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釀皮子包裝設(shè)計(jì)的步驟是什么

2022-11-21 釀皮子包裝設(shè)計(jì)

  釀皮子包裝如何設(shè)計(jì),包裝設(shè)計(jì)的步驟是什么,很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將釀皮子包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來,文章分兩個(gè)部分,第一部分是釀皮子產(chǎn)品的介紹,第二部分是釀皮子產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)八大步驟。

第一部分是釀皮子產(chǎn)品的介紹:

  釀皮子,是西北獨(dú)特的風(fēng)味小吃之一,這種小吃味美爽口。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,既有菜又有飯。同時(shí),又是“快餐”,只要到釀皮子的攤上去,一、二分種即可到口,所以受到群眾的喜愛。食用時(shí),要將涮好的一張張釀皮子切成細(xì)條,上面再放上幾塊蒸熟的,切成薄片的面筋,澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料,其色悅目,香味誘人,在炎熱的夏季,若能吃一盤釀皮子,頓時(shí)倍感涼爽提神,食欲大增。釀皮子一年四季都有出售,其特點(diǎn)是色澤橙黃而透明,吃起來柔軟又有韌勁,風(fēng)味特佳.(在甘肅、青海等地的小吃中的釀皮讀rang pi)

  制作工藝

  釀皮子雖然它習(xí)慣上被稱為“陜西小吃”,但青海西寧的釀皮卻以其獨(dú)到的制作工藝和風(fēng)味,在西北釀皮子中獨(dú)樹一幟。釀皮子是一種獨(dú)特的面食,既可作為主食,也可作為零食,清涼可口,開胃解暑。其作法很簡(jiǎn)單:先將優(yōu)質(zhì)面粉加水揉成硬團(tuán),在清水中反復(fù)搓洗,使面粉中的蛋白質(zhì)與淀粉分離,分離出來的蛋白質(zhì)俗稱“面筋”,將它蒸熟,切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中,待其沉淀在盆底后,把上面的清水倒掉,加入稍許堿,調(diào)成稀糊,舀入平底盆中,上籠蒸幾分鐘即熟。吃時(shí),只需將作好的一張張釀皮子切成條狀,配上面筋,加入適量醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油調(diào)拌即可。一碟香辣可口的釀皮子就作好了??茨巧珴删К擖S亮,半透明如玉,青黃紅白色澤鮮亮誘人。入口細(xì)膩潤(rùn)滑,酸辣筋斗、柔韌可口,是一種大眾化的清涼面食。絕好的風(fēng)味小吃。漿水還可作為夏季飲料,清腸利尿,有助于消化。另外,還有麻辣肝釀皮。

  制作特色

  釀皮子是用優(yōu)質(zhì)面粉精制而成的食品,色澤晶瑩黃亮,透明如玉,切成筷子粗細(xì)長(zhǎng)條或麻將塊狀,根據(jù)需要再加上醬油香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精鹽等調(diào)味品即成。享用柔韌可口,酸辣涼爽。制作時(shí),選用優(yōu)質(zhì)面粉加水并加入少許蓬灰(一種綠色食用堿)水和成面團(tuán),然后在清水中多次揉搓,使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。分離出的蛋白質(zhì)裝入平底容器入鍋蒸熟,俗稱面筋;游離水中的淀粉,待其沉淀于容器底部后,倒去上面的清水,再加入純凈水及適量的蓬灰水,調(diào)和成稀糊狀,隨即舀入太平底盤中,上籠入鍋蒸熟,切成方塊薄片,隨碗搭配食用。這種涼爽的面食品,極受人們喜愛,食者非常普遍。尤其在炎熱的夏秋季節(jié),倍受當(dāng)?shù)厝撕陀慰颓嗖A。在涼州城鄉(xiāng),凡集貿(mào)市場(chǎng)均有涼州釀皮子。

  其它特色

  除上述外,涼州還有高擔(dān)釀皮、蕎粉釀皮、牛筋釀皮等,制和精細(xì),品味優(yōu)良。高擔(dān)釀皮,其制作者昔日在街巷挑擔(dān)出售。因其挑擔(dān)高而得名。制作方法與普通釀皮有所差異,一是蒸制時(shí)一般不加食用堿,二是不提取面筋,三是將調(diào)成稀糊狀直接舀入平底盤入鍋蒸熟即成,也稱涮鍋釀皮。其食品色澤白凈,柔勁較強(qiáng),所用調(diào)味品更精制而周全,食用時(shí)加些黃瓜絲或者豆芽或者胡蘿卜絲,其也是涼州風(fēng)味名品。蕎粉釀皮、牛筋釀皮的制作更為精細(xì),其味道各具特色。

