鮮奶包裝如何設(shè)計(jì)，包裝設(shè)計(jì)的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將鮮奶包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來，文章分兩個(gè)部分，第一部分是鮮奶產(chǎn)品的介紹，第二部分是鮮奶產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)八大步驟。

第一部分是鮮奶產(chǎn)品的介紹:

　　鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時(shí)之內(nèi)的牛奶，否則不能稱之為“鮮”奶。原來國家對(duì)于牛奶行業(yè)“鮮牛奶”有過明文規(guī)定，故目前各乳品企業(yè)在其產(chǎn)品中不能提到“鮮”字。而液態(tài)牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種!

　　分類

　　液態(tài)牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。 低溫保鮮奶，通常是指用原奶進(jìn)行巴氏滅菌、均質(zhì)而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗稱則為鮮奶。這種牛奶不添加任何穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑等。生產(chǎn)鮮奶的企業(yè)要有充足的原奶，原奶可向當(dāng)?shù)啬撩窕蚰剔r(nóng)收購，但最好還是企業(yè)自身擁有乳源基地，這樣有利于確保奶牛的健康和牛奶的營養(yǎng)衛(wèi)生。乳源基地的建設(shè)需要大量資金，故生產(chǎn)鮮奶的企業(yè)需要一定的規(guī)模。

　　常溫奶是采用超高溫殺菌技術(shù)的牛奶，由于其具有保質(zhì)期長，儲(chǔ)存方便以及各種營養(yǎng)成分的含量比較充足等特點(diǎn)，生活中很多人更愿意選購常溫奶。

　　特性

　　人們所飲用的鮮奶主要取自于奶牛、水牛和羊,還有馬。根據(jù)傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法，鮮奶擠出后，從牧場運(yùn)輸?shù)郊庸S，中間經(jīng)過幾個(gè)環(huán)節(jié)：即由奶生產(chǎn)戶的小罐倒入收購戶的大罐（桶），然后運(yùn)送到奶加工廠的不銹鋼的冷藏罐里，在一小時(shí)左右將奶冷卻到10℃以下。這種分散的收集方式很容易發(fā)生質(zhì)量問題。如果有一罐變質(zhì)的奶倒入大罐中，就會(huì)影響整大罐奶的質(zhì)量。因此，加強(qiáng)質(zhì)量檢查并及時(shí)對(duì)大小罐、桶進(jìn)行充分的清洗和消毒是非常重要的。鮮奶的變質(zhì)多數(shù)由于細(xì)菌的增殖所引起。也可能由于蛋白質(zhì)的分解或脂肪的氧化而發(fā)生變質(zhì)。生奶之中本來就含有大量細(xì)菌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，奶牛體中的奶液，每毫包含500個(gè)以上的細(xì)菌，，當(dāng)每毫升奶的細(xì)菌數(shù)增到107個(gè)時(shí)，奶液就顯出明顯的腐敗變質(zhì)。因此，控制鮮奶的質(zhì)量關(guān)鍵在于及時(shí)冷卻、滅菌，加強(qiáng)容器的消毒并防止受到二次污染。

　　鮮奶是微生物良好的培養(yǎng)基，其中水分含量大，pH值接近中性，脂肪、蛋白質(zhì)和乳糖的含量高，富有營養(yǎng)價(jià)值。每年4——6月間生產(chǎn)的鮮奶，其中的脂肪含量低，而以11——1月間生產(chǎn)的鮮奶，其脂肪含量最高。與此相反，4——6月間生產(chǎn)的鮮奶，其中固體的非脂肪含量最高，11——1月間生產(chǎn)的鮮奶，其固體的非脂肪成分含量最低。奶中的脂肪物質(zhì)比蛋白質(zhì)和碳水化合物等成分更難以破壞?？墒牵颈旧硪踩菀资艿窖趸茸饔枚冑|(zhì)敗壞。多數(shù)的細(xì)菌在10℃——30℃溫度范圍內(nèi)最為活躍。限制鮮奶中細(xì)菌活化的較低溫度為0℃——1℃，完全限制細(xì)菌生長的最高溫度為70℃。因此，鮮奶在收集以后和銷售過程中，應(yīng)該及時(shí)地冷卻到10℃以下，以抑制這時(shí)間內(nèi)細(xì)菌的增殖。1.2鮮奶的巴氏滅菌出售飲用的鮮奶，必須經(jīng)過巴氏滅菌處理，其目的是殺死奶中的細(xì)菌，以保證其質(zhì)量。滅菌處理不應(yīng)影響鮮奶的原有味道、外觀和營養(yǎng)價(jià)值，溫度不宜高。此外，通過滅菌處理，還可以消滅那些容易引起鮮奶變質(zhì)的微生物。

