魚肉松包裝如何設(shè)計,包裝設(shè)計的步驟是什么,很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將魚肉松包裝的設(shè)計方法整理出來,文章分兩個部分,第一部分是魚肉松產(chǎn)品的介紹,第二部分是魚肉松產(chǎn)品包裝設(shè)計八大步驟。
第一部分是魚肉松產(chǎn)品的介紹:
魚肉松是由魚類的肌纖維制成的金黃色絨毛狀的調(diào)味干制品,其制品呈絨毛狀,色澤金黃、風(fēng)味獨(dú)特、口感愉快,除蛋白質(zhì)含量較高外還含有豐富的VB1、VB2、尼克酸及鈣、磷、鐵等礦物元素,尤其適合老人、兒童、體弱和病人補(bǔ)充營養(yǎng)。市場上銷售最多的肉松產(chǎn)品主要有豬肉松、牛肉松,魚肉松還比較少,因此將魚肉加工為肉松類休閑食品尚有良好的市場前景。
背景資料
魚類食品被公認(rèn)為是一種優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品,它含有易被人體消化吸收的蛋白質(zhì),脂肪多為不飽和酸組成,魚肉中鈣、鋅、磷等無機(jī)鹽含量比畜禽肉高,魚體內(nèi)還含有豐富的亞油酸、亞麻酸與一定量的二十碳五烯酸(EPR)和二十二碳六烯酸(DHA),他們是構(gòu)成人腦極為重要的營養(yǎng)素,決定人的智力水平,被國際上譽(yù)為"能使人聰明的食品"。國際水產(chǎn)品加工正朝著方便水產(chǎn)食品、風(fēng)味水產(chǎn)食品、模擬水產(chǎn)食品、保健水產(chǎn)食品、美容水產(chǎn)食品等方向發(fā)展。將魚加工成魚肉松,其口感柔軟、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、方便消費(fèi)者食用,是一種老幼皆宜的風(fēng)味休閑食品,而且可解決魚腥味、剔刺困難等問題。
淡水魚是巨大而沉睡著的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源。中國傳統(tǒng)淡水養(yǎng)殖魚類中青、草、鰱、鳙四大魚種量大價廉,基本以鮮活、冷凍方式進(jìn)入市場,總體加工利用技術(shù)水平較低,加之其固有的土腥味,導(dǎo)致市場競爭力不強(qiáng),經(jīng)濟(jì)效益不高。多渠道、多品種地開發(fā)這一資源具有較高的經(jīng)濟(jì)與社會效益。本研究利用淡水魚中養(yǎng)殖量較大的青魚、草魚加工成多種味型的調(diào)味方便魚肉松系列食品,制品呈絨毛狀,色澤金黃、風(fēng)味獨(dú)特、口感愉快,除蛋白質(zhì)含量較高外還含有豐富的VB1、VB2、尼克酸及鈣、磷、鐵等礦物元素。尤其適合老人、兒童、體弱和病人補(bǔ)充營養(yǎng),具有良好的市場前景和推廣價值。
感官特性
允許有少量結(jié)頭,無焦頭。
滋味:味濃郁、鮮美、甜咸適中、入口即化。
氣味:香味純正、無其他不良?xì)馕?/p>
營養(yǎng)價值
蛋白質(zhì)含量較高,還含有豐富的VB1、VB2、尼克酸及鈣、磷、鐵等礦物元素。尤其適合老人、兒童、體弱者和病人補(bǔ)充營養(yǎng)。
食用量
魚松營養(yǎng)價值高,食用方便,而且不用擔(dān)心魚刺問題,家長們也許會認(rèn)為這是寶寶最好的吃魚方式。因此,有些爸爸媽媽讓寶寶大量食用魚松:拌稀飯、拌面條,給寶寶作零食。然而,有研究表明,魚松中氟化物含量比較高。假如爸爸媽媽每天給寶寶吃10至12克魚松,寶寶將從魚松中吸收氟化物8到16毫克,再加上每天從水和其他食物中攝入的氟化物,那么,寶寶體內(nèi)的氟化物的量很容易超過安全值。氟化物在體內(nèi)蓄積,容易導(dǎo)致寶寶食物性氟化物中毒。很多兒童發(fā)生氟斑牙或氟骨癥,都與過多食用含氟化物過多的食物相關(guān)。所以,魚松可以吃,但是不能當(dāng)作營養(yǎng)補(bǔ)充品長期食用,更不能成為寶寶攝取魚肉的惟一來源。
