魚肉包裝如何設(shè)計，包裝設(shè)計的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將魚肉包裝的設(shè)計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是魚肉產(chǎn)品的介紹，第二部分是魚肉產(chǎn)品包裝設(shè)計八大步驟。

第一部分是魚肉產(chǎn)品的介紹:

　　“魚肉”在漢英詞典中的解釋

　　1.the flesh of fish; fish

　　2.fish and meat

　　3.to oppress; to victimize

　　釋義：

　　1. 魚和肉。泛指葷腥之食。

　　《左傳?昭公二十年》：“水火酰醢鹽梅，以烹魚肉?！?唐 李商隱 《雜纂》：“皭殘魚肉置盤上?！?宋 蘇軾 《贈上天竺辯才師》詩：“何必言《法華》，佯狂啖魚肉?！?/p>

　　2.比喻受侵害、欺壓者。

　　《史記?項羽本紀》：“如今人方為刀俎，我為魚肉，何辭為？”《資治通鑒?晉惠帝太安二年》：“吾屬前已殘暴 蜀 民，今一旦束手，便為魚肉?！?魯迅 《集外集拾遺補編?為北京女師大學生擬呈教育部文二件》之一：“可知 楊蔭榆 一日不去，即如刀俎在前，學生為魚肉之不暇，更何論于學業(yè)！”

　　3.比喻欺凌，殘害。

　　馬王堆 漢 墓帛書《戰(zhàn)國縱橫家書?蘇秦使盛慶獻書于燕王章》：“臣止于 勺 （ 趙 ）而侍（待）其魚肉，臣□不利于身?！薄稘h書?灌夫傳》：“太后怒，不食，曰：‘我在也，而人皆藉吾弟，令我百歲后，皆魚肉之乎！’” 清 錢泳 《履園叢話?報應(yīng)?孽報》：“﹝ 徐掌明 等﹞俱攬據(jù)要津……魚肉鄉(xiāng)里，人人側(cè)目?！?峻青 《黎明的河邊?水落石出》：“原來積善堂的主人 陳云樵 ，祖宗三代，都是作官為宦，魚肉人民，搜刮了好大一筆產(chǎn)業(yè)，真算得是 昌邑縣 有數(shù)的名門貴族?！?/p>

　　相關(guān)詞語：

　　人為刀俎，我為魚肉：比喻別人掌握生殺大權(quán)，自己處于被宰割的地位。

　　語出《史記?項羽本紀》：“如今人方為刀俎，我為魚肉。”

朱道南 《在大革命的洪流中?從武昌到廣州》：“還不是人為刀俎，我為魚肉，寄人籬下的日子究竟到什么時候為止？”

　　成語：魚肉百姓：

　　【解釋】：魚肉：指受宰割者。后比喻用暴力欺凌，任意殘害無辜的人們。

　　【出處】：《后漢書?仲長統(tǒng)傳》：“于是驕逸自恣，志意無厭，魚肉百姓，以盈其欲。”

　　【示例】：所率部隊，毫不訓練，本不打算作戰(zhàn)，故亦不能作戰(zhàn)，只是用做搜刮地方，～的工具而已。 馮玉祥《我的生活》第二十二章

　　魚肉鄉(xiāng)里：

　　【解釋】：魚肉：比喻受宰割；鄉(xiāng)里：老百姓。把地方上的老百姓當作魚、肉一樣任意宰割。

　　【出處】：南朝?宋?范曄《后漢書?仲長統(tǒng)傳》：“魚肉百姓，以盈其欲。”

　　自相魚肉：

謂自相吞并、殘殺。

　　《晉書?劉元海載記》：“今 司馬氏 父子兄弟自相魚肉，此天厭 晉 德，授之于我。”《資治通鑒?晉孝武帝太元十年》：“ 農(nóng) 退謂 攀 曰：‘君所見殊誤，當今豈可自相魚肉！俟吾北還， 邃 等自當迎于道左，君但觀之?！?/p>

　　魚肉原料介紹

　　魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質(zhì)細嫩鮮美、營養(yǎng)豐富的特點，是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來源。

　　營養(yǎng)分析

　　魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養(yǎng)成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養(yǎng)成分的多少而已。魚肉營養(yǎng)價值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚類，其生長發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長，其奧妙在于魚類的以下營養(yǎng)特點：

　　1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；

　　2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；

　　3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾??；

　　4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

　　5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必須氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