  種類

  蘭州釀皮

  甘肅蘭州的釀皮以其獨(dú)到的制作工藝和風(fēng)味,在西北釀皮子中獨(dú)樹一幟。蘭州人將其稱為“rang皮子”,釀皮子是一種獨(dú)特的面食,既可作為主食,也可作為零食,清涼可口,開胃解暑。

  蘭州釀皮分為水洗釀皮和高擔(dān)釀皮。

  高擔(dān)釀皮:直接將面粉加水、堿調(diào)成糊狀,舀入制作釀皮的平底盆中,蒸熟即可。高擔(dān)釀皮不經(jīng)過水洗,沒有面筋。

  特點(diǎn)

  色澤晶瑩黃亮,半透明如玉,青黃紅白色澤鮮亮誘人。入口細(xì)膩潤(rùn)滑,酸辣筋斗、柔韌可口,是一種大眾化的清涼面食。絕好的風(fēng)味小吃。漿水還可作為夏季飲料,清腸利尿,有助于消化。

  民和釀皮

  民和釀皮是青海地方風(fēng)味濃厚的傳統(tǒng)小吃。其制作方法是,在麥面中摻和一定量的堿面,用溫水調(diào)成硬性的面團(tuán),幾經(jīng)揉搓,等面團(tuán)精細(xì)光滑,再放到?jīng)鏊羞B續(xù)搓洗,洗去淀粉,直到面團(tuán)成蜂窩狀的軟膠樣時(shí)為止。這軟膠樣的面團(tuán)煮熟后稱作面筋。剩下的面糊待水沉淀后,倒出浮水,將沉淀面糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟,取出,吃時(shí)須切成長(zhǎng)條,綴以面筋數(shù)片,澆拌上調(diào)料即可。民和釀皮的調(diào)料料也十分講究,蒜苗、椒鹽、芥末、芝麻醬、油辣子和香醋、草果、花椒缺一不可。油辣子用清油、辣椒、芝麻、花生等香料大火燙制而成,辣而不嗆回味無窮,既提味,又開胃。

  武威釀皮

  與其它地方的不同,可以說,全世界也沒有與此相同的面皮子。

  武威釀皮子是一種面粉制作、色澤晶瑩黃亮、透明如玉的食品,獨(dú)特之處就在于它是把面粉中的蛋白質(zhì)浸泡洗凈過濾后,剩下的淀粉攪成糊狀,放入籠屜蒸制而成,而蛋白質(zhì)則蒸成了氣孔充足,松軟可口的“面筋”。吃時(shí)切成條狀或塊狀,加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、胡蘿卜絲、精鹽等調(diào)料,供人們涼吃。在夏秋炎熱天氣,釀皮子極受人們喜愛,食用者非常普遍。在武威城里,幾乎每條街都有釀皮賣,有好食者每天必吃。推車挑擔(dān),串戶叫賣的,為數(shù)亦不少。釀皮子價(jià)廉物美,色澤誘人、其味酸辣涼爽,柔韌可口,是一種大眾化的地方風(fēng)味食品。武威還有一種“高擔(dān)釀皮”,據(jù)說制作者過去在街頭挑擔(dān)出售,因其擔(dān)子特別高而得名。高擔(dān)釀皮蒸制過程中不加入食堿,不提取面筋,所以柔勁較強(qiáng)。另外,其成品色澤不是黃亮,而呈灰白,所用調(diào)料亦更精致而周全,有的在食用時(shí)還加入少量芝麻醬、黃瓜絲或豆芽,因而在釀皮中獨(dú)樹一幟,被人們視為名品.