加工方法
材料
原料:活魚購于市場。
輔料:食鹽、白砂糖、蔥、姜、黃酒、花椒、五香粉、味精、咖喱粉均購于超市。
工藝流程
原料魚→前處理→腌制→蒸煮→去皮、骨、刺→拆碎、晾干→初炒→調(diào)味→炒松→冷卻→除雜→包裝→檢驗(yàn)。113 工藝操作要點(diǎn)
原料要求
原料活魚要求品質(zhì)新鮮,個體較大,魚肉纖維較長的魚。
前處理
將活魚去鱗、鰭、刮腹去內(nèi)臟,斬頭去尾后用清水洗去血污、雜質(zhì),注意在去內(nèi)臟時不可挖破膽囊,以免膽汁外流污染魚肉,造成苦味影響魚肉松的品質(zhì)。
腌制
根據(jù)配方的要求,將經(jīng)過前處理的魚肉與蔥、姜、食鹽、黃酒、花椒、白砂糖等輔料放入盆中一起腌制15——20min。
蒸煮
將腌制后的魚肉放入蒸鍋內(nèi)用蒸氣蒸,時間視魚的種類、大小不同而異,蒸煮時間過長會造成魚肉碎小,影響起松,蒸煮時間過短會影響魚骨、刺的剔除。
去皮骨刺拆碎晾干
從蒸鍋內(nèi)取出魚后要趁熱去除魚皮,冷卻后剔除魚骨、刺,然后將魚肉順肌纖維拆碎并瀝干水分。
初炒調(diào)味炒松
取拆碎的魚肉,放入炒鍋中,用文火炒至魚肉半干,加入調(diào)味料調(diào)味,加完后繼續(xù)反復(fù)翻炒,整個過程需注意水分的控制,水分過低魚肉纖維易被損壞,有時還會炒焦,影響口感,水分過高則不利保藏。
包裝貯藏
魚肉松的吸水性很強(qiáng),短期儲藏可裝入聚乙烯塑料袋,用電熱封口機(jī)封口。長期儲藏最好裝入玻璃瓶或馬口鐵盒中,采用復(fù)合袋真空包裝也可有效延長魚肉松的保質(zhì)期。
自制魚肉松
做法一
1.青魚去鱗、去頭尾,剖作兩片洗凈,放入碗中,放入黃酒、精鹽;蔥去根,洗凈,一半切末,一半切段;鮮姜洗凈切成片,將其中一半切成末;將蔥段、姜片都放入魚碗內(nèi),放鍋置火上,用旺火隔水蒸,蒸熟后,取出魚碗,拿掉蔥、姜片,將魚骨剔除,同時剝?nèi)ヴ~皮,將魚肉倒進(jìn)干凈的布袋中擠干。
2.炒鍋置火上,燒熱,倒入香油,待油熱后加入蔥末、姜末、醬油、白糖,煸炒成調(diào)味汁。
3.炒鍋置火上燒熱,倒入花生油,使鍋底周圍都粘上油,油熱后將魚肉放入鍋內(nèi)攤開,用文火慢慢烤,并不斷翻炒,待水分將干,魚肉纖維分開呈蓬松狀,速將姜末、蔥花、白糖、香油、醬油等兌成的調(diào)味汁淋上,再翻炒到干,起鍋晾涼后即可。[4]
做法二
主料:凈魚肉配料:蔥段、姜片、食鹽、味精、白糖、紹酒、植物油
做法:將魚肉切碎,加上蔥、姜及紹酒,上鍋蒸15分鐘,然后摘去蔥姜,用凈紗布包起,擠去水分。鍋中放入植物油燒至冒煙。端下晃動炒鍋使油均勻分布于全鍋并晾涼,再上火加熱至四成,將魚肉倒入鍋內(nèi),并不停翻炒待水分進(jìn)一步減少,然后。分?jǐn)?shù)次加入食鹽、白糖、紹酒,繼續(xù)不停翻炒,直至魚肉全部松散,加入味精拌勻出鍋,但注意勿炒得過干,更不能炒焦。
做法三
原料:雅片魚(800克)、橄欖油(4勺)、日本紫醬油(2勺)、白糖(1勺)、黃酒、大蔥、姜片、白芝麻或海苔碎。
做法:
1、先將魚洗干凈,下面墊蔥,放上姜片去腥,淋黃酒,少量醋。接著放入蒸鍋大火蒸;
2、大概蒸10分鐘,用牙簽插入魚肉,只要能輕松插入就說明魚已經(jīng)熟了;
3、趁魚熱的時候,用筷子小心的將魚皮剝下,冷了就剝不開了;
4、用筷子先將主骨中的魚肉取出,然后再小心的取出旁邊的肉,深海魚的骨頭少,做起來非常方便;
5、取出一面的肉以后,能清晰的看到魚的主骨了,只用用筷子輕松拿下,另一面的肉就全部取出了;
