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魚肉火腿包裝設(shè)計的步驟是什么

2022-11-21 魚肉火腿包裝設(shè)計

  魚肉火腿包裝如何設(shè)計,包裝設(shè)計的步驟是什么,很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將魚肉火腿包裝的設(shè)計方法整理出來,文章分兩個部分,第一部分是魚肉火腿產(chǎn)品的介紹,第二部分是魚肉火腿產(chǎn)品包裝設(shè)計八大步驟。

第一部分是魚肉火腿產(chǎn)品的介紹:

  魚肉火腿是以魚肉為原料、經(jīng)選料、精選、切塊、鹽水注射(或鹽水浸漬)、腌制后,加入輔料,再經(jīng)滾揉、充填(或不充填)、蒸煮、煙熏(或不煙熏)、冷卻等工藝制作的火腿類熟肉制品。

  魚肉火腿作為火腿類熟肉制品中的一種,由于其營養(yǎng)價值豐富、口感柔軟、味道鮮美、攜帶、食用方便,儲存期較長等特點,頗受廣大消費者的喜愛。

  所需食材

  原料:魚為金槍魚、鰹魚、鮭魚等較大的魚。

  輔料:0.3——1%的碳酸氫鈉溶液、0.3——1%的山梨糖醇溶液、鹽類溶液(食鹽、磷酸鉀、焦磷酸鉀、聚磷酸鉀等溶液或其混合液)、亞硝酸鹽等。

  家庭配餐

  主料:小白菜、麻色豌豆、魚肉、火腿、雞蛋等;

  輔料:食鹽、雞精、淀粉、白糊精、香油等。

  制作方法

  工藝流程

  原料魚→挑選→去內(nèi)臟→切片(塊)→浸漬→脫水→鹽漬→充腸衣→蒸煮→熏制→冷卻→包裝→成品

  操作方法

  前處理

  使用的原料魚為金槍魚、鰹魚、鮭魚等較大的魚,以魚脊椎骨為中心切成3片,將魚肉片切成適當(dāng)?shù)拇笮。ǔG谐蛇呴L為2——6厘米的正方形或2——10厘米的長方形。

  水浸漬

  將切好的魚肉片放入水性媒質(zhì)中浸漬,水性媒質(zhì)通常使用水。但以0.3——1%的碳酸氫鈉溶液、0.3——1%的山梨糖醇溶液或其混合溶液的效果為佳。魚肉片可用1個容器連續(xù)加入水性媒質(zhì)浸漬。一般情況下,先將水性媒質(zhì)裝入容器中,再放入魚肉片充分浸漬。水性媒質(zhì)的溫度為常溫,但為了防止蛋白質(zhì)變性,最好保持0——7℃的低溫。浸漬時間因魚肉的形狀、魚種及魚肉鮮度不同而存在差別,通常約為10——50分鐘。浸漬時應(yīng)盡可能準(zhǔn)備3個容器,在第一個容器內(nèi)浸漬20分鐘左右,移入第2個容器中浸漬5分鐘左右,最后移入第3個容器中浸漬5分鐘左右。

  脫水

  浸漬后,魚肉片中含相當(dāng)高的水分,需進行脫水。脫水時,可用手?jǐn)D壓,但通常使用壓榨脫水機和離心脫水機進行。脫水過度,肉質(zhì)變硬;反之,水分殘留量過高,肉質(zhì)變軟。應(yīng)根據(jù)制品的要求進行適當(dāng)脫水。

  鹽漬

  將脫水后的魚肉放入鹽類溶液中浸漬。鹽類溶液可使用食鹽、磷酸鉀、焦磷酸鉀、聚磷酸鉀等溶液或其混合液。此時,可添加硝石、亞硝酸鹽發(fā)色。鹽類溶液的濃度為1——8%的水溶液,溫度盡量保持在0——7℃左右,浸漬時間為1——5天。