　　6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

　　7.無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。

　　另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點。

　　適合人群

　　一般人群都可食用

　　1. 對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食；

　　2. 慢性病者不宜多食。

　　食物相克

　　吃魚前后忌喝茶，忌與豬肝同食影響消化；不宜與西紅柿同食。

　　制作指導

1. 作為通乳食療時應(yīng)少放鹽；

　　2. 烹制魚肉不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味；

　　3. 煎魚不粘鍋的竅門：先把炒鍋洗凈，放旺火上燒熱，再用切開的生姜把鍋擦一遍，然后在炒鍋中放魚的位置上淋上一勺油，油熱后倒出，再往鍋中加涼油，油熱后下魚煎，即可使魚不粘鍋底；

　　4. 鮮魚雖然滋味鮮美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，還或多或少地帶有腥臭等異味，為了彌補魚肴的這些缺陷，在烹調(diào)時加入適量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味與營養(yǎng)價值，去除魚的腥臭味，并使成菜汁明油亮，質(zhì)量提高；

　　5. 活宰的魚不要馬上烹調(diào)，否則肉質(zhì)會發(fā)硬，不利于人體吸收。

　　多吃魚肉能長壽

　　魚肉屬于瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多于10克。即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。

　　魚肉還是蛋白質(zhì)的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質(zhì)的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質(zhì)能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發(fā)生，并能強健大腦和神經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少?？茖W家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用。

　　魚肉還是高鈉食品，有利于人體的礦物質(zhì)保持平衡。魚肉以天然的方式供給人體硒、碘 和氟。所以，不用擔心吸收過多的微量元素。鮭魚所含的硒最多，河魚則要少一半。每天吃100克的魚肉，就能滿足人體每天對碘的需求，從而預(yù)防甲狀腺疾病。鎂也是人體所不可缺少的。當人體內(nèi)的鎂不足時，就會感到抑郁。這時可以通過吃魚肉來彌補鎂的不足，達到改善心情的目的。對于學生來說，多吃魚肉能促進大腦 活動，知識學得快，記得牢。

　　保留魚肉營養(yǎng)小招

　　凍魚放奶燒:魚長時間放在冰箱里拿出來時，可適當?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味。魚解凍時可在水中放少許鹽，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養(yǎng)。

　　蒸魚用開水:蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盤中隔水蒸，切忌用冷水蒸。這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

　　去魚腥妙計:有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜不能起到去除魚腥味的作用。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶、米醋或料酒，同樣也可達到去腥的效果。

　　燒魚防肉碎:保持魚體的完整能盡量保留魚肉營養(yǎng)。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。

　　魚肉脯的加工工藝

　　一、 魚肉脯工藝流程

　　原料→去皮→剖片→清洗→漂洗→脫水→擂潰→攤片→烘片→切片→油炸→浸汁→瀝干→烘制→真空包裝→預(yù)貯觀察→檢驗→成品

　　二、操作要點

　　(一) 原料魚：把新鮮或冷凍良好的草魚洗凈。如為凍草魚，剔除鮮度差的魚，在室溫下用流水解凍。

　　(二) 去皮：將整條魚浸入80～ 85℃、3%的碳酸鈉溶液中10～15秒，然后立即移人冰水中不斷攪動3～4分鐘，拿出，用刀刮去魚皮，清洗干凈。

　　(三) 剖片：用刀垂直從魚頭部肌肉切下，并用刀沿背椎骨水平方向至魚尾剖成一片完整的魚肉。用同樣的方法得到另一片魚肉。將魚肉用清水洗凈腹腔內(nèi)血污、黑膜。注意剖片時不要將魚膽弄破，因為草魚魚膽有毒，且會影響風味。

　　(四) 脫腥：將魚肉片浸入濃度6%食鹽溶液中，浸30分鐘，中間翻動2-3次。魚肉與鹽水之比為1：2，最后用流動水漂洗2～3分鐘。

　　(五) 漂洗：將脫腥的魚肉按魚肉水為1：5，慢速攪拌8～10分鐘，使水溶性蛋白充分溶出，靜置10分鐘，使魚肉充分沉淀，傾去表面漂洗液，再按以上重復操作3次。最后一次漂洗可用0.15%食鹽水溶液。

