食糖包裝如何設(shè)計(jì),包裝設(shè)計(jì)的步驟是什么,很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將食糖包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來,文章分兩個(gè)部分,第一部分是食糖產(chǎn)品的介紹,第二部分是食糖產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)八大步驟。
第一部分是食糖產(chǎn)品的介紹:
指各種原糖和成品糖,不包括糖果等制品;食用食糖的主要是白糖、紅糖和冰糖三種,這三種糖的主要成分都是蔗糖(甜菜制作而成的食糖其主要成份也是蔗糖)。
概念
傳統(tǒng)工藝
食糖的制作主要分為二大類,一是傳統(tǒng)熬制工藝,二是現(xiàn)代工業(yè)化制作。傳統(tǒng)熬制工藝只能用甘蔗做原料進(jìn)行生產(chǎn),將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì),接著以小火熬煮5——6小時(shí),不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是紅糖磚。這種傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng),同時(shí)也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過程中熬煮的時(shí)間越久,紅糖磚的顏色也越深,使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。
紅糖經(jīng)過重新溶解、加熱,并添加適當(dāng)?shù)墓翘课嚼锩娴碾s質(zhì),然后冷卻形成過飽和溶液,蔗糖分子重新進(jìn)行結(jié)晶、析出,從而形成了白砂糖。
白砂糖經(jīng)加水后重新溶解,并添加適量蛋清,經(jīng)加熱、過濾、熬制、濃縮結(jié)晶7天、干燥后成為冰糖。
現(xiàn)代工藝
把甘蔗或甜菜壓出汁,濾去雜質(zhì),再往濾液中加適量的石灰水,中和其中所含的酸(因?yàn)樵谒嵝詶l件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖),再過濾,除去沉淀,將濾液通入二氧化碳,使石灰水沉淀成碳酸鈣,再重復(fù)過濾,所得到的濾液就是蔗糖的水溶液了.將蔗糖水放在真空器里減壓蒸發(fā)、濃縮、冷卻,就有紅棕色略帶粘性的結(jié)晶析出,得到原糖(按照中國的相關(guān)食品法規(guī),由于原糖中含有較多的雜質(zhì),因而不能直接食用)。
將原糖溶于水,加入亞硫酸鹽(硫化法)或碳酸(碳化法),用于去除原糖中的雜質(zhì),并吸附水中的有色物質(zhì),再經(jīng)過濾、加熱、濃縮、冷卻、結(jié)晶,一種白色晶體——白糖就出現(xiàn)了。
以上經(jīng)過二個(gè)步驟生產(chǎn)成白砂糖的方式,稱為二步法,是國際上最常用的蔗糖生產(chǎn)工藝。但這種工藝無法生產(chǎn)出紅糖,因而國內(nèi)食糖生產(chǎn)企業(yè)通常使用一步法生產(chǎn),在生產(chǎn)過程中不產(chǎn)生原糖,而是把壓榨出來的蔗汁經(jīng)過亞硫酸法清凈(或其他方法的清凈)、預(yù)灰和加熱工序、蔗汁的硫熏中和、蔗汁的沉降、蔗汁的過濾多道工序來進(jìn)行處理,蔗汁經(jīng)過清凈處理后進(jìn)行濃縮結(jié)晶后成為白砂糖。
白砂糖經(jīng)過溶解結(jié)晶后,可生成冰糖。根據(jù)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)成品的不同,冰糖又分為單晶冰糖和多晶冰糖二種。單晶冰糖的生產(chǎn)方式是將白砂糖放入適量水加熱溶解,過濾后輸入結(jié)晶罐,使糖液達(dá)到飽和,投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶,待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干,通過風(fēng)干燥,過篩,分檔后即成成品。多晶冰糖是將白砂糖放入適量水加熱溶解,進(jìn)行煮糖,達(dá)到一定濃度后輸入結(jié)晶盆,在結(jié)晶室內(nèi)養(yǎng)晶一周后,取出將母液控盡,去掉砂底敲碎干燥后,混檔或分檔為成品。