  寧夏釀皮

  制法:

 ?。?)用精粉洗過面筋后,調(diào)成糊狀,加鹽,用鏇子在開水鍋上鏇成一張張類似粉皮子的薄膜。

 ?。?)表面涂清油,冷卻后油光锃亮。

  (3)食用時(shí)切成條加各種佐料即成。 特點(diǎn):清香爽口,物美價(jià)廉。

  臨夏釀皮

  臨夏釀皮子之所以有名,一是柔韌適度,晶瑩透亮;再就是清涼爽口,以香辣取勝。臨夏釀皮子的做法是選用上等面粉放入大盆中,先調(diào)成面團(tuán),再用水有規(guī)律地抓洗,分出淀粉和面筋。而后在淀粉液中加入適量堿面,用勺臼入平底鍋,大火蒸熟,抹上芝麻油,待涼后切成條即可。面筋放進(jìn)籠屜內(nèi)蒸出,切成小塊,即為“面筋塊”。臨夏釀皮的佐料也十分精到,青蒜、椒鹽、芥末、芝麻醬、辣子油和熏醋缺一不可。辣椒油用十斤清油,二兩辣椒大火煎制而成,辣而不嗆喉,油而不膩,既提味,又開胃。芥末也選用白色優(yōu)等品,其它調(diào)料也都講究新鮮,注意火候,精工細(xì)做。

  烏魯木齊釀皮

  烏魯木齊釀皮子的做法是先調(diào)制面團(tuán)。調(diào)面時(shí)加進(jìn)少許的鹽,一般1公斤面加約20克鹽,面團(tuán)要調(diào)制的稍軟一些。將調(diào)好的面用冷水洗,洗面時(shí)切忌亂抓,這樣會(huì)使淀粉與面筋難以分離。將面團(tuán)一直洗到淀粉與面筋完全分離為止。洗好后將面筋拿出另放,剩下的洗面水就是做釀皮子的原料。將洗面水靜置一會(huì)兒,待淀粉沉淀后,把上面清水倒掉,留下的淀粉即成糊狀,然后加入適量的蘇打粉攪勻待用。把淀粉糊加工成釀皮子還需要涮盤。涮盤呈圓形,平底,有兩厘米左右高的沿,沿上有對(duì)稱的四個(gè)小洞,用于拴繩作提手。涮盤是用導(dǎo)熱性能好的鋁皮制成。將加了蘇打粉的淀粉糊,臼入抹了植物油的涮盤內(nèi),只要把涮盤底部薄薄蓋一層為止。然后兩手將涮盤提平,搖勻,浮在滾水鍋里,加上蓋兒。三到五分鐘后,將涮盤取出即成。 食用時(shí),將涮好的一張張釀皮子切成細(xì)條,上面再放上幾塊蒸熟的,切成薄片的面筋,澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料,其色悅目,香味誘人,在炎熱的夏季,若能吃一盤釀皮子,頓時(shí)倍感涼爽提神,食欲大增。新疆回族的釀皮子一年四季都有出售,其特點(diǎn)是色澤橙黃而透明,吃起來柔軟又有韌勁,風(fēng)味特佳。

  西安回族的釀皮

  原料(制100碗)面粉10公斤,精鹽500克,堿面10克,綠豆芽(焯熟)、熟菜籽油、醬油、香醋、芝麻醬、油潑辣子等各適量。 工藝 分為制面漿、籠蒸、切條、調(diào)味四道工序。

 ?。?)制面漿。將面粉放入盆中,分次加水,第一次加水10公斤,用木勺攪拌成稠漿糊,加入精鹽250克,繼續(xù)加水5公斤,再用力攪拌成稀漿糊,最后再加水1公斤,同時(shí)把堿面10克化成水倒入盆中,再繼續(xù)攪拌均勻,用勺揚(yáng)起,能拉成條,即成面漿。

 ?。?)籠蒸。蒸籠里鋪上凈屜布,臼入薄薄一層面漿,旺火蒸10分鐘即成。

 ?。?)切條。將面皮翻倒到案上,抹上熟菜籽油,摞放到案上,晾涼。切時(shí)把面皮平鋪到案上,左手展平,拇指拳回,輕摁住釀皮,右手持刀直切。左手挨住刀不停移動(dòng),右手所持的刀不停地切著。1張釀皮一般可以切100——150刀。

 ?。?)調(diào)味。一般按每碗100克裝。將焯熟的綠豆芽放入碗底,再放入釀皮,然后調(diào)入芝麻醬、精鹽、醬油、香醋、油潑辣椒即成。

  特點(diǎn)

