陽澄湖大閘蟹包裝如何設(shè)計(jì),包裝設(shè)計(jì)的步驟是什么,很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將陽澄湖大閘蟹包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來,文章分兩個(gè)部分,第一部分是陽澄湖大閘蟹產(chǎn)品的介紹,第二部分是陽澄湖大閘蟹產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)八大步驟。
第一部分是陽澄湖大閘蟹產(chǎn)品的介紹:
陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥,俗稱清水大閘蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩,十肢矯健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時(shí),正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié),雌者成金黃色,雄者如白玉狀,滋味鮮美,是享譽(yù)中國的名牌產(chǎn)品。
歷史起源
文化歷史
中國已有近5000多年的吃蟹歷史。在長江三角洲,考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化層的發(fā)掘時(shí)發(fā)現(xiàn),在我們的先民食用的廢棄物中,就有大量的河蟹蟹殼。這表明中國人吃蟹的歷史十分悠久,而西歐、北美的一些國家至今還不敢吃河蟹。經(jīng)過長期的歷史沉淀,人們發(fā)現(xiàn),在中國三個(gè)地區(qū)生長的河蟹品質(zhì)最好,即中國有三大名蟹:地處蘇皖兩省的古丹陽大澤河蟹——花津蟹;河北白洋淀河蟹——勝芳蟹;江蘇陽澄湖河蟹——陽澄湖大閘蟹名字的來源。
歷史上,古丹陽大澤包括:丹陽湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周邊地區(qū)一大片低洼濕地,面積近300萬畝(15畝=1公頃,下同)。這塊濕地橫跨蘇南和皖南,呈三角形號稱河蟹“金三角”。在這三大名蟹中,歷史最悠久的要數(shù)古丹陽大澤的“花津蟹”。
吃大閘蟹是一種季節(jié)性的享受,唐代詩人李白曾贊道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺”,饕客們怎可錯(cuò)過這個(gè)大快朵頤的好時(shí)機(jī),這不吃大閘蟹的季節(jié)又到了!俗語說:“秋風(fēng)起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖?!本旁乱炒菩罚@時(shí)雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹,這時(shí)雄蟹蟹臍呈尖形,膏足肉堅(jiān),有關(guān)大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題。
名稱來源
包笑天曾對這個(gè)名稱寫過一篇《大閘蟹史考》,說到“大閘蟹三字來源于蘇州賣蟹人之口。人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前,或者是臨時(shí)發(fā)起的。所以這些賣蟹人,總是在下午挑了擔(dān)子,沿街喊道:‘閘蟹來大閘蟹’?!边@個(gè)"閘"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,謂"炸蟹"。這樣的解釋,尚不能盡意。他"有一日,在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文),座有張惟一先生,家近陽澄湖畔,始悉其原委。"
吳訥士是蘇州草橋中學(xué)的創(chuàng)始人,父親吳大征晚清時(shí)官至湖南巡撫,甲午戰(zhàn)爭中當(dāng)過劉坤一的副帥,一門三代,都是著名的古籍收藏家。
張惟一就是方還,與王頌文同為吳訥士的好友,吳家的常客。顧炎武《天下邵國利病出》手稿,流失二百多年,為吳士訥所購得,又為方還和王頌文在吳家發(fā)現(xiàn),并慨然接受相贈迎回昆山。這是一件了不起的大事,成為書林中的一段佳話。事有湊巧吳家設(shè)蟹宴,方還亦在座,包笑天作了有關(guān)“大閘蟹”名稱的解釋:“閘字不錯(cuò),凡捕蟹者,他們在港灣間,必設(shè)一閘,以竹編成。夜來隔閘,置一燈火,蟹見火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷,之是閘蟹之名所由來了。”竹閘就是竹籪,籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個(gè)頭大的就稱為大閘蟹。又因產(chǎn)自陽澄湖,故名陽澄湖大閘蟹。