　　健康功效

　　據(jù)國內(nèi)外牛奶營養(yǎng)專家多年研究證實(shí)：每天喝一杯鮮奶對(duì)人體至少有13個(gè)好處

　　牛奶中的鉀可使動(dòng)脈血管在高壓時(shí)保質(zhì)穩(wěn)定，減少中風(fēng)危險(xiǎn)；

　　牛奶可阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘；

　　酸奶和脂肪可增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，阻止腫瘤細(xì)胞增長；

　　牛奶中的鐵、銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率；

　　牛奶中的鈣能增強(qiáng)骨骼和牙齒、減少骨骼病發(fā)生；

　　牛奶中的鐵、銅和維生素A有美容作用；

　　牛奶中的酪氨酸能促進(jìn)激素——血清素的大量增長；

　　牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞；

　　牛奶中的鋅能使傷口更快愈合；

　　牛奶中的維生素B能提高視力；

　　喝牛奶能預(yù)防動(dòng)脈硬化；

　　牛奶含鈣高，吸收好；

　　睡前喝牛奶可幫助睡眠。

　　人們常說的鮮奶其實(shí)就是經(jīng)過巴氏殺菌法制成的低溫保鮮奶，即巴氏奶。飲用鮮奶可以補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣。

　　由于鮮奶采用的是低溫滅菌法，相對(duì)于常溫奶來說它的口感比較濃郁，這也是人們選擇飲用鮮奶的重要原因。和鮮奶相對(duì)的則是采用高溫滅菌技術(shù)制成的常溫奶，很多人認(rèn)為經(jīng)過超高溫滅菌的常溫奶將會(huì)流失很多營養(yǎng)成分，其實(shí)不然。

　　人們飲用牛奶的主要目的就是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣和其他維生素。牛奶中富含的營養(yǎng)很多，但最重要有四種，分別是賴氨酸（一種氨基酸）、鈣、維生素B2（核黃素）和維生素B12，雖然在超高溫滅菌工藝中會(huì)有一些成分失去活性，但并沒有降低牛奶中的營養(yǎng)。

　　首先，牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)技術(shù)處理后會(huì)產(chǎn)生變性，這屬于物理變化，但蛋白質(zhì)的變性對(duì)其營養(yǎng)價(jià)值沒有影響。其次，牛奶中的鈣，加熱并不會(huì)影響人體對(duì)它的吸收利用；最后，牛奶經(jīng)超高溫消毒后的確會(huì)使某些對(duì)熱敏感的維生素會(huì)被破壞，但破壞程度很低。牛奶中除了維B2和維B12外，其他人類所需的維生素的含量較低，而且大多數(shù)維生素的獲取途徑主要是蔬菜和水果。

　　鮮奶主要營養(yǎng)成分與常溫奶并無顯著區(qū)別，鮮奶與常溫奶相比，無論是鈣的吸收率、鈣對(duì)骨密度的影響，還是蛋白質(zhì)的功效，二者都沒有什么區(qū)別。

　　許多人已經(jīng)注意到鮮奶的包裝較簡單，產(chǎn)品貨架期短，運(yùn)輸過程中需要冷鏈系統(tǒng)，鮮奶對(duì)儲(chǔ)存條件的要求比較嚴(yán)格，很容易導(dǎo)致變質(zhì)從而無法飲用。所以如果選購鮮奶一定要注意及時(shí)飲用。

　　巴氏滅菌法

　　最普遍采用的巴氏滅菌法是高溫短時(shí)間滅菌（HTST)，即把生奶加熱到70℃——72℃，歷經(jīng)12——15秒鐘，巴氏滅菌的工藝過程可以分為如下六個(gè)程序：