白砂糖、綿白糖、赤砂糖、多晶體冰糖、單晶體冰糖、方糖、冰片糖、黃砂糖(廣東)、加工紅糖(浙江)。
日常生產(chǎn)習(xí)慣食用糖
原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、塊紅糖(包括磚糖、碗糖、元寶糖等)、人造紅糖、多晶體冰糖、單晶冰糖、冰片糖、方糖、保健紅糖、保健冰糖、糖粉等。
原糖:
利用甘蔗、甜菜榨糖取汁,經(jīng)過簡(jiǎn)單的過濾、澄清,通過沸騰濃縮、中心分離形成糖結(jié)晶。呈淺棕色。有時(shí)略帶糖蜜或水。是國際貿(mào)易中最主要的食糖產(chǎn)品。原糖只作為食糖精加工的原料使用,不可直接添加到食品中或直接食用。
白砂糖:
以甘蔗、甜菜為原料(一步法)或以原糖為原料(二步法),通過榨汁、過濾、除雜、澄清(以上步驟原糖不需要)、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種,在國外基本上100%食用糖都是白砂糖,在國內(nèi)白砂糖占食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。
綿白糖:
綿白糖是以白砂糖、原糖為原料(新疆等地也直接用甜菜生產(chǎn)),經(jīng)過溶解后重新結(jié)晶而成。綿白糖是國內(nèi)消費(fèi)者比較喜歡的一種食用糖。它質(zhì)地綿軟、細(xì)膩,結(jié)晶顆粒細(xì)小,并在生產(chǎn)過程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿,因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個(gè)級(jí)別:精制、優(yōu)級(jí)和一級(jí)。
赤砂糖:
以甘蔗為原料,通過一步法生產(chǎn)白砂糖時(shí)的副產(chǎn)品。也是市場(chǎng)上主要的紅糖產(chǎn)品。主要成分是蔗糖,另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養(yǎng)成分。
黃砂糖:
也叫金砂糖,主要在廣東、香港等地生產(chǎn)銷售。是含有一定營養(yǎng)成分的不帶蜜砂糖。色澤呈淡黃色。其生產(chǎn)工藝和白砂糖類似,但在生產(chǎn)過程中并不完全過濾里邊的營養(yǎng)物質(zhì),所以它保存了部分甘蔗香味和營養(yǎng),并且保留了很多天然礦物質(zhì)。
紅糖粉:
紅糖粉也叫粉糖,是指直接以甘蔗汁為原料,不經(jīng)過提取白砂糖過程生產(chǎn)而成的粉末狀紅糖。一般是通過土法生產(chǎn)。甘蔗榨汁后經(jīng)過濃縮、干燥、粉碎而成。由于含有較多的水分,不宜放置太久,高溫季節(jié)容易化水變質(zhì)。
塊糖:
塊糖是傳統(tǒng)的紅糖,根據(jù)生產(chǎn)時(shí)所用模具的不同,一般分為片糖、磚糖(正方體)、碗糖、元寶糖、簍子糖等。其生產(chǎn)工藝為甘蔗榨汁、濃縮、冷卻結(jié)晶而成。
加工紅糖:
又稱為人造紅糖,是指以冰糖生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢蜜為原料,經(jīng)過濃縮、冷卻、粉碎(冷卻過程中不停的攪拌)而成。含有較多的還原糖,但并沒有紅糖的香味和營養(yǎng),是一種營養(yǎng)價(jià)值較低的糖。
多晶冰糖:
又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。是用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成的不規(guī)則晶體狀冰糖。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同,又分為吊線法冰糖(成品分為冰柱和冰邊,會(huì)有棉線、紙片等雜質(zhì))和盆晶法(全部冰糖均沿結(jié)晶盆結(jié)晶,成品較純凈)。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖(灰色)。這種冰糖具有中醫(yī)所說的冰糖藥用功效。
