簡要的和大家談一下包裝設(shè)計的幾個重要設(shè)計步驟。

魚肉香腸包裝設(shè)計八個步驟

  第一:魚肉香腸品牌定位

  如果是新品牌,那么要思考好品牌定位,品牌傳送的價值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品,則要思考好做什么檔次的,是做產(chǎn)品升級、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

  第二:魚肉香腸目標(biāo)消費(fèi)群

  設(shè)計包裝前一定要假定一個目標(biāo)對象,要思考什么是核心消費(fèi)群,以及核心消費(fèi)群的價值觀和審美情趣問題。不論對錯,一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費(fèi)者洞察,按照這個消費(fèi)者洞察里的好壞、審美情趣以及購買習(xí)慣等設(shè)定一個假設(shè)消費(fèi)者,這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

  第三:研究魚肉香腸的競品包裝

  尋找同檔次、同品種或者相同價值定位的其他品牌包裝,有競品參照的,就參照,沒有的話,能夠參照同一個消費(fèi)者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

  第四:找到魚肉香腸包裝的風(fēng)格和調(diào)性

  這點很重要,也就是賦予你產(chǎn)品獨特的價值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息,如果想好了就可以開始設(shè)計了。

  第六:打出樣稿

  效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的,最關(guān)鍵的是做出實際的真實樣子出來,然后包裝一些,去比較,去不斷審視。能否有本品牌的核心印記,能否符合消費(fèi)者的審美情趣。最關(guān)鍵的,不要光看一瓶,要放到貨架上去感受和比較!

  第七:測算成本

  測算你新包裝的成本,有很多時候,雖然我們知道成本會增加,但是對于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳,容易錯收不腳,臨陣換包裝,就不容易把握質(zhì)量了。

  第八:檢驗和修正

  包裝在具體使用過程中,要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見,以備修改。修改的過程可重復(fù)上述步驟。

  包裝設(shè)計不難做,完美的包裝設(shè)計卻是有一定難度的。把握上面幾點包裝設(shè)計的步驟和原則,或許能夠讓你的魚肉香腸包裝更能吸引消費(fèi)者。

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