6、將所有的凈肉也用筷子不斷的攪松,如果發(fā)現(xiàn)水分太多,可以放入篩子,用按壓方式人工脫水;
7、鍋內(nèi)放入4勺橄欖油;(橄欖油在高溫加熱中也不會破壞魚肉營養(yǎng)價值,很值得推薦)
8、將魚肉倒入鍋中,一定要開中小火,用鏟子呈45度角鏟松魚肉,平攤,慢慢用火烘干;
9、魚肉的烘干過程大概用了20分鐘,發(fā)現(xiàn)全部干燥,魚肉微微發(fā)黃,即可放入調(diào)料;
10、先加入一勺白糖,一勺溶解的少量紅糖(上色用);
11、再放入兩勺紫醬油;
12、用鏟子不斷將調(diào)料拌均,然后一邊按壓,一邊鏟松,不斷翻動魚松,以免粘鍋;
13、等到魚松炒至金黃色,口感綿軟,干松了以后,可以按需求加入海苔歲,熟芝麻即可。一定要晾涼了以后再放入瓶中保存。
食用方法
魚肉松粥
此粥富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵和維生素等,是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的良好來源。適宜7-8個月的嬰兒食用。
原料:
大米50克,魚肉松30克,菠菜20克,精鹽少許,清水適量。
制作:
1、將大米淘洗干凈,放入鍋內(nèi),倒入清水用旺火煮開,改微火熬至粘稠時,待用。
2、將菠菜擇洗干凈,用開水燙一下,切成碎末,放入粥內(nèi),加入魚肉松、精鹽,調(diào)好口味,用微火熬幾分鐘即成。
3、注意粥要熬爛、熬粘。
特點(diǎn):粥粘稠,味鮮而香。
雞蛋魚松卷
雞蛋魚松卷 雞蛋和魚松都很有營養(yǎng),而且簡單易做,配合牛奶或豆?jié){吃,非常好。
材料:面粉雞蛋魚肉松鹽
制作:
1、面粉用適量清水調(diào)開成粉漿,下少許鹽,拌勻;
2、平底鍋燒熱,下少許油,抹開;
3、往平底鍋?zhàn)⑷雰缮追蹪{,快速用刮板抹平;
4、打入雞蛋;
5、快速把雞蛋劃散;
6、蓋上蓋子燜一會,看雞蛋將熟,打開蓋子;
7、稍煎一會,即可起鍋
8、將魚肉松放進(jìn)蛋餅上,小心將蛋餅卷起來, 趁熱把蛋餅切塊即可
五香芝麻魚肉松
主料:鯛魚750克,黑芝麻50克
調(diào)料:生抽醬油3勺,紅糖3勺, 五香粉3勺,鹽1茶匙,白蘭地2勺子,白胡椒粉少許
材料說明:酒可為白蘭地或者白葡萄酒
制作方法
1、鯛魚片買回后沖洗干凈、充分瀝干水分后,涂抹一些五香粉、胡椒粉,然后輕輕拍些白蘭地酒或者白葡萄酒,放入冰箱冷藏室腌約2個小時。
2、鍋中倒入一些油,中火加熱,油大約6成熱時,放入鯛魚片兩面煎熟。
3、魚肉煎熟后,用鏟子翻炒,將魚肉炒碎,然后倒入少許酒(白蘭地或者白葡萄酒)去腥提香。
4、倒入醬油調(diào)味。
5、倒入紅糖繼續(xù)翻炒,如果需要再加少許鹽。
6、根據(jù)口味可以再加入一些五香味。
7、轉(zhuǎn)小火,耐心地不斷翻炒,一直把魚肉炒得金黃,且水分都炒出來。
8、倒入黑芝麻,繼續(xù)翻炒兩三分鐘。
9、將魚肉松盛出自然降溫。
10、將晾涼的魚肉松倒入瓶子內(nèi),可以常溫保存1周,放入冰箱內(nèi)則可以保存半個月以內(nèi)。
注意事項(xiàng)
1 不同魚類制成的魚肉松其纖維長短、色澤深淺不一。淡水魚中青、草、鰱、鳙是加工魚松的較好原料,但必須保證質(zhì)量,其鮮度不得低于二級,不可使用變質(zhì)魚。
2 原料處理時,要將腹部含脂量較高的部分剔除,以加快炒松、干燥的速度,避免結(jié)團(tuán),還可以減輕風(fēng)味淡水魚肉松在貯存過程中發(fā)生的脂肪自動氧化酸敗。
3 炒松時注意溫度與時間對魚松品質(zhì)的影響,因溫度每升高10℃,油脂氧化酸敗速度一般加快一倍,溫度過高還會引起蛋白質(zhì)迅速變性結(jié)殼變硬,形成不透水的硬薄層,且硬薄層隨溫度升高而變深、變硬。溫度一般控制在300℃左右,時間掌握在不超過20min為宜。