  白亮筋韌、酸辣咸香,涼爽可口,解暑充饑。

  天水釀皮

  天水釀皮子是天水市著名的地方風(fēng)味小吃,天水各縣區(qū)的每條街巷都有賣釀皮子的小館、小攤,還有推車挑擔(dān)、串戶叫賣的。這種涼吃的食品,在夏秋炎熱天里,最受人們歡迎,食用者非常普遍。

  釀皮是用面粉制作而成的。其做法是將面粉用涼水和成硬團(tuán),然后在清水中揉搓,這樣可以使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。淀粉沉淀后,倒去清水,加放食堿,調(diào)成面漿,舀入平底盤上籠蒸熟,涼冷后切成筷子粗細(xì)的長(zhǎng)條即可。面粉中的蛋白質(zhì)則另外蒸熟,切成薄片,隨碗搭配。一碗黃亮透明的釀皮子,加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調(diào)料,再加一小撮青菜,具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點(diǎn)。釀皮食法多樣,既可當(dāng)主食,又可當(dāng)菜肴,可涼可熱,四季皆宜,深受大眾歡迎。

  詳細(xì)制作

  主要制做工序

  1、攪面:(1)將高筋富強(qiáng)粉置入漿盆內(nèi),一般約30-50斤,邊加水邊攪動(dòng),攪動(dòng)要用力有巧,加水須適度,不停的攪動(dòng)--攪拌,最后攪拌成面團(tuán),柔軟度掌握在拉牛肉面的面團(tuán)硬度為宜,備用。(2)若無漿盆時(shí),亦可在案板上調(diào)和、揉捏,反復(fù)多次,最后揉成的面團(tuán)和拉牛肉面的面團(tuán)硬度差不多即可。

  2、洗面:將攪拌好的面團(tuán)置入漿盆內(nèi),加水,用雙手翻復(fù)揉洗,一面洗一面將洗好的淀粉水浸出,置入另一漿盆內(nèi),再加水,再洗,再浸出,最后至無淀粉洗出為止。

  3、洗面筋:將捏洗后再無淀粉洗出的剩余面團(tuán),翻復(fù)再洗,用雙手撕裂、揉捏,再洗,不斷重復(fù)多次,最后至一點(diǎn)淀粉也無法洗出為度。洗出的淀粉水浸出,置入另一漿盆中。

  4、蒸釀皮:(1)將涮鍋?zhàn)拥子煤椴莸扔昧Ψ瓘?fù)擦試,擦的越明亮越好;(2)用勺舀出存放演粉水漿盆內(nèi)的浮水,再加清水,適量放入堿面,用力攪勻,舀入已擦試干凈的涮鍋?zhàn)觾?nèi),厚度約0.8公分,慢慢旋轉(zhuǎn)旋轉(zhuǎn),使之轉(zhuǎn)勻轉(zhuǎn)平,置入旺火燒沸的和涮鍋?zhàn)优涮椎腻伾希艏s8-10分鐘,待上面起滿泡沫后下鍋,陰涼,上面抹上清油,小心取出,壘摞。輪翻蒸制,將淀粉水蒸完為止。

  5、蒸面筋:釀皮蒸完后,將洗好的面筋攤在涮鍋?zhàn)觾?nèi),擺勻,厚度基6公分,用旺火蒸,一般約蒸45-60分鐘,待面筋發(fā)起后,下鍋,陰涼,取出。

  6、兌蒜水(調(diào)味佐料):釀皮用的佐料一般為油潑辣子汁、蒜沫汁、芥沫汁、芝麻漿汁、陳醋和鹽。

 ?。?)辣子汁:將研細(xì)后的辣面置入容器中,澆入燒沸后的菜子油,邊澆邊攪,成流狀,再兌入適量清水,再攪,沉淀,將上面的浮油浸出,叫油辣子,再加點(diǎn)水,攪勻,叫辣子汁。

