風(fēng)味發(fā)酵乳包裝如何設(shè)計(jì)，包裝設(shè)計(jì)的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將風(fēng)味發(fā)酵乳包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái)，文章分兩個(gè)部分，第一部分是風(fēng)味發(fā)酵乳產(chǎn)品的介紹，第二部分是風(fēng)味發(fā)酵乳產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)八大步驟。

第一部分是風(fēng)味發(fā)酵乳產(chǎn)品的介紹:

　　市場(chǎng)上風(fēng)味發(fā)酵乳產(chǎn)品多種多樣，深受消費(fèi)者喜愛。風(fēng)味發(fā)酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。

　　簡(jiǎn)介

　　風(fēng)味發(fā)酵乳是目前市面最受歡迎的發(fā)酵乳制品，其原料一般除了奶類（80%以上）之外，還加入果蔬、谷物、食品添加劑（比如糖、膠、香精等）、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等原料，蛋白質(zhì)含量較低（≥2.3%），營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于酸奶。很多人將風(fēng)味發(fā)酵乳與酸奶混淆，其實(shí)若嚴(yán)格地從定義上來(lái)看，二者是不同的。國(guó)標(biāo)中規(guī)定酸乳是指以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　風(fēng)味發(fā)酵乳是發(fā)酵乳的兩大主要類型之一，故其具備發(fā)酵乳共有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其除了含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)及各種維生素外，還由于乳酸菌的作用，使乳中不易被人體消化吸收的乳糖變?yōu)槿樗幔鸬揭种颇c道中有害微生物的生長(zhǎng)繁殖、增進(jìn)人體消化吸收的作用。

　　風(fēng)味發(fā)酵乳一般會(huì)添加果?；蛘吖咧瑥亩蛊涓缓写罅康睦w維素及維生素C等成分，使?fàn)I養(yǎng)更加完善、合理。在日本、歐洲等國(guó)家，大粒果肉風(fēng)味發(fā)酵乳十分風(fēng)行，備受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛。

　　但也有專家認(rèn)為，風(fēng)味發(fā)酵乳添加了果?；蛘吖咧瑫?huì)稀釋乳中原有的營(yíng)養(yǎng)成分，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有發(fā)酵乳高。另外，市場(chǎng)上還有一些可常溫保存的風(fēng)味發(fā)酵乳，因?yàn)榻?jīng)發(fā)酵后再加熱，保質(zhì)期延長(zhǎng)，也無(wú)需冷藏，雖保留了蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，但其中的活菌已被殺死，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低。

　　食用功效

　　風(fēng)味發(fā)酵乳的食用功效主要與它的乳酸菌及其發(fā)酵過(guò)程有關(guān)，具體有以下幾種食用功效：

　　1、改善腸內(nèi)菌群；

　　乳酸菌有一定的吸附作用，風(fēng)味發(fā)酵乳有較強(qiáng)的的抗菌活性，能抑制有害微生物生長(zhǎng)，使乳酸菌占優(yōu)勢(shì)。其中作用最突出的是嗜酸桿菌和雙歧桿菌，嗜酸桿菌可產(chǎn)生有機(jī)酸、H2O2及抗生素物質(zhì)，雙歧桿菌具有防止便秘、預(yù)防及治療細(xì)菌性下痢，維持腸內(nèi)菌正常平衡，合成B族維生素等功能。

　　2、具有整腸作用，預(yù)防腸道疾?。?/p>

　　乳酸菌具很強(qiáng)β-乳糖酶活性，可將乳糖轉(zhuǎn)化成葡萄糖，從而預(yù)防因乳糖不耐癥而引起的鼓腸、腹鳴、下痢等腸道疾病。另外有些乳酸菌在人的消化道內(nèi)具有較強(qiáng)殘存活性，這可為風(fēng)味發(fā)酵乳提供生理活性物質(zhì)，使乳酸菌順利進(jìn)入腸道并發(fā)揮作用。

　　3、降低血液中膽固醇；

　　通過(guò)大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)和研究，科學(xué)家認(rèn)為乳酸菌菌體成分或菌體外代謝物有抗膽固醇因子。由于乳酸菌能在腸黏膜上黏附并定植，故能顯著減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。乳酸菌可吸收部分膽固醇并將其轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰猁}從體內(nèi)排出。

　　4、有抗腫瘤效果；

　　腸道菌群中的乳酸菌，包括通過(guò)風(fēng)味發(fā)酵乳補(bǔ)充到腸道中的乳酸菌，可通過(guò)調(diào)整腸道菌群抑制β-葡糖酶、β-葡糖苷酸酶、硝基還原酶等有害細(xì)菌酶的活性，降低這些細(xì)菌酶在腸內(nèi)將前致癌物轉(zhuǎn)化為致癌物的作用，從而減少腫瘤發(fā)生的危險(xiǎn)。

　　5、預(yù)防衰老，延長(zhǎng)壽命。

　　風(fēng)味發(fā)酵乳中的SOD、VE、Vc可協(xié)同起到抗氧化作用，這些物質(zhì)會(huì)跟過(guò)氧化自由基反應(yīng)，阻止老化發(fā)生。

　　質(zhì)量安全

　　在GB 19302-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳中規(guī)定了風(fēng)味發(fā)酵乳的原料要求、感官要求、理化指標(biāo)、微生物限量等多方面的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。風(fēng)味發(fā)酵乳中的生乳和其他原料、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用和質(zhì)量都要符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家規(guī)定。

　　感官要求

　　色澤：具有與添加成分相符的色澤。

　　滋味、氣味：具有與添加成分相符的滋味和氣味。

　　組織狀態(tài)：組織細(xì)膩、均勻，允許有少量乳清析出；風(fēng)味發(fā)酵乳具有添加成分特有的組織狀態(tài)。

　　理化指標(biāo)