蟹八件
關(guān)于蟹八件的來歷,民間傳說,是從晚清時(shí)期的蘇州流傳開的。當(dāng)時(shí)蘇州閶門一帶有一個(gè)富商。他打算將女兒出嫁,嫁妝竟有一百二十抬之多。發(fā)妝的前一天,人們把所有嫁妝配置裝飾好,順次擺放在街上,作最后一次檢驗(yàn)。沒想到,在圍看嫁妝的人們的夸贊聲里,有一個(gè)工匠卻說:“嫁妝九十九樣,再添一樣‘蟹八件’就百全百美了?!备簧淌且粋€(gè)食蟹迷,覺得他講得有道理,二話不說就讓這工匠連夜趕制“金蟹八件”。第二天是喜日子,這一抬書寫著“飛黃騰達(dá)”的蟹八件,在男家被圍觀,引起了轟動。一傳十,十傳百,于是到了民國年間,蟹八件就成了許多蘇滬一帶女兒的嫁妝之一。
產(chǎn)地概況
陽澄湖湖面開闊,是陽澄湖大閘蟹生長的理想之地。風(fēng)光旖旎的陽澄湖畔,地形分為兩個(gè)半島:主島和蓮花島。陽澄湖分為佛手狀的東、中、西三個(gè)湖畔。陽澄湖三寶為大閘蟹、河蝦、桂魚。陽澄湖位于蘇州市區(qū)的東北,跨蘇州市區(qū)、工業(yè)園區(qū)、及昆山市,是江蘇省重要的淡水湖泊之一。面積120平方公里,約18萬畝,分西湖、中湖、東湖。
陽澄湖畔,東依上海,西臨蘇州,京滬鐵路、滬寧高速公路312國道皆傍區(qū)而過,與上海虹橋機(jī)場相距僅半小時(shí)車程。她擁有岸線9.67公里,岸線蜿蜒曲折,富有詩意。陽澄湖總水面18萬畝,太湖下游湖群之一,系古太湖的殘留。一作陽城湖?!扒逅箝l蟹”著名產(chǎn)地。位于江蘇省南部,蘇州市東北境內(nèi)。南北長17千米,東西最大寬度8千米,面積117平方千米,蓄水量3.7億立方米。湖中縱列沙埂2條,將陽澄湖分為東、中、西3湖。東湖最大,水深1.7-2.5米;中湖和西湖,水深1.5米-3.0米。西納元和塘來水,東出戚浦塘、楊林塘和濟(jì)河注入長江,南出婁江與吳淞江、澄湖、淀泖湖群等相通。
陽澄湖除盛產(chǎn)螃蟹外,湖區(qū)尚產(chǎn)其他淡水魚貝類。秋風(fēng)起是吃蟹日子當(dāng)你感到有薄薄的秋風(fēng)刮起(約農(nóng)歷九月左右),那時(shí)的大閘蟹就會很肥美了,一直至年尾都會有蟹買,當(dāng)然是農(nóng)歷九月及十月時(shí)吃最好,有“九雌十雄”之說法.
1994年經(jīng)江蘇省人民政府批準(zhǔn)為省級旅游度假區(qū)1992年總體規(guī)劃的基礎(chǔ)上,2001年進(jìn)行了修編,修編后的規(guī)劃用地面積約36.15平方公里,規(guī)劃設(shè)置湖濱觀光帶、水上運(yùn)動區(qū)、水上風(fēng)情園、生態(tài)濕地、八卦水城、休閑度假、療養(yǎng)別墅區(qū)、軟件園、閑暇魚業(yè)區(qū)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植園、觀光農(nóng)業(yè)園、水產(chǎn)交易區(qū)、古鎮(zhèn)游覽區(qū)和綜合服務(wù)區(qū)等14個(gè)功能區(qū)。北湖濱有新石器時(shí)代草鞋山古文化遺址。
大閘蟹形態(tài)有四大特征:一是青背,蟹殼成青泥色,平滑而有光澤;二是白肚,貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點(diǎn);三是黃毛,蟹腿的毛長而呈黃色,根根挺拔;四是金爪,蟹爪金黃,堅(jiān)實(shí)有力,放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風(fēng)凜凜。肉質(zhì)肥嫩鮮美,食過后再食其它再好的佳肴名菜,都會索然無味。就在離開陽澄湖數(shù)公里的雉城湖,湖蟹產(chǎn)量亦多,但受海潮影響,肚不白,毛微黑,肉質(zhì)遠(yuǎn)不如陽澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地區(qū)的螃蟹,更是大為遜色了。
形態(tài)特征
外觀形態(tài)
陽澄湖清水大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛,個(gè)體強(qiáng)壯厚實(shí),煮后呈亮橘紅色,口味鮮甜。個(gè)體在2。5兩以上的母蟹、3.5兩以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法,個(gè)體較小的則以面拖、酒嗆或者是翻炒為佳。因螃蟹性寒,煮時(shí)、食用時(shí)多加姜片解寒,還需以菊擦手解腥。所謂:“酒未敵腥還用菊,性防積冷定須姜。”講究的食客還有專門的吃蟹工具:剪刀、夾、刺、榔頭等,俗稱蟹八件。精敲細(xì)剝,其味無窮。