  (2)蒜泥汁:將蒜瓣踏碎研細(xì),研的越細(xì)成沫狀為最好,兌入清水,攪勻,使蒜沫懸浮,成蒜沫汁。

  (3)芥沫汁:將芥末碾碎研細(xì),研的越細(xì)越好,倒入清水,用力翻復(fù)攪拌,待發(fā)起后,兌入適量清水,攪成芥沫汁。

 ?。?)芝麻漿汁:將芝麻漿置入容器內(nèi),適量?jī)肚逅昧嚢?,攪勻成汁?/p>

  切售釀皮攤點(diǎn)桌案設(shè)置講究,蒜水盛具高檔,干凈衛(wèi)生釀皮。一般由比碟深的特制餐具盛置,底為釀皮,上蓋面筋,再撒上鹽,用特制的長(zhǎng)柄小銅勺澆上各色佐料(蒜水),最后再澆上油辣子,放在各式各樣涼菜的中間,簡(jiǎn)直像一幅五彩斑爛的油畫,色香味具及造型達(dá)到了高超,席上食客爭(zhēng)先恐后的吃釀皮,往往其他涼菜沒有吃完,而釀皮卻一掃而光。

  制做釀皮要領(lǐng)

  1、選料:優(yōu)質(zhì)富強(qiáng)粉,面筋要大。

  2、攪拌面必須達(dá)到拉牛肉面用的面團(tuán)柔軟度。

  3、涮鍋?zhàn)拥撞恳煤椴莸炔猎嚫蓛?,擦得越明越亮越好,千萬(wàn)不可抹油。

  4、蒸釀皮用的面漿內(nèi)須適量加堿面,要掌握好量,加的多了,釀皮變黃帶苦味,加的少了,釀皮子塌拉不成形。

  5、蒸面筋時(shí)間要長(zhǎng),一般約1個(gè)小時(shí),以發(fā)起為度。

  6、釀皮切條,面筋切塊。

  7、澆蒜水要有順序,先放鹽,再澆蒜水,油辣子須澆在最表面,醋最后從碗邊倒入。

釀皮子競(jìng)爭(zhēng)越來越大,競(jìng)品越來越多,要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時(shí)候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝,更好的推廣產(chǎn)品,使產(chǎn)品在眾多競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。下面四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的小編就簡(jiǎn)要的和大家談一下包裝設(shè)計(jì)的幾個(gè)重要設(shè)計(jì)步驟。

釀皮子包裝設(shè)計(jì)八個(gè)步驟

  第一:釀皮子品牌定位

  如果是新品牌,那么要思考好品牌定位,品牌傳送的價(jià)值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品,則要思考好做什么檔次的,是做產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

  第二:釀皮子目標(biāo)消費(fèi)群

  設(shè)計(jì)包裝前一定要假定一個(gè)目標(biāo)對(duì)象,要思考什么是核心消費(fèi)群,以及核心消費(fèi)群的價(jià)值觀和審美情趣問題。不論對(duì)錯(cuò),一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費(fèi)者洞察,按照這個(gè)消費(fèi)者洞察里的好壞、審美情趣以及購(gòu)買習(xí)慣等設(shè)定一個(gè)假設(shè)消費(fèi)者,這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

  第三:研究釀皮子的競(jìng)品包裝

  尋找同檔次、同品種或者相同價(jià)值定位的其他品牌包裝,有競(jìng)品參照的,就參照,沒有的話,能夠參照同一個(gè)消費(fèi)者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

  第四:找到釀皮子包裝的風(fēng)格和調(diào)性

  這點(diǎn)很重要,也就是賦予你產(chǎn)品獨(dú)特的價(jià)值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息,如果想好了就可以開始設(shè)計(jì)了。

  第六:打出樣稿

  效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的,最關(guān)鍵的是做出實(shí)際的真實(shí)樣子出來,然后包裝一些,去比較,去不斷審視。能否有本品牌的核心印記,能否符合消費(fèi)者的審美情趣。最關(guān)鍵的,不要光看一瓶,要放到貨架上去感受和比較!

  第七:測(cè)算成本

  測(cè)算你新包裝的成本,有很多時(shí)候,雖然我們知道成本會(huì)增加,但是對(duì)于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳,容易錯(cuò)收不腳,臨陣換包裝,就不容易把握質(zhì)量了。

  第八:檢驗(yàn)和修正

  包裝在具體使用過程中,要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見,以備修改。修改的過程可重復(fù)上述步驟。

  包裝設(shè)計(jì)不難做,完美的包裝設(shè)計(jì)卻是有一定難度的。把握上面幾點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)的步驟和原則,或許能夠讓你的釀皮子包裝更能吸引消費(fèi)者。

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