　　利用剛處理過的鮮奶的余熱來加熱新送來的生奶，可將它加熱到57℃左右。

　　通過熱水管將奶加熱到72℃，并保持規(guī)定的時(shí)間。

　　在72℃下，保持時(shí)間不超過15秒鐘6實(shí)際生產(chǎn)的工藝是把生奶送入管道，控制奶的流量，保證奶的受熱溫度達(dá)到72℃和準(zhǔn)確的持續(xù)時(shí)間。然后，把奶輸送到第一階段系統(tǒng)的另一端，在那里把新送進(jìn)來的生奶預(yù)熱，同時(shí)其本身也受到冷卻。

　　在熱交換器內(nèi)把熱奶冷卻到57℃左右。

　　冷卻后，繼續(xù)用冷水把奶冷卻到24℃。根據(jù)冷水的供水條件和季節(jié)的不同，可能稍高或稍低。

　　最后階段，把奶冷卻到3℃。灌裝后奶的溫度保持在4℃——6℃，即可從奶廠發(fā)運(yùn)銷售。所有的巴氏滅菌都把結(jié)核菌作為微生物的控制指針。

　　在實(shí)際生產(chǎn)中，消滅了所有的結(jié)核菌，就意味著其他的病菌也全被消滅。巴氏滅菌還能夠消滅奶中所有的酵母、霉菌和細(xì)菌的多數(shù)植物細(xì)胞。經(jīng)過巴氏滅菌處理以后的鮮奶，也會(huì)發(fā)生腐敗。腐敗的原因除了光催化氧化使油脂變質(zhì)以及奶中各種酶以外，主要是由于細(xì)菌的繁殖所引起的。鮮有的變酸結(jié)塊，通常是由于乳酸菌所造成的。

　　乳酸菌在10℃——37℃溫度范圍內(nèi)會(huì)產(chǎn)生乳酸。當(dāng)溫度超過37℃鮮奶甚至還會(huì)產(chǎn)生大量的揮發(fā)性物質(zhì)，散發(fā)出酸敗的氣味；一種所謂“強(qiáng)烈性發(fā)酵”會(huì)產(chǎn)生多種氣體，是由大腸菌群引起的；“稀奶油結(jié)軒”和“在低酸度下的凝結(jié)”經(jīng)常發(fā)生在氣候溫暖的氣溫下，出現(xiàn)小塊脂肪漂浮在奶的表面；“粘乳”的發(fā)生是由于奶一離開牲畜的乳以后奶中的細(xì)菌繁殖所造成的，因而所有的工具和容器都必須經(jīng)過嚴(yán)格的消毒和殺菌處理；鮮奶發(fā)苦是由于某些微生物侵襲奶中的蛋白質(zhì)和脂肪并使之變質(zhì)的結(jié)果；鮮奶中產(chǎn)生丁酸，造成腐敗是由于奶中存在的脂肪酶或某些霉菌和細(xì)菌所引起的。如此等等，鮮奶的腐敗形式是多種多樣的，必須采取有效的滅菌和防護(hù)措施，才能確保鮮奶的質(zhì)量。

　　如何檢驗(yàn)

　　檢驗(yàn)滅菌是否徹底的方法是，牛奶先用苯基磷酸二鈉培養(yǎng)后，加人2,6二氯醌一氯亞胺混勻。如果牛奶顯出藍(lán)色，表明巴氏滅菌不足，抑或牛奶受到了污染。1.3鮮奶的包裝鮮奶經(jīng)過巴氏滅菌以后，通常是灌裝在玻璃瓶里，送到消費(fèi)者手里。玻璃瓶是反復(fù)使用的。回收的玻璃瓶采取“浸泡式”或“沖噴式”，洗瓶機(jī)進(jìn)行清洗。

　　經(jīng)過第一道測洗后，瓶子經(jīng)過一道或兩道熱洗滌液沖洗，然后用溫的清水進(jìn)行刷洗。清洗過的瓶子一般未經(jīng)過專門的滅菌和消毒處理，較完善的洗瓶機(jī)在洗滌過程中也包括消毒工序。鮮奶的灌裝是自動(dòng)化操作的，從充填漏斗裝人瓶內(nèi)以后，立即用鋁箔封瓶，以防二次污染。