外觀特點(diǎn)
陽澄湖大閘蟹形成的與眾不同的四大特點(diǎn):一是青背,陽澄湖蟹殼成青灰色,平滑而有光澤;二是白肚,貼泥的臍腹,晶瑩潔白;三是黃毛,腳毛長黃挺拔;四是金爪,陽澄湖蟹爪金黃堅(jiān)挺有力,放在玻璃上能八足挺立,雙螯騰空。
識別方法
陽澄湖蟹身不沾泥,俗稱清水大蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛
飽滿度(捏的方法):陽澄湖大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹在于肉質(zhì)飽滿度,可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質(zhì)是否飽滿,若不飽滿時(shí),捏上去則會有空洞感。
青背(燒的方法):大閘蟹背為蟹殼青,青得發(fā)亮、清爽,燒熟后、顯紅色。其他湖區(qū)的螃蟹泥土色重,燒熟后為灰中帶有紅色。
白肚(刷的方法):大閘蟹肚皮呈白色,白得有光澤,但不是純白,因?yàn)槭芎兴疂n原因,應(yīng)略帶點(diǎn)水漬黃,不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色,采用刷子輕輕刷的殼的話,可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。
金爪(可放光滑玻璃或者地磚上試驗(yàn)):大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色,二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力;放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起,爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無力,爪尖上沒有明顯的金黃色。
黃毛(可采用擠壓鰲毛的方法):蟹螯上的絨毛密而軟,毛須清爽,顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色,不清潔。此方法需特別注意安全,容易被夾到手指。
選大閘蟹要五看看蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅(jiān)實(shí);呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好??炊悄毝悄毻怀鰜淼?,一般都脂肥膏滿:凹進(jìn)去的,大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠“重”,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹??葱纷阕阕Y(jié)實(shí),蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;無毛的,大多是體軟無膘??创菩鬯自捳f:“農(nóng)歷八月挑雌蟹,九月過后選雄蟹”。
因?yàn)檗r(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好,滋味營養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹??椿盍⑿贩D(zhuǎn)身來,能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的,說明活力強(qiáng);不能翻回的,活力差,存放的時(shí)間不能長。也可通過其“橫行”來觀察,爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然,其蟹足均被綁住,那就不在此列了。不過,還可看蟹是否反應(yīng)靈敏,若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時(shí),眼珠子會靈活閃動,反應(yīng)敏捷,或者會“口噴白泡”者,還是夠生猛和新鮮的。
陽澄湖蟹,歷來被稱為蟹中之冠。這與陽澄湖的特殊生態(tài)環(huán)境有關(guān)。水域百里方圓,碧波蕩漾,水質(zhì)清淳如鏡,水淺底硬,水草豐茂,延伸寬闊,氣候得宜,正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮。所以,陽澄湖蟹的形態(tài)和肉質(zhì),在螃蟹家族中,大大的與眾不同。形態(tài)有四大特征:一是青背,蟹殼呈青灰色,平滑而有光澤;二是白肚,貼泥的肚臍、甲殼晶,瑩潔白,沒有黑色。
產(chǎn)地環(huán)境
