釀造醬油包裝如何設(shè)計，包裝設(shè)計的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將釀造醬油包裝的設(shè)計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是釀造醬油產(chǎn)品的介紹，第二部分是釀造醬油產(chǎn)品包裝設(shè)計八大步驟。

第一部分是釀造醬油產(chǎn)品的介紹:

　　釀造醬油(fermented soy，sauce)是指以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。按發(fā)酵工藝不同分為兩大類，即高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油。高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油是以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪，再經(jīng)微生物發(fā)酵制成的醬油。低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油是以大豆及麥麩為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態(tài)醬醅，再經(jīng)微生物發(fā)酵制成的醬油

　　釀制原理

　　醬油釀制過程中，在各種微生物的不同酶系作用下，原料中各種有機(jī)物發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，形成醬油的多種成分。其中原料中的蛋白質(zhì)在蛋白酶和肽酶相繼作用下，經(jīng)一系列水解過程，生成分子量不同的肽。蛋白酶與肽酶作用的適溫為40——45℃。植物蛋白含有18種氨基酸，谷氨酸與天冬氨酸具鮮味，甘氨酸、丙氨酸和色氨酸具甜味，酪氨酸具苦味，肽也有一定鮮味與口味。在成品醬油中氨基酸態(tài)氮約占總氮量的50%。若加鹽少或混拌鹽水不均，醬醅中易有腐敗細(xì)菌發(fā)育，分解氨基酸生成氨與胺，失去鮮味，產(chǎn)生臭味與惡臭味，因此應(yīng)注意預(yù)防。腐敗細(xì)菌生長適溫為30℃左右，適宜環(huán)境為中性或微堿性。

　　淀粉酶系水解淀粉生成糖，為發(fā)酵性細(xì)菌(如乳酸細(xì)菌)提供營養(yǎng)，可漸繁殖并進(jìn)行乳酸發(fā)酵，環(huán)境變?yōu)槲⑺嵝耘c酸性，有效地抑制腐敗細(xì)菌，為酵母菌生長、發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。蛋白質(zhì)則在酸性蛋白酶作用下繼續(xù)水解。與此同時，也有其他類型發(fā)酵進(jìn)行，各產(chǎn)生相應(yīng)產(chǎn)物，如有機(jī)酸和醇類等。

　　發(fā)酵中，原料中的纖維素、半纖維素、果膠質(zhì)、脂肪等，亦在酶促下發(fā)生變化，形成各自分解產(chǎn)物。

　　產(chǎn)物中，有機(jī)酸與醇經(jīng)酯化反應(yīng)形成各種酯化物。

　　除氨基酸產(chǎn)物外，醬油中的糖類有糊精、麥芽糖、葡萄糖、戊糖；有機(jī)酸類有乳酸、乙酸、檸檬酸、琥珀酸、丙酸、蘋果酸等；醇類有乙醇、甲醇、丙醇、丁醇、戊醇、己醇等；酯類有乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸丁酯、丙酸乙酯等。各賦予醬油特有的滋味。

　　醬油釀制中還發(fā)生褐變反應(yīng)，即生色。褐變有酶褐變與非酶褐變兩種。前者是在微生物酚羥基酶和多酚氧化酶催化下，酪氨酸氧化成棕色黑色素，這主要發(fā)生在發(fā)酵后期。后者無酶直接能參與，是發(fā)酵產(chǎn)物葡萄糖類物質(zhì)與氨基酸經(jīng)美拉德(Maillard reaction)反應(yīng)生成類黑素。延長發(fā)酵期，提高溫度，能強(qiáng)化此反應(yīng)，但影響酶發(fā)酵。所以，只在發(fā)酵后期可采用此褐變反應(yīng)。上述褐變僅生成淡色醬油，如需要黑褐色醬油，須加入醬色，即焦糖色素(糖在150——200℃下焦化而成，醬油發(fā)酵中無此過程)。因此，將制成的曲與鹽水混合，在保溫發(fā)酵過程中，能加速各種酶在適宜溫度下的化學(xué)變化，產(chǎn)生鮮味、甜味、酒味、酸味與鹽水的咸味混合，而變成醬油特有的色、香、味、體。醬油香氣成分的形成則更加復(fù)雜，已發(fā)現(xiàn)有多達(dá)80余種微量香味成分，主要有酯類、醇類、羥基化合物、縮醛類及酚類等，它們的來源主要有由原料成分生成、由曲霉的代謝產(chǎn)物所構(gòu)成、由耐鹽性乳酸菌類的代謝產(chǎn)物所生成以及由化學(xué)反應(yīng)所生成等。

　　區(qū)別

　　醬油由于原料的工藝不同，風(fēng)鼓掌各異。按工藝流程分釀造和配制醬油兩種。

　　以大豆或脫脂大豆，小麥或皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品為釀制醬油。以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液。食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品為配制醬油。 區(qū)分釀造和配制醬油可從以下三方面進(jìn)行：