　　如何密封

　　國內(nèi)普遍采用蠟紙或浸蠟紙板封蓋，其效果不如鋁箔封蓋的好。也可采用復(fù)合紙盒包裝鮮奶，例如瑞典開發(fā)的“TeTra""""TeTrabrick”和“PurePak”等包裝形式。這類包裝都是在成型——充填——封合包裝機(jī)上進(jìn)行的，設(shè)備比較昂貴。從實(shí)際生產(chǎn)和應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)表明，這類包裝不論從防護(hù)和方便功能，抑或從展銷方面都是可行的，只是包裝成本高于玻璃瓶包裝。可是，玻璃瓶包裝由于瓶了回收使用，還需要增加洗瓶機(jī)等設(shè)備投資，而紙盒包裝則是屬于一次性使用。為了降低包裝成本，對(duì)于短時(shí)間流通消費(fèi)的鮮奶，也采用塑料袋包裝，例如，最簡單的包裝材料是聚乙烯薄膜添加二氧化鈦白色顏料。當(dāng)然，更完善的軟包裝材料是鋁箔與塑料薄膜復(fù)合制成的“自立袋”。歐美國家的鮮奶包裝屢經(jīng)演變。不論什么形式的包裝，都應(yīng)該針對(duì)和滿足鮮奶的防護(hù)要求，以及消費(fèi)者所能接受的程度。

　　玻璃瓶包裝具有清洗容易、透明和硬質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)，但是體重、易碎以及透過紫外光等是它的缺點(diǎn)。玻璃瓶適用于無菌包裝，但卻不適用于長期貯存鮮奶的包裝。因此，鮮奶的包裝是一個(gè)重要的問題。玻璃瓶是透明的，日光（主要是紫外光）會(huì)破壞鮮奶中的核黃素（維生素B2）和維生素C，并促使脂肪的氧化酸敗和蛋白質(zhì)分解。棕色玻璃瓶雖然可以阻擋紫外光透過，曾經(jīng)引起人們的興趣，但是后來發(fā)現(xiàn)，棕色玻璃瓶包裝的鮮奶比無色玻璃瓶包裝的鮮奶更容易發(fā)酸，所以棕色玻璃瓶沒有得到推廣應(yīng)用。1.4無菌鮮奶商業(yè)上加工無菌鮮奶的方法，是將鮮奶在66℃左右均質(zhì)化以后，灌裝在窄口瓶中。瓶內(nèi)的余留空間（即從奶的液面至瓶蓋之間）約為8cm高度。封瓶后，將瓶子和奶一起加熱到105℃——110℃不等，歷時(shí)20——40分鐘。

　　加工方式

　　加工方式有批量式和連續(xù)式兩種．批量式是分批將瓶奶送人壓力釜或蒸鍋中由蒸汽加熱．連續(xù)式則靠輸送帶將奶連續(xù)地送人加熱室中。冷卻操作也是機(jī)械化的。無菌鮮奶中并不是絕對(duì)無菌的，主要是消滅了細(xì)菌中的營養(yǎng)，可能殘留一些耐熱的抱子。這種無菌鮮奶的貨架壽命通?？蛇_(dá)7天至一個(gè)月左右。最常發(fā)生的質(zhì)變是蛋白質(zhì)的沉淀和某些殘留的抱子微生物的繁殖所引起的其他質(zhì)變。超高溫滅菌（UHT）是把鮮奶加熱到135℃或更高的溫度．為時(shí)2秒鐘，可生產(chǎn)出真正的“無菌鮮奶”。鮮奶經(jīng)過超高溫處理之后，所有的孢子都被殺死，而且由子加熱時(shí)間很短，不至于對(duì)鮮奶的味道和營養(yǎng)萬分有明顯的影響。超高溫滅菌工藝有兩種，一種是間接式，即借助于片狀或管狀的熱交換器加熱；