陽澄湖清水大閘蟹,個(gè)大體肥,一般三只重500克,大者只重250克以上,最大者可達(dá)500克,青背白肚金爪黃毛,十肢矯健,蟹肉豐滿,營養(yǎng)豐富。自古以來,陽澄湖大閘蟹即令無數(shù)食客為之傾倒。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰:“不是陽澄蟹味好,此生何必住蘇州?!?/p>
由于陽澄湖清水大閘蟹生活在江、河、湖底的泥溝里,喜歡吃小動物的尸體,腸道內(nèi)還有大量細(xì)菌,加上蟹含有豐富的蛋白質(zhì)(比豬肉、魚肉高好幾倍),死后蛋白質(zhì)會迅速分解,細(xì)菌大量繁殖,極易變壞,因此不要吃死蟹,也不要吃沒有經(jīng)過徹底煮熟的蟹。吃蟹時(shí),用姜醋作調(diào)味料,既可幫助消化,也有助于殺菌。蒸蟹放一些紫蘇葉,紫蘇性味辛溫,能解除魚蟹毒。吃蟹配酒,其實(shí)可以借酒澆菌,解蟹的寒氣。吃蟹后如感到腸胃不適,可用姜片煮水,趁熱飲用,有暖胃功效。古醫(yī)書記載:“凡柿同蟹食,令人腹作蟹瀉?!痹瓉硇泛S富的蛋白質(zhì),而柿子的鞣酸很多,兩者同吃會凝固成硬化。此外,蟹和柿都屬寒涼之物,同時(shí)進(jìn)食過量容易引致不適。使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀,也就是常說的“胃柿團(tuán)癥”。
大閘蟹的煮經(jīng)和掰技飼養(yǎng)大閘蟹的水質(zhì)十分講究,過去廣東一直從洪澤湖進(jìn)大閘蟹,每年六、七月先付錢,深秋再隔天運(yùn)到廣東。后來因洪澤湖水污染嚴(yán)重,才轉(zhuǎn)移到了陽澄湖,但數(shù)量不多。大閘蟹有九雌十雄之目,謂九月團(tuán)臍佳,十月尖臍佳,只要合節(jié)令,辨雌雄,受騙就不會太深。大閘蟹一定要煮(在吳語中“閘”與“煮”又同音),用此來保證蟹的水分,不是一般的隔水蒸,折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮,否則蟹被燙而掙扎,八腳必先落,蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆扎好放入開水中煮(樓面慣稱“原只蒸”實(shí)屬外行話),當(dāng)然,最好在開水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。煮熟的大閘蟹掰開蟹蓋不蘸醋,用舌尖輕觸蟹肉,略覺甜味,即是好蟹。吃大閘蟹比吃蛇碌更講究吃相和吃技,最經(jīng)典的吃法當(dāng)然還數(shù)“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。先吃蟹蓋,然后將蟹掰開。順著絲縷吃蟹肉,將蟹肚部分的殼全部扔進(jìn)蟹蓋。蟹腳、蟹鉗最難吃,必須吃完后分兩邊按次排好,最后將蟹“肚臍”蓋在蟹蓋上翻身放在蟹腳中間——于是又是一只完完整整的大閘蟹。古人是怕蟹的外形而不敢吃蟹的。蟹是一種甲殼類動物,從幼苗成長為成年蟹,大概要經(jīng)過十幾次的脫殼,于是被寫作蟹(解,是解脫的意思)。同時(shí),蟹是旁著行走的,于是也被統(tǒng)稱為“螃蟹”。沉醉于螃蟹的鮮美,什么高蛋白,什么蟹黃毒,都無法阻擋我們對大閘蟹的鐘情。
真?zhèn)尾樵?/p>
防偽專用標(biāo)識由地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志圖案和專利結(jié)構(gòu)組件組成,受法律保護(hù),任何人不得擅自使用。
標(biāo)識應(yīng)用數(shù)碼,生物DNA等防偽技術(shù),結(jié)構(gòu)件符合國家食品衛(wèi)生安全要求,數(shù)碼防偽鑒別真?zhèn)伪憬轀?zhǔn)確,DNA防偽強(qiáng)化打假取證。
防偽方法
打開防偽專用標(biāo)識背面中心小圓(需用打火機(jī),剪刀或者小刀等工具開啟,注意安全),顯示12位防偽數(shù)碼。通過電話,短信,網(wǎng)絡(luò)等查詢方式,鍵入防偽數(shù)碼,根據(jù)回復(fù)語查驗(yàn)真?zhèn)巍?/p>
查詢方式
一,撥打電話:撥打蘇州市質(zhì)監(jiān)局防偽中心專用號碼,根據(jù)語音提示,侵入防偽數(shù)碼,根據(jù)回復(fù)語音查驗(yàn)真?zhèn)巍?/p>
二,發(fā)送短信:健入防偽數(shù)碼,發(fā)短信至(蘇州市質(zhì)監(jiān)局防偽中心專號),根據(jù)回復(fù)短信查驗(yàn)真?zhèn)巍?/p>
三,新增微信掃描確認(rèn)。
區(qū)域種類
正宗陽澄湖大閘蟹有兩種身份,兩者存在很大的差別。