　　(六) 脫水：可將魚肉包在紗布里用力絞干脫水，魚糜在脫水后要求水分含量在80%～82%。

　　(七) 擂潰：分為空擂、鹽擂和調(diào)味擂潰三個階段。首先，空擂是將魚肉放人斬拌機內(nèi)粗絞一次成糜，時間為5分鐘。魚糜應(yīng)粗細適中，太細產(chǎn)品咀嚼無韌性，太粗則調(diào)味不均。其次，將3%食鹽溶于水，加入空擂后的魚肉中，繼續(xù)攪拌研磨10分鐘；魚肉變成粘性很強的溶膠。最后，先將0.2%味精、3%白糖、0.2%五香粉、0.3%姜粉、0.2%焦磷酸鈉(以魚肉重量計)溶于水，加入魚肉中，使其與魚肉充分攪拌均勻，時間為3分鐘。在調(diào)味擂潰后期，將4%淀粉溶于水，加入并繼續(xù)

　　(八) 抹片：將魚糜攤到模板上，要求厚薄均勻，并壓緊實，表面平整，肉膜內(nèi)無空隙，厚度2～3毫米。

　　(九) 烘片：將模片置于鼓風干燥機中，在45℃溫度下烘3小時，烘至魚片表面結(jié)膜。以人工脫膜后將半干制品放到網(wǎng)片上，在50℃溫度下繼續(xù)烘干，烘至水分20%左右取出，所需時間為4小時。

　　(十) 切片：將魚片按包裝規(guī)格切成小片。

　　(十一) 油炸：將切成小片的魚肉脯投入溫度為190-200℃的色拉油中，投料時，油溫不得低于190℃。輕輕翻動，當魚脯表面呈金黃色，時間為5～7分鐘，即可撈出瀝油。

　　(十二) 浸汁調(diào)味：調(diào)味汁配方； (以每千克魚肉脯計)生姜1克、醬油 18克、白砂糖15克、精鹽4克、味精 0.3克、胡椒粉1克、辣椒干1克、八角15克、桂皮15克、清水300克。調(diào)味汁煮制：按配方將洗凈的桂皮、八角、生姜投入鍋中，加水煮沸，并保持微沸1小時，然后撈出香料，控制鍋中水為300克(蒸發(fā)的水用開水補足)，用紗布過濾后，加入醬油等并加熱，攪拌溶解，煮沸后待用。浸汁：將油炸好的魚脯趁熱浸入調(diào)味汁中，浸泡10～15秒，撈出瀝干余汁。

　　(十三) 烘制：魚肉脯放人鼓風干燥箱中，于100℃溫度下烘至酥脆。

　　(十四) 真空包裝：魚肉脯裝袋計量封口。裝袋時注意封口處切忌被污染，以免影響封口質(zhì)量。真空包裝機封口條件：采用真空包裝機Ⅲ檔進行封口，熱封時間為7秒。

　　(十五) 保溫試驗：真空包裝好的袋子，存放于37℃±2℃的電熱恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保溫7天，觀察包裝袋的變化，是否有胖袋現(xiàn)象。如有應(yīng)及時剔除。無變化的即可裝箱入庫。

　　改善魚肉品質(zhì)的方法

　　人工飼養(yǎng)的魚類，較自然界河塘中的魚肉肉質(zhì)疏松、含粗蛋白多、香味淡、適口性欠佳。究其原因主要有：人工養(yǎng)魚集約化程度高，魚覓食、避害活動少，且天然飼料缺乏。由于依賴配合飼料，而飼料中蛋白質(zhì)偏低，能量偏高，魚肉質(zhì)量受到很大影響。針對這一問題可以采取以下幾種措施：

　　1、適當停食

　　適當?shù)耐Ｊ晨墒刽~的肉質(zhì)緊密，味道變好。原因是停食增加魚類的尋食運動量，運動量增加可使體內(nèi)的脂肪得到消耗，同時肌肉細胞變小，肌肉纖維的蛋白質(zhì)密度增大。

　　2、添喂大蒜素

　　動物肌體中的香味成分多數(shù)是C3H5-S（O）-基因。魚的配合飼料中教缺乏此成分，因此養(yǎng)殖的魚香鮮味較淡。如果在魚的配合飼料中加適量大蒜粉，可有效地調(diào)整刺激魚肉中產(chǎn)生香味的氨基酸形成。