　　另一種是采用熱蒸汽直接噴射加熱。經(jīng)過超高溫滅菌處理后的鮮奶，必須在無菌化的條件下反鮮奶充直到無菌的容器里1.5鮮奶包裝的前景鮮奶的消費(fèi)童相當(dāng)大，其包裝形式具有一定的社會(huì)性意義。反復(fù)回收使用的玻璃瓶包裝是一種傳統(tǒng)的包裝形式，消費(fèi)者也習(xí)以為常。但是，從生產(chǎn)部門和運(yùn)輸部門考慮，玻璃瓶包裝的最大優(yōu)點(diǎn)是成本低，基帶來的缺點(diǎn)也不少，諸如空瓶子的運(yùn)輸、貯存、破舊損和清洗問題。因此，紙盒和軟包裝等新型包裝也日益增多。

　　同時(shí)也應(yīng)該看到，一次性的銷售包裝形式硬存在著一定的缺點(diǎn)，主要是成本比玻璃瓶的為高，其次是空盒和空塑料袋的后處理與社會(huì)環(huán)境的衛(wèi)生公害問題。綜合起來，進(jìn)一步改進(jìn)和完善回收奶瓶的清洗設(shè)備，以及改善運(yùn)輸包裝，減少奶瓶在運(yùn)輸?shù)攘魍ōh(huán)節(jié)中的破損，玻璃瓶包裝仍然是一種比較現(xiàn)實(shí)的消費(fèi)包裝形式。從部分要求方便消費(fèi)（例如學(xué)校、幼兒園、旅游等）的角度來說，可以采取軟包裝形式，供一次性消費(fèi)。

　　相關(guān)法律

　　1986年9月原國家標(biāo)準(zhǔn)局發(fā)布的《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》

　　中明確規(guī)定，生鮮牛乳系指從正常飼養(yǎng)的、無傳染病和乳房炎的健康母牛乳房內(nèi)擠出的初乳。2003年衛(wèi)生部和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的《鮮乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》又進(jìn)一步指明，從牛(羊)的乳房中擠出的分泌物，無食品添加劑且末從其中提取任何成分?！吧r”的含義是新鮮，不經(jīng)過任何加工。因?yàn)椴唤?jīng)過熱加工處理的生鮮乳，在很短時(shí)間內(nèi)就會(huì)受微生物(細(xì)菌)污染。飲用后會(huì)危害人身健康。因此，早在20世紀(jì)80年代初，衛(wèi)生部頒布的《乳與乳品衛(wèi)生管理辦法》中明確規(guī)定：生牛乳禁止上市。也就是說，在市場上根本見不到鮮奶。

鮮奶競爭越來越大，競品越來越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時(shí)候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競爭中脫穎而出。下面四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的小編就簡要的和大家談一下包裝設(shè)計(jì)的幾個(gè)重要設(shè)計(jì)步驟。

鮮奶包裝設(shè)計(jì)八個(gè)步驟

　　第一：鮮奶品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價(jià)值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：鮮奶目標(biāo)消費(fèi)群

　　設(shè)計(jì)包裝前一定要假定一個(gè)目標(biāo)對(duì)象，要思考什么是核心消費(fèi)群，以及核心消費(fèi)群的價(jià)值觀和審美情趣問題。不論對(duì)錯(cuò)，一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費(fèi)者洞察，按照這個(gè)消費(fèi)者洞察里的好壞、審美情趣以及購買習(xí)慣等設(shè)定一個(gè)假設(shè)消費(fèi)者，這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

　　第三：研究鮮奶的競品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價(jià)值定位的其他品牌包裝，有競品參照的，就參照，沒有的話，能夠參照同一個(gè)消費(fèi)者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到鮮奶包裝的風(fēng)格和調(diào)性

　　這點(diǎn)很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨(dú)特的價(jià)值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息，如果想好了就可以開始設(shè)計(jì)了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的，最關(guān)鍵的是做出實(shí)際的真實(shí)樣子出來，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費(fèi)者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測算成本

　　測算你新包裝的成本，有很多時(shí)候，雖然我們知道成本會(huì)增加，但是對(duì)于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳，容易錯(cuò)收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗(yàn)和修正

　　包裝在具體使用過程中，要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見，以備修改。修改的過程可重復(fù)上述步驟。

　　包裝設(shè)計(jì)不難做，完美的包裝設(shè)計(jì)卻是有一定難度的。把握上面幾點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)的步驟和原則，或許能夠讓你的鮮奶包裝更能吸引消費(fèi)者。

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