　　脂肪（僅適用于全脂食品）≥2.5g/100g；蛋白質(zhì)≥2.3g/100g；酸度≥70.0oT。

　　微生物限量

　　符合下表的規(guī)定。

　　乳酸菌數(shù)

　　除發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品對(duì)乳酸菌數(shù)不作要求外，規(guī)定要求乳酸菌數(shù)≥1×106CFU/g(mL)。

　　區(qū)別

　　市場(chǎng)上的各種酸奶產(chǎn)品琳瑯滿目，消費(fèi)者經(jīng)常對(duì)“發(fā)酵乳”“風(fēng)味發(fā)酵乳”“酸乳”“風(fēng)味酸乳”“酸酸乳”等各種品名的產(chǎn)品模糊不清，分不清它們到底有什么區(qū)別。

　　從定義上來(lái)看：

　　發(fā)酵乳是指以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。酸乳和風(fēng)味發(fā)酵乳的定義在前面已經(jīng)介紹過(guò)。而風(fēng)味酸乳是指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。

　　從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)看：

　　喝酸奶主要就是攝入蛋白質(zhì)、鈣、維生素以及益生菌。酸奶中的蛋白質(zhì)略低于牛奶，但是酸奶分解過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸可以促進(jìn)鈣的吸收，另外在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)增加B族維生素的含量，尤其是葉酸和維生素B12。風(fēng)味發(fā)酵乳添加了果?；蚬咧龋m然營(yíng)養(yǎng)更加完善、合理，但同時(shí)也稀釋了乳中原有的營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如酸奶高?！八崴崛椤钡热樗峋嬃侠锏鞍踪|(zhì)和鈣的含量?jī)H占發(fā)酵乳的1/3，糖含量還高，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如發(fā)酵乳。如果是單純?yōu)榱藬z入更多的乳酸菌，也要注意要想讓乳酸菌對(duì)我們的腸道有一定的改善作用，也要攝入菌落總數(shù)達(dá)10的8次方才有足夠的活性。

　　選購(gòu)指導(dǎo)

　　面對(duì)超市中擺放的各種酸奶產(chǎn)品，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，首先要看標(biāo)注的“產(chǎn)品類別”，如果上面寫著“發(fā)酵乳”，就是酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、發(fā)酵菌種和增稠劑以外的配料，它就叫做“風(fēng)味發(fā)酵乳”，比如加了果汁、果粒、麥芽、雜糧、椰果的大部分酸奶產(chǎn)品都是風(fēng)味發(fā)酵乳。另外，購(gòu)買時(shí)要注意查看產(chǎn)品的“營(yíng)養(yǎng)成分表”，最好購(gòu)買那些蛋白質(zhì)高、脂肪不高、碳水化合物不高的產(chǎn)品。

　　儲(chǔ)存方法

　　未經(jīng)加熱處理的風(fēng)味發(fā)酵乳一般都需冷藏儲(chǔ)存，以保證乳酸菌的活性。但有些產(chǎn)品經(jīng)發(fā)酵后再加熱，保質(zhì)期延長(zhǎng)，也無(wú)需冷藏，常溫儲(chǔ)存即可。雖然其中的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分未損失，但活菌已經(jīng)死亡。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)識(shí)“××熱處理風(fēng)味發(fā)酵乳”。

風(fēng)味發(fā)酵乳競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，競(jìng)品越來(lái)越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時(shí)候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。下面四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的小編就簡(jiǎn)要的和大家談一下包裝設(shè)計(jì)的幾個(gè)重要設(shè)計(jì)步驟。

風(fēng)味發(fā)酵乳包裝設(shè)計(jì)八個(gè)步驟

　　第一：風(fēng)味發(fā)酵乳品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價(jià)值主張以及品牌調(diào)性問(wèn)題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：風(fēng)味發(fā)酵乳目標(biāo)消費(fèi)群

　　設(shè)計(jì)包裝前一定要假定一個(gè)目標(biāo)對(duì)象，要思考什么是核心消費(fèi)群，以及核心消費(fèi)群的價(jià)值觀和審美情趣問(wèn)題。不論對(duì)錯(cuò)，一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費(fèi)者洞察，按照這個(gè)消費(fèi)者洞察里的好壞、審美情趣以及購(gòu)買習(xí)慣等設(shè)定一個(gè)假設(shè)消費(fèi)者，這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

　　第三：研究風(fēng)味發(fā)酵乳的競(jìng)品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價(jià)值定位的其他品牌包裝，有競(jìng)品參照的，就參照，沒有的話，能夠參照同一個(gè)消費(fèi)者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到風(fēng)味發(fā)酵乳包裝的風(fēng)格和調(diào)性

　　這點(diǎn)很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨(dú)特的價(jià)值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息，如果想好了就可以開始設(shè)計(jì)了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的，最關(guān)鍵的是做出實(shí)際的真實(shí)樣子出來(lái)，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費(fèi)者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測(cè)算成本

　　測(cè)算你新包裝的成本，有很多時(shí)候，雖然我們知道成本會(huì)增加，但是對(duì)于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳，容易錯(cuò)收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗(yàn)和修正

　　包裝在具體使用過(guò)程中，要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見，以備修改。修改的過(guò)程可重復(fù)上述步驟。

　　包裝設(shè)計(jì)不難做，完美的包裝設(shè)計(jì)卻是有一定難度的。把握上面幾點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)的步驟和原則，或許能夠讓你的風(fēng)味發(fā)酵乳包裝更能吸引消費(fèi)者。

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