單晶冰糖:
呈規(guī)則的通明晶體狀。是上世紀(jì)六十年代出品的新型冰糖。其生產(chǎn)工藝為:將白砂糖放入適量水加熱溶解,過濾后輸入結(jié)晶罐,使糖液達(dá)到過飽和,然后投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶,待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干,經(jīng)通風(fēng)干燥,過篩,分檔而成。單晶冰糖不具備中醫(yī)所說的冰糖藥用功效。
冰片糖:
冰片糖是華南地區(qū)廣州、港澳、珠江三角洲,粵西和廣西一帶粵語流行區(qū)產(chǎn)量較大,銷路較廣,而又深受喜愛的一種糖品。把制冰糖時(shí)剩下的結(jié)晶母液(廢蜜)加熱濃縮,再加入酸液,使其部分轉(zhuǎn)化為單糖利于以后成型。濃縮后的糖液經(jīng)攪拌、落網(wǎng)、劃線、冷卻、離網(wǎng)、分片、分類等工序生產(chǎn)而成。色澤金黃和明凈,表面富有蠟狀光澤,截面均勻地分在上、中、下三層,其中上下兩層是組織較密實(shí)的結(jié)塊,中間一層是粒度較小的蔗糖結(jié)晶組成的“砂線”。
方糖:
方糖亦稱半方糖,是用細(xì)晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀(即立方體的一半)的高級(jí)糖產(chǎn)品,在國外已有多年的歷史。方糖的生產(chǎn)是用晶體粒度適當(dāng)?shù)木铺?,與少量的精糖濃溶液(或結(jié)晶水)混合,成為含水分1.5——2.5%的濕糖,然后用成型機(jī)制成半方塊狀,再經(jīng)干燥機(jī)干燥到水分0.5%以下,冷卻后包裝。
行業(yè)趨勢(shì)
預(yù)計(jì)2022 年全球食糖消費(fèi)量較基準(zhǔn)期(2010-2012 年均值)提高約23.9%至2.04 億噸,產(chǎn)量較基準(zhǔn)期提高22.2%到2.12億噸,庫存量將提高約960 萬噸至0.74 億噸,庫存消費(fèi)比較基準(zhǔn)期下降約2.8 個(gè)百分點(diǎn)至36.2%。
需求方面,隨著全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇及世界人口繼續(xù)增加,食糖消費(fèi)量呈穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。 發(fā)展中國家食糖消費(fèi)量增長(zhǎng)迅速,未來十年亞洲和非洲將成為拉動(dòng)全球糖消費(fèi)量增 長(zhǎng)的主要力量。糖的其他替代品,如果葡糖漿等甜味劑消費(fèi)量增長(zhǎng)迅猛,但食糖仍然是最主要的甜味劑來源。根據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)分析未來十年全球糖消費(fèi)量年平均增長(zhǎng)率約為1.9%,略低于過去十年平均增速。
供給方面,糖料作物的可種植面積擴(kuò)張有限,產(chǎn)量增加主要來自于單產(chǎn)增加,而糖 料作物單產(chǎn)增加的速度小于過去十年,年平均增長(zhǎng)率約為1.9%。此外,食糖產(chǎn)量的 增加大部分來源于甘蔗,而非甜菜。由于甘蔗的生產(chǎn)集中在巴西等幾個(gè)主要國家,供給的集中加劇了市場(chǎng)的波動(dòng)性。
保健紅糖:
在傳統(tǒng)紅糖的基礎(chǔ)上通過添加一些具有保健功效的食物,從而成為具有保健性質(zhì)的紅糖,是紅糖發(fā)展的新趨勢(shì)。這類產(chǎn)品最早出現(xiàn)在日本,比較常見的是添加人參、三七等中草藥,通過與紅糖的合理配伍,增加紅糖的保健功效,成為新一代保健紅糖。目前國內(nèi)常見的保健紅糖包括姜汁紅糖、益母紅糖、產(chǎn)婦紅糖、阿膠紅糖、玫瑰紅糖、女生紅糖、棗姜紅糖、大棗紅糖、枸杞紅糖、桂圓紅糖等。生產(chǎn)工藝主要分為簡(jiǎn)單混合型和高溫熬制型二大類。
保健冰糖:
在傳統(tǒng)多晶體冰糖生產(chǎn)過程中,通過添加一些具有保健功能的輔料成分,從而生產(chǎn)出具有保健功能的新型冰糖。比較常見的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、綠茶冰糖等。生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵點(diǎn)在于以輔料的汁液、水煮液等代替冰糖生產(chǎn)過程中的水分,其有效成分和冰糖一起結(jié)晶。
糖粉:
糖粉為潔白的粉末狀糖類,顆粒非常細(xì)。按原料不同分為白砂糖粉和冰糖粉,前者主要用于西餐的烹飪,后者主要用于高檔飲料的甜味劑。按生產(chǎn)工藝不同分為噴霧干燥法和直接粉碎法二種。傳統(tǒng)的糖粉在保存過程中會(huì)添加3——10% 左右的淀粉混合物(一般為玉米粉),有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。
開門七件事:“柴米油鹽醬醋茶”。其實(shí),食糖也是人們?nèi)粘I钪须x不開的調(diào)味品,炒菜、熬粥、制作點(diǎn)心和小吃,樣樣都要用到它。食糖的種類很多,但很多人都不清楚它們有什么區(qū)別。有人說“女子不可百日無紅糖”,有的人認(rèn)為冰糖有營養(yǎng)而且最甜,這些說法是否科學(xué)呢?
如果比較各種食糖的甜度和口感,結(jié)果會(huì)讓很多人吃驚:純度高的白糖反而不及紅糖甜。不過,白糖的甜味比較純。一般而言,白糖、黃糖適合加在咖啡或紅茶中調(diào)味,黃糖也常被用于烹調(diào)菜肴時(shí)調(diào)味。紅糖有特殊的糖蜜味,適于煮紅豆湯、制作豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜,多用于制作燒、煨類菜肴和羹湯,如冰糖銀耳、冰糖肘子、冰糖兔塊等。冰糖除了使菜肴具有特殊風(fēng)味外,還能增加菜肴的光澤。冰糖性溫,有止咳化痰的功效,廣泛用于食品和醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)的高檔補(bǔ)品和保健品。
使用砂糖制作糕點(diǎn),不光可以讓味道香甜,更可以使糕點(diǎn)蓬松柔軟,蛋糕就是最好的例子。炒雞蛋時(shí)加點(diǎn)糖,也可以使蛋更嫩滑。此外,和鹽一樣,糖也可以延長(zhǎng)食物的保存期限,例如蜜餞與果醬。
人們最常吃的還是白糖,但在運(yùn)輸、貯存過程中,白糖容易受病原微生物污染,尤其是容易被螨蟲污染。如果螨蟲進(jìn)入消化道寄生,會(huì)引起不同程度的腹痛、腹瀉等癥狀,醫(yī)學(xué)上稱之為“腸螨病"。如果螨蟲浸入泌尿系統(tǒng),還可能引起尿頻、尿急、尿痛等癥狀。直接做涼拌菜用的糖、給嬰幼兒或老年人食用的糖更需要特別注意。建議最好將添加白糖的食物加熱處理。加熱到70攝氏度,只需3分鐘螨蟲就會(huì)死亡。家庭購買白糖量不宜過多,尤其是夏天氣溫高,更不可以久存。購買的食糖宜貯藏在干燥處,并加蓋密封。
得糖尿病與吃糖無關(guān)
糖分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,不用消化酶作用就可以直接吸收。如果吃糖過多,必然影響人體攝入其他營養(yǎng),而使蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的吸收受到影響。尤其是兒童不宜吃太多甜食、喝過量的含糖飲料,否則會(huì)影響正常進(jìn)食時(shí)的胃口,影響正常生長(zhǎng)發(fā)育。
不過,許多流行病學(xué)研究的結(jié)果表明,糖的攝入量與肥胖的發(fā)生率以及血脂升高沒有直接關(guān)系,而脂肪的攝入?yún)s與二者密切相關(guān)。糖尿病的發(fā)病是由于胰島的功能不良或受損所致,與吃糖無關(guān)。但糖尿病患者確實(shí)不可隨意吃糖,因?yàn)闃O易吸收的糖會(huì)引起血糖的迅速升高,使受損的胰島更不能負(fù)擔(dān),加重病情。
殘留在口腔中的糖,被口腔內(nèi)的細(xì)菌分解成酸后會(huì)腐蝕牙齒而引起齲齒,所以吃完糖或含糖的食物后要注意清潔口腔。
糖在食品中的應(yīng)用