陽澄湖大閘蟹產(chǎn)區(qū)分屬不同的行政區(qū)域,因此行業(yè)協(xié)會有兩個(gè):一個(gè)是蘇州陽澄湖大閘蟹蟹業(yè)協(xié)會另一個(gè)是昆山市巴城鎮(zhèn)陽澄湖蟹業(yè)協(xié)會。這兩個(gè)協(xié)會分別為各自屬下的養(yǎng)殖戶頒發(fā)正宗陽澄湖大閘蟹防偽戒指——正宗陽澄湖大閘蟹身份證,每只螃蟹都有一個(gè)唯一編碼的證書,即陽澄湖大閘蟹防偽證書也有兩種。
食用方式
烹飪方法
清蒸
需要淡水蟹2500克、綿白糖150克、蔥花、姜末各50克、香醋、醬油各100克、香油20克。
1、先將蟹逐只洗干凈,放入水中養(yǎng)半天,使它排凈腹中污物,
2、然后用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢。再用蔥花、姜末、醋、糖調(diào)和作蘸料,分裝十只小碟;
3、然后將蟹上蒸籠蒸熟后取出,解去細(xì)繩,整齊地放入盤內(nèi),連同小碟蘸料,專用餐具上席,由食用者邊掰邊食用。
此菜主要突出螃蟹原形原味、色澤橙黃、蟹肉鮮美、營養(yǎng)豐富。
椒鹽炒蟹
大閘蟹、蔥、姜、料酒、粉面、豆腐
⒈將鮮活凈蟹切塊,用蔥、姜、料酒浸3分鐘,
⒉拖粉下油鍋炸至金黃,
?、臣佣垢⒔?、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。
各式陽澄湖大閘蟹
各式陽澄湖大閘蟹 (20張)
提示:
1、吃時(shí)最好的配酒便是黃酒,而黃酒中又以花雕最佳。
2、也可配一杯冰涼涼的啤酒,細(xì)品現(xiàn)代風(fēng)味的大閘蟹。
酥皮大閘蟹
大閘蟹5只(1250克),粉絲50克,酥皮生坯5個(gè)。
輔料:姜末、蔥花、醋、胡椒粉少許。
⒈大閘蟹洗刷干凈上籠蒸熟,取出蟹黃、蟹肉備用。
⒉取大閘蟹蟹殼洗干凈,粉絲炸透放入殼中。
?、承伏S、蟹肉加姜末、蔥花、鎮(zhèn)江醋同炒,調(diào)好味道,撒上少許胡椒粉,裝入放有粉絲的蟹殼內(nèi),再放上做好的酥皮生坯,入烤箱烤至金黃即可。
特色:蟹粉鮮美,酥皮層層疊疊脆而不碎。
點(diǎn)評:在傳統(tǒng)菜“炒蟹粉”基礎(chǔ)上創(chuàng)新,將西式酥皮點(diǎn)心融入中餐美食。
20種大閘蟹做法
挑選:先觀外表,現(xiàn)色鮮明,輪廓明朗,剛毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足,足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近,凡眼睛閃動靈活,一再口噴泡沫的,食味必鮮。1。煮蟹法:洗凈蟹后,置入盛滿滾水的鍋內(nèi),加大姜一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。
1。蒸蟹法
水燒至大滾時(shí),將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗凈抹干之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。
蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。
2。秘籍蟹
材料:大閘蟹一只、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽。
做法
1.先把蟹處理干凈,切成4——6塊。
2.起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。
3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。
4.把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。
3。起司焗蟹
材料:蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。
做法:
1.先把蟹處理干凈切成六塊。
2.起油鍋,將蟹過油后撈起備用。
3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。
4.將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。
4。咖喱花蟹
材料:花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量。
調(diào)味料:a。鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙。
b。鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。
做法:
1、花蟹洗凈去內(nèi)臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;