  充腸衣

  將鹽類溶液浸漬后的魚肉填充到腸衣中,填充后可直接加熱蒸煮;也可在10——50℃下放置2——10小時,以提高肉質(zhì)的柔軟性和彈性。

  蒸煮

  放置2——10小時后蒸煮,在85——90℃下至少加熱60分鐘。

  熏制

  蒸煮后放入熏制室,在熏煙溫度為40——50℃的條件下熏制1——4小時,也可先熏制后蒸煮。

  金槍魚

  金槍魚火腿,金槍魚肉切成邊長為4厘米的正方形。準(zhǔn)備3個容器裝水,水溫均為6℃。將魚肉片放入第一容器內(nèi)浸漬20分鐘,移入第二容器內(nèi)浸漬5分鐘,最后移入第三容器內(nèi)浸漬5分鐘。取出肉片,用壓榨脫水機脫水至水分含量為80%。調(diào)制含食鹽1%,磷酸鉀1.18%、磷酸二氫鉀0.72%、焦磷酸鉀0.08%的混合鹽溶液,取該鹽溶液5升,將液溫調(diào)整到3℃。將5千克脫水金槍魚肉片放入混合鹽溶液中浸漬填充到腸衣中后,放入調(diào)整室,在蒸汽為30℃的條件下放置5小時。調(diào)整后,在90℃下蒸煮60分鐘,然后送入熏制室,熏煙溫度為40——50℃,熏制2小時。制取的金槍魚火腿,切片后仍保持柔軟性,口感柔軟,味道鮮美。

  鰹魚火腿

  將鰹魚肉切成邊長為3厘米的正方形,放入液溫為7℃的0.5%碳酸氫鈉溶液中浸漬30分鐘,再移入液溫為7℃的0.3%碳酸氫鈉與0.3%山梨糖醇的混合液中浸漬15分鐘。取出后,用離心脫水機脫水至水分含量相當(dāng)?shù)蜁r為止。調(diào)制5%食鹽溶液5升,將液溫調(diào)整為5℃,取脫水鰹魚肉片5千克放入食鹽溶液中浸漬4天。填充到腸衣中后,送入熏制室,熏煙溫度為40——50℃,熏制2小時,然后在90℃下蒸煮60分鐘。制取的鰹魚火腿,切片后仍保持柔軟性,口感柔軟,味道鮮美。

  青花魚火腿

  制法一

  除去青花魚的頭部和內(nèi)臟,用采肉機脫骨,得青花魚肉。將該魚肉放入2℃的0.3%山梨糖醇溶液與0.5%碳酸氫鈉溶液的1∶1混合液中,浸漬30分鐘后取出,用離心脫水機脫水。將該脫水魚肉填充到能透過鹽類的腸衣中,封口后放入2℃的5%的食鹽溶液中浸漬4天,取同后,在約90℃下蒸煮60分鐘,再在40——50℃下熏制2小時。制取的青花魚火腿粘結(jié)性好,肉質(zhì)柔軟。

  制法二

  除去青花魚的頭部和內(nèi)臟,用采肉機脫骨,得青花魚肉。準(zhǔn)備2個容器,均放入0.4%碳酸氫鈉溶液,液溫保持2℃,依次將魚肉放入碳酸氫鈉溶液中各浸漬15分鐘。取出后用離心脫水機脫水,使水分含量達到80%。將青花魚肉放入2℃的4%食鹽溶液中浸漬3日,然后填充到腸衣中并在30℃下放置1小時。最后,在40℃下熏制2小時,再在90℃下蒸煮1小時。該制品的粘結(jié)性良好,但肉質(zhì)稍硬些。

  家庭配餐

  1.上海白/青菜 切碎,魚片切丁,火腿肉切丁;

  2.鍋里燒開水,放入青菜碎,豌豆,火腿丁;

  3.水開后,放入魚肉丁,白胡椒粉;

  4.魚肉煮熟后,放入鹽,雞精調(diào)味;

  5.芡粉用水化開,倒入鍋里;