　　3、添加茶葉粉

　　在草魚餌料中添加2%茶葉渣粉可使魚肉細嫩、鮮香，并含有較多的VE和VA

　　4、添加胡蘿卜素

　　可改善魚類表皮顏色，同時魚肉更美味可口。

　　如何將魚肉去刺

　　魚的拆骨分生拆和熟拆兩種。

　　(1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟后取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。

　　(2)生拆的方法是:

先在魚腮蓋骨后切下魚頭，隨后將刀貼著脊骨向里批進，魚身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨運行，將另半片也批下，隨后魚皮朝下，肚朝左側(cè)，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側(cè)斜向前推進，除去一半魚皮。接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。

　　如果要做花色菜，如"八寶釀魚"、"口袋魚"等，則要取整魚剔骨法。方法是:使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。然后魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨。隨后將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉后，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。

　　(1)魚頭 緊靠胸鰭后端，直線斬下。胸鰭要求留在魚的頭部。魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等。

　　(2)魚尾 緊靠臀鰭前端，直線斬下。臀鰭要求留在魚的尾部。魚尾宜作糟甩水、紅燒魚尾等。

　　(3)魚中段 以脊梁骨為準斬下，要求脊梁骨留在魚的中段肉中。宜作魚片、魚絲等。

　　(4)魚肚檔 以脊梁骨為準斬下，在肚膛中不留脊梁骨，實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉后所留下的那部分。宜作紅燒肚檔、糟肚檔等。

　　魚肉罐頭

　　制作方法 將金槍魚、鰹魚、鲅魚等精肉，制成0.3～2厘米厚的肉片，浸入50～100℃的水槽中或100℃左右的蒸汽箱中，進行短時間(5分鐘以內(nèi))預(yù)熱，然后直接用160～180℃的油，炸幾秒至幾十秒鐘，再按通常的方法進行裝罐，注加調(diào)味液、封罐、加熱殺菌即可。

　　這種加工方法的優(yōu)點是：魚肉首先經(jīng)預(yù)熱處理，使魚肉表面產(chǎn)生蛋白質(zhì)凝固層，除去表面和肉中滲放出來的水分、血液和體液等。這樣，在油炸時可避免油溫急劇下降，使魚肉表面的油炸層均勻，防止了“包油”現(xiàn)象。同時又減少了雜質(zhì)對油的污染，使制品的外觀得到了改善。

　　實例 將邊長6厘米、厚1厘米的金槍魚肉放在100℃的蒸汽箱中蒸2～5分鐘，使肉面形成蒸煮層，并通過冷凝水洗去附著的水分及血液等滲出物，取出后直接用170℃的棉子油浸炸30秒鐘，然后冷卻裝罐，注入調(diào)味液，封罐后用112.5℃(8磅/英寸2)加熱殺菌60分鐘即得制品。

　　相關(guān)資料：

　　茶多酚作為抗氧化劑在魚肉中的應(yīng)用

魚肉競爭越來越大，競品越來越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競爭中脫穎而出。下面四喜亮點包裝設(shè)計公司的小編就簡要的和大家談一下包裝設(shè)計的幾個重要設(shè)計步驟。

魚肉包裝設(shè)計八個步驟

　　第一：魚肉品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級、產(chǎn)品補充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：魚肉目標消費群

　　設(shè)計包裝前一定要假定一個目標對象，要思考什么是核心消費群，以及核心消費群的價值觀和審美情趣問題。不論對錯，一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費者洞察，按照這個消費者洞察里的好壞、審美情趣以及購買習慣等設(shè)定一個假設(shè)消費者，這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

　　第三：研究魚肉的競品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價值定位的其他品牌包裝，有競品參照的，就參照，沒有的話，能夠參照同一個消費者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到魚肉包裝的風格和調(diào)性

　　這點很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨特的價值主張和靈魂。你的包裝要傳達什么信息，如果想好了就可以開始設(shè)計了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準確的，最關(guān)鍵的是做出實際的真實樣子出來，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測算成本

　　測算你新包裝的成本，有很多時候，雖然我們知道成本會增加，但是對于好的包裝成本增加的幅度還有可能準備不腳，容易錯收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗和修正

　　包裝在具體使用過程中，要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見，以備修改。修改的過程可重復上述步驟。

　　包裝設(shè)計不難做，完美的包裝設(shè)計卻是有一定難度的。把握上面幾點包裝設(shè)計的步驟和原則，或許能夠讓你的魚肉包裝更能吸引消費者。

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