4 若大規(guī)模生產(chǎn)可使用蒸干機(jī)使蛋白質(zhì)變性,并可配合使用壓榨機(jī)以脫去水分,這樣可縮短炒松時間,有利于保持制品的良好品質(zhì)。小規(guī)模制作可使用回旋式翻炒機(jī)可使魚肉受熱均勻,避免焦糊現(xiàn)象。
魚肉松競爭越來越大,競品越來越多,要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝,更好的推廣產(chǎn)品,使產(chǎn)品在眾多競爭中脫穎而出。下面四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計公司的小編就簡要的和大家談一下包裝設(shè)計的幾個重要設(shè)計步驟。
魚肉松包裝設(shè)計八個步驟
第一:魚肉松品牌定位
如果是新品牌,那么要思考好品牌定位,品牌傳送的價值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品,則要思考好做什么檔次的,是做產(chǎn)品升級、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。
第二:魚肉松目標(biāo)消費(fèi)群
設(shè)計包裝前一定要假定一個目標(biāo)對象,要思考什么是核心消費(fèi)群,以及核心消費(fèi)群的價值觀和審美情趣問題。不論對錯,一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費(fèi)者洞察,按照這個消費(fèi)者洞察里的好壞、審美情趣以及購買習(xí)慣等設(shè)定一個假設(shè)消費(fèi)者,這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。
第三:研究魚肉松的競品包裝
尋找同檔次、同品種或者相同價值定位的其他品牌包裝,有競品參照的,就參照,沒有的話,能夠參照同一個消費(fèi)者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。
第四:找到魚肉松包裝的風(fēng)格和調(diào)性
這點(diǎn)很重要,也就是賦予你產(chǎn)品獨(dú)特的價值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息,如果想好了就可以開始設(shè)計了。
第六:打出樣稿
效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的,最關(guān)鍵的是做出實(shí)際的真實(shí)樣子出來,然后包裝一些,去比較,去不斷審視。能否有本品牌的核心印記,能否符合消費(fèi)者的審美情趣。最關(guān)鍵的,不要光看一瓶,要放到貨架上去感受和比較!
第七:測算成本
測算你新包裝的成本,有很多時候,雖然我們知道成本會增加,但是對于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳,容易錯收不腳,臨陣換包裝,就不容易把握質(zhì)量了。
第八:檢驗(yàn)和修正
包裝在具體使用過程中,要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見,以備修改。修改的過程可重復(fù)上述步驟。
包裝設(shè)計不難做,完美的包裝設(shè)計卻是有一定難度的。把握上面幾點(diǎn)包裝設(shè)計的步驟和原則,或許能夠讓你的魚肉松包裝更能吸引消費(fèi)者。
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