  6.鍋里的湯變稠后,緩慢放入打散的雞蛋;

  7.蛋液凝固,立馬關(guān)火,放少許香油,即可起鍋。

  菜品特色

  魚肉火腿是在鹽漬魚肉、鹽漬畜肉或鹽漬雞肉中,加入植物性蛋白和動物脂肪,再加入輔助材料(如淀粉、明膠等)和調(diào)味品、香辛料混合后,加入聯(lián)接肉(魚糜)混合,充填于腸衣中加熱而成的。按照需要也可以加入粘結(jié)增強劑、抗氧化劑、合成保存劑等。在魚肉火腿中,魚肉用量必須占成品重量的50%以上,魚肉塊占成品重量的20%以上,聯(lián)接肉(魚糜)需占成品重量的50%以下,植物性蛋白的量只能占成品重量的20%以下。

  由此可見,它們不同于魚糕之處是原料以紅肉魚、鯨魚肉、畜肉為主(魚糕一般以白肉魚為主料),配料中含有大量油脂及香辛凋科。魚肉香腸與魚肉火腿制造工藝過程原則上大致相同,但魚肉香腸較魚肉火腿工藝要求簡單,無肉塊腌漬和混合工序。

  食用須知

  魚肉食用禁忌

  1. 對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食。

  2. 慢性病者不宜多食。

魚肉火腿競爭越來越大,競品越來越多,要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝,更好的推廣產(chǎn)品,使產(chǎn)品在眾多競爭中脫穎而出。下面四喜亮點包裝設(shè)計公司的小編就簡要的和大家談一下包裝設(shè)計的幾個重要設(shè)計步驟。

魚肉火腿包裝設(shè)計八個步驟

  第一:魚肉火腿品牌定位

  如果是新品牌,那么要思考好品牌定位,品牌傳送的價值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品,則要思考好做什么檔次的,是做產(chǎn)品升級、產(chǎn)品補充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

  第二:魚肉火腿目標(biāo)消費群

  設(shè)計包裝前一定要假定一個目標(biāo)對象,要思考什么是核心消費群,以及核心消費群的價值觀和審美情趣問題。不論對錯,一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費者洞察,按照這個消費者洞察里的好壞、審美情趣以及購買習(xí)慣等設(shè)定一個假設(shè)消費者,這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

  第三:研究魚肉火腿的競品包裝

  尋找同檔次、同品種或者相同價值定位的其他品牌包裝,有競品參照的,就參照,沒有的話,能夠參照同一個消費者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

  第四:找到魚肉火腿包裝的風(fēng)格和調(diào)性

  這點很重要,也就是賦予你產(chǎn)品獨特的價值主張和靈魂。你的包裝要傳達什么信息,如果想好了就可以開始設(shè)計了。

  第六:打出樣稿

  效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的,最關(guān)鍵的是做出實際的真實樣子出來,然后包裝一些,去比較,去不斷審視。能否有本品牌的核心印記,能否符合消費者的審美情趣。最關(guān)鍵的,不要光看一瓶,要放到貨架上去感受和比較!

  第七:測算成本

  測算你新包裝的成本,有很多時候,雖然我們知道成本會增加,但是對于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳,容易錯收不腳,臨陣換包裝,就不容易把握質(zhì)量了。

  第八:檢驗和修正

  包裝在具體使用過程中,要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見,以備修改。修改的過程可重復(fù)上述步驟。

  包裝設(shè)計不難做,完美的包裝設(shè)計卻是有一定難度的。把握上面幾點包裝設(shè)計的步驟和原則,或許能夠讓你的魚肉火腿包裝更能吸引消費者。

聲明:本站品牌策劃與包裝設(shè)計作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容,本文魚肉火腿包裝設(shè)計的步驟是什么關(guān)鍵詞為“魚肉火腿包裝設(shè)計,”頁面信息僅供參考和借鑒,如有侵權(quán)、錯誤信息或任何問題,請及時聯(lián)系我們,我們將立即刪除或更正。

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