2、洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用;
3、起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水與螃蟹一同干燒,燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。
5。螃蟹冬粉煲
材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊。
調(diào)味料:鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許。
鹽1小匙,糖,酒個(gè)1大匙,沙茶醬2大匙。
做法:
?、毙废磧羧?nèi)臟,蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白,紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用。
?、矊㈦鐫n好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
?、称鹩湾伇憬?,蔥段,再加入b料,白,紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續(xù)滾,待冬粉煮開即可。
6。黃金面包蟹
選用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉質(zhì)較單薄,殼與肉之間留有空隙,非常適合與面包一起?。面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,?熟后奶香四溢。切開酥脆的面包,瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味,殼隙間充斥著醬汁,一口咬下去,醬汁滲透蟹肉,實(shí)在誘惑非常。而外圍的面包還可以當(dāng)主食享用,不油不膩。
7。胡椒蘿卜凌蟹
據(jù)《本草綱目》記載:螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效,選用肥美的紅蟹煲湯最滋補(bǔ)不過了。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時(shí),再加入紅蟹和胡椒,煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味,偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成,紅蟹膏軟肉厚,與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風(fēng)老火湯,在秋風(fēng)干燥的季節(jié),女士們享用最適合不過了。這時(shí),來一杯花雕紅酒,伴以金黃肉蟹,乃是人生一大享受!
8。老虎蟹二吃
大華酒樓老板關(guān)志泉認(rèn)為,要吃出蟹的真味道,最好將雙手洗凈,直接抓著吃,這樣才能享受原始自由的味道。就如避風(fēng)塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜,總是令人涌起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過,再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成,鍋氣十足,是一道由香港相傳開來的歷史佳肴,配以白葡萄酒最佳。
9。伊面扒蟹蓋
選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋,裝著用蟹汁上湯煮過的伊面,猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面,再加入些許芽菜,吃起來清甜爽口,回味無窮。伊面的分量根據(jù)蟹蓋的大小盛裝得恰到好處,絕對低脂低油,貪靚的女士可以盡情享受。
10。花雕蒸紅蟹
采用陳年花雕酒秘制而成,可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時(shí),花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播,有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味,讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟,金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤,仿佛與生俱來的相稱。咀嚼著踏實(shí)的紅蟹,陳年紅酒味不經(jīng)意間在唇齒之間飄逸開來。