食糖本身對(duì)微生物并無毒害作用,它主要是降低介質(zhì)的水分活度,減少微生物生長(zhǎng)活動(dòng)所能利用的自由水分,并借滲透壓導(dǎo)致細(xì)胞質(zhì)分離,得以抑制微生物的生長(zhǎng)活動(dòng)。
食糖競(jìng)爭(zhēng)越來越大,競(jìng)品越來越多,要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時(shí)候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝,更好的推廣產(chǎn)品,使產(chǎn)品在眾多競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。下面四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的小編就簡(jiǎn)要的和大家談一下包裝設(shè)計(jì)的幾個(gè)重要設(shè)計(jì)步驟。
食糖包裝設(shè)計(jì)八個(gè)步驟
第一:食糖品牌定位
如果是新品牌,那么要思考好品牌定位,品牌傳送的價(jià)值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品,則要思考好做什么檔次的,是做產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。
第二:食糖目標(biāo)消費(fèi)群
設(shè)計(jì)包裝前一定要假定一個(gè)目標(biāo)對(duì)象,要思考什么是核心消費(fèi)群,以及核心消費(fèi)群的價(jià)值觀和審美情趣問題。不論對(duì)錯(cuò),一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費(fèi)者洞察,按照這個(gè)消費(fèi)者洞察里的好壞、審美情趣以及購買習(xí)慣等設(shè)定一個(gè)假設(shè)消費(fèi)者,這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。
第三:研究食糖的競(jìng)品包裝
尋找同檔次、同品種或者相同價(jià)值定位的其他品牌包裝,有競(jìng)品參照的,就參照,沒有的話,能夠參照同一個(gè)消費(fèi)者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。
第四:找到食糖包裝的風(fēng)格和調(diào)性
這點(diǎn)很重要,也就是賦予你產(chǎn)品獨(dú)特的價(jià)值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息,如果想好了就可以開始設(shè)計(jì)了。
第六:打出樣稿
效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的,最關(guān)鍵的是做出實(shí)際的真實(shí)樣子出來,然后包裝一些,去比較,去不斷審視。能否有本品牌的核心印記,能否符合消費(fèi)者的審美情趣。最關(guān)鍵的,不要光看一瓶,要放到貨架上去感受和比較!
第七:測(cè)算成本
測(cè)算你新包裝的成本,有很多時(shí)候,雖然我們知道成本會(huì)增加,但是對(duì)于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳,容易錯(cuò)收不腳,臨陣換包裝,就不容易把握質(zhì)量了。
第八:檢驗(yàn)和修正
包裝在具體使用過程中,要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見,以備修改。修改的過程可重復(fù)上述步驟。
包裝設(shè)計(jì)不難做,完美的包裝設(shè)計(jì)卻是有一定難度的。把握上面幾點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)的步驟和原則,或許能夠讓你的食糖包裝更能吸引消費(fèi)者。
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