　　1. 色澤：兩者色澤均為紅褐色，而配制醬油在紅褐色的基礎(chǔ)上帶有棕紅色。

　　2. 香氣：釀造醬油具有濃郁醬油香氣。而配制醬油有醬油而無酯香味

　　3. 滋味：釀造醬油味鮮美、醇厚、咸甜適口。配制醬油鮮咸適口

　　從產(chǎn)品標(biāo)識上看釀造醬油和配制醬油在標(biāo)簽上必標(biāo)釀造和配制字樣。可溶性無鹽固形物，全氮、氨基酸態(tài)氮為理化項目指標(biāo)，氨基酸態(tài)氮含量越高，其等級越好。所以消費(fèi)者在購醬油時應(yīng)注意釀造和配制區(qū)分。另外注意氨基酸態(tài)氮的含量。

　　在這里提醒消費(fèi)者，不要購買推車賣的醬油，因這些醬油無任何標(biāo)志，造假者居多，多為醬色、鹽、味精、水色兌而成。對人身健康不利。

　　報道

　　近兩年，醬油遭到媒體頻頻曝光，甚至還有商家收購理發(fā)店的頭發(fā)來制作頭發(fā)水黑心醬油。且看央視《生活早參考》揭開醬油成分之謎。

　　近兩年，醬油遭到媒體頻頻曝光：安徽宿州制作假醬油的不法分子用化學(xué)添加劑勾兌出上萬瓶醬油，銷往附近各地；更有無良商販為了謀取利益，不顧百姓安危用工業(yè)鹽水制作醬油，甚至還收購理發(fā)店的頭發(fā)來制作頭發(fā)水黑心醬油。直到2013年，仍有包括品牌醬油在內(nèi)的幾款醬油，因被檢測出不合格而下架，讓醬油逐漸陷入嚴(yán)重的信任危機(jī)。而媒體對醬油產(chǎn)品的調(diào)查以及老百姓對醬油產(chǎn)品的警惕，直接導(dǎo)致了超市里銷售的所有醬油產(chǎn)品都印上了“釀造醬油”四個大字。印有釀造字樣的醬油是否都是純釀造產(chǎn)品？老百姓每天吃到的醬油，是正宗的調(diào)味品還是危險的化學(xué)品？

　　央視《生活早參考》記者在超市隨機(jī)挑選了幾瓶不同品牌的醬油，又在大型批發(fā)市場購買了幾種商販口中的百分百釀造醬油，最后又去正規(guī)飯店及路邊小店取到一些醬油，并將這些醬油送至國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心進(jìn)行檢測，看看這些醬油是否真的都是純釀造的。

　　檢測結(jié)果顯示，在11款醬油中，有5款氨基酸態(tài)氮含量在0.4g/100ml 以上，符合釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)；有2款氨基酸態(tài)氮含量為0.24g/100ml及0.18g/100ml，屬于配制醬油；剩下的這4款氨基酸含量都小于0.01g/100ml，純屬假冒偽劣產(chǎn)品。

　　專家介紹，勾兌醬油的制作方法非常簡單，僅用糖、鹽、味精、水、醬油香精就能在極短時間內(nèi)勾兌成醬油。辨別釀造醬油及勾兌醬油的簡單方法為搖晃醬油瓶身觀察醬油的掛壁情況及泡沫，質(zhì)量越好的醬油掛壁越持久、泡沫越豐富。

釀造醬油競爭越來越大，競品越來越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競爭中脫穎而出。下面四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計公司的小編就簡要的和大家談一下包裝設(shè)計的幾個重要設(shè)計步驟。

釀造醬油包裝設(shè)計八個步驟

　　第一：釀造醬油品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：釀造醬油目標(biāo)消費(fèi)群

　　設(shè)計包裝前一定要假定一個目標(biāo)對象，要思考什么是核心消費(fèi)群，以及核心消費(fèi)群的價值觀和審美情趣問題。不論對錯，一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費(fèi)者洞察，按照這個消費(fèi)者洞察里的好壞、審美情趣以及購買習(xí)慣等設(shè)定一個假設(shè)消費(fèi)者，這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

　　第三：研究釀造醬油的競品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價值定位的其他品牌包裝，有競品參照的，就參照，沒有的話，能夠參照同一個消費(fèi)者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到釀造醬油包裝的風(fēng)格和調(diào)性

　　這點(diǎn)很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨(dú)特的價值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息，如果想好了就可以開始設(shè)計了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的，最關(guān)鍵的是做出實際的真實樣子出來，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費(fèi)者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測算成本

　　測算你新包裝的成本，有很多時候，雖然我們知道成本會增加，但是對于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳，容易錯收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗和修正

　　包裝在具體使用過程中，要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見，以備修改。修改的過程可重復(fù)上述步驟。

　　包裝設(shè)計不難做，完美的包裝設(shè)計卻是有一定難度的。把握上面幾點(diǎn)包裝設(shè)計的步驟和原則，或許能夠讓你的釀造醬油包裝更能吸引消費(fèi)者。

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