11。馬爹里粉絲焗蟹
選用新鮮的膏蟹,用馬爹里、粉絲和廚師的特別調(diào)味料調(diào)制而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香后不但鮮甜美味,而且野味十足。這個(gè)做法也非常創(chuàng)新,馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。
12。炒芙蓉蟹茸
所需材料:蟹肉1/2飯碗(熟的)蛋白8個(gè)(蛋黃可作飾物)色拉油8——10大匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙。
13。水煮陽澄湖大閘蟹
將陽澄湖大閘蟹稍加沖洗,投入鍋內(nèi)冷水中(不能用熱水)差不多可以沒過螃蟹即可,水中加鹽粒、姜片、整蔥、少許黃酒。
用大火煮開水后,中火15分鐘即可。此時(shí)陽澄湖大閘蟹已變成了誘人的橘紅色。
食用時(shí),將鎮(zhèn)江陳醋,煮熟的醬油,姜絲,白糖,拌勻?yàn)樽袅?,蘸而食之。(也可不用調(diào)料食用)品嘗陽澄湖大閘蟹鮮甜細(xì)潔,黃香膏膩的人間美味。
1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干凈,撈起滴干水份。
2、蛋白仔細(xì)打勻,加入蟹肉及A料,攪拌均勻。
3、炒鍋入油,加至溫?zé)?,倒入蟹肉,用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
備注:亦可買現(xiàn)成剝好的鮮蟹肉來蒸,或罐裝的蟹肉來做。
14。蒜蓉豆豉美味蟹
原料:蟹500克[11/8磅/13兩]姜蓉2湯匙蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2湯匙胡椒粉1/2茶匙糖1湯匙清水1/4杯[60毫升]生粉1茶匙水2湯匙。
制作方法:
⒈將蟹洗凈,瀝干水分,沾上生粉,泡油至半熟,瀝油待用。
?、蚕掠?湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
?、臣尤胄芳罢{(diào)味料,拌炒約8分鐘。
?、醋詈蠹尤胲椭?,煮至汁濃即成。
15。清蒸大閘蟹
原料:大閘蟹4只、醋2湯匙、紅糖1/2茶匙、生姜10克。做法:1、螃蟹刷洗干凈備用,生姜切末;2、將醋、紅糖和生姜末一起攪拌均勻作為調(diào)料汁備用;3、蒸鍋中水開后,放入螃蟹開火蒸15分鐘左右(根據(jù)螃蟹大小和火力調(diào)整時(shí)間)即可;4、蒸好的螃蟹蘸食剛才的調(diào)制,螃蟹性寒,須加姜醋才可食用。
16。豉汁蟹
材料:蟹一只,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢。
調(diào)味料:蠔油,糖,雞精粉適量。
做法:
1.把蟹處理干凈,切成六塊。
2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3.把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。
17。醉蟹
首先配制醉液、醉露,用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”,倒入鍋中用旺火燒沸,稍煮片刻,撈去蔥姜桂皮等,用紗布過濾除去雜質(zhì),冷卻后倒入干凈的壇中,再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”,將醉露倒入醉液壇中攪勻。然后再處理大閘蟹蟹,取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到三天,并每天換水,為了排除大閘蟹體內(nèi)污物。然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分,再在大閘蟹臍內(nèi)放少許精鹽稍候片刻。最后,就可以把大閘蟹放入壇中且全部浸沒,密封保存10天就可以食用了。
注意:醉液中鹽的含量不能低于20%
18。大閘蟹粉絲
紅薯粉絲用溫水泡發(fā),大閘蟹洗凈并切成塊,白菜切成段
2、姜去皮切成片,香蔥切成寸斷
3、鍋內(nèi)入油爆香蔥白和姜片,放入白菜稍微翻炒,烹入料酒
4、轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi),然后將泡發(fā)好的粉絲鋪上
5、最上面才放上蟹塊,碼上姜片、蔥白,加入水(沒過材料即可)
6、燒開,轉(zhuǎn)中小火煲至入味,(差不多10分鐘左右吧)加入鹽、雞精、白胡椒粉、撒上蔥花即可
19。蟹肉炒蛋
原料:雞蛋2個(gè)、大閘蟹肉1個(gè)、蔥姜、生粉適量。
調(diào)味料:鹽、黃酒、醋。
做法:
1、蔥、姜切好備用。
2、鍋里放少量水,加入1/5蟹肉,用適量黃酒、鹽、醋調(diào)味,煮沸后用生粉勾芡(要稀一點(diǎn)哦)。備用。
3、姜放入熱油鍋炒一下,再加剩余的蟹肉炒,加入打好的雞蛋,快速輕炒至6分熟,關(guān)火。利用鍋的余熱再翻炒一下就可以出鍋裝盆啦。
4、將2淋在蛋上面,放上蔥花點(diǎn)綴。
吃法介紹
正宗的吃陽澄湖大閘蟹的工具應(yīng)該有“蟹八件”,除非是玩味更甚的食客,現(xiàn)代人往往已化繁為簡了。
一把剪刀一支長簽已足夠,但在運(yùn)用時(shí)動作要輕,才有細(xì)致優(yōu)雅的味道。
1、輕輕準(zhǔn)備好剪刀和長簽;
2、輕輕將蟹鉗小心剪下;
3、輕輕將蟹腳一一剪下;
4、輕輕打開蟹蓋,用長簽挑出蟹的胃、肺和心臟,將蟹身對折;
5、輕輕品嘗鮮美豐腴的蟹膏;
6、輕輕將蟹關(guān)節(jié)剪斷并剪開硬殼;
7、輕輕撥開關(guān)節(jié)的蟹殼,品嘗肥腴蟹肉;
8、輕輕將蟹腳兩端的關(guān)節(jié)一一剪下;
9、輕輕用長簽將蟹腳里的肉剔出即可。
蘇州人吃大閘蟹,最能向廣州人示威的是吃完蟹之后還能拼回一只蟹。
吃蟹的工具包括剪、鉗、鉤針、小勺等。由于蟹膏比較燙,所以建議先吃腿。
1、剪去蟹腿;
2、將前腿和后腿剪開,將兩頭關(guān)節(jié)剪掉;
3、將細(xì)前腿剪開后,用蟹鉤將肉鉤出;
4、將蟹殼與身分離,撕去蟹鰓,吃膏;
5、尾端盡頭的白色是心臟,極寒涼,不宜吃;
6、剪開蟹螯;
7、空殼拼回蟹形。
注意事項(xiàng)
不管是煮蟹或是蒸蟹,都不要放任何蔥姜之類的東西。這樣才能保持蟹的原汁原味。蔥姜是用來去腥增香的,對陽澄湖大閘蟹來說,完全不需要。只需要清水來保持蟹本身的鮮味就足夠了。
吃的時(shí)候,亦不需要蘸任何調(diào)料(姜、醋、汁等)。因?yàn)檎{(diào)料會迷惑你的味覺,讓你不容易分辨出蟹本身的鮮味,不容易分辨蟹的好壞。好的蟹,什么都不加,味道都鮮美無比,而且腿肉結(jié)實(shí)并帶點(diǎn)淡淡的甜味。但不好的蟹,一旦沒有了調(diào)料的輔助,味道便平淡無奇。這也是判斷蟹的好與差最可靠的方法。
食品禁忌
⒈陽澄湖大閘蟹不能生吃,因?yàn)槠渖砩嫌屑纳挝x及其他病菌。
?、碴柍魏箝l蟹的胃、腸、鰓、心不能吃,大閘蟹的胃俗稱“蟹和尚”為三角形囊狀物,在頭胸部前端;大閘蟹的腸子為一條黑色條狀物,裝著消化食物和糞便;大閘蟹的鰓位于頭胸部兩側(cè)俗稱“蟹胰”,上面常有污物和寄生蟲;大閘蟹的心臟位于胸部中央,為一六角形包囊。
?、酬柍魏箝l蟹不能與柿子、茶水同食因?yàn)槭磷?、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質(zhì)相遇后,會凝固成不易消化的塊狀物,人會出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。
?、雌⑽柑摵呖缮俪躁柍魏箝l蟹,因?yàn)榇箝l蟹性寒,多食會引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時(shí)蘸姜末醋汁,可去大閘蟹的寒氣,就避免了身體的不適。
?、祷加懈哐獕?、冠心病、動脈硬化者盡量少吃陽澄湖大閘蟹蟹黃,因?yàn)闀鹉懝檀荚龈摺?/p>
?、痘加形覆?、發(fā)熱、傷風(fēng)、腹瀉者不宜吃,陽澄湖大閘蟹性寒,會加劇病情。
?、吩袐D應(yīng)少吃陽澄湖大閘蟹。
⒏對于兒童來說,進(jìn)入秋季后患過敏性疾病的比例開始走高,因此最好不要多吃大閘蟹等高蛋白食物。
9虛寒人士不宜吃大閘蟹;
10皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹;
11膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹;
?、疾荒芎捅涫澄镆黄鸪浴?/p>
挑選技巧
優(yōu)質(zhì)大閘蟹有四大特征:青背、黃毛、金爪、白肚。
挑選大閘蟹要五看:
一看蟹殼:
蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅(jiān)實(shí);呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。
三看蟹足:
看蟹足足爪結(jié)實(shí),蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老?。粺o毛的,大多是體軟無膘。
四看活力:
將蟹翻轉(zhuǎn)身來,能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的,說明活力強(qiáng);不能翻回的,活力差,存放的時(shí)間不能長。
五看雌雄:
俗話說:“農(nóng)歷八月挑雌蟹,九月過后選雄蟹”。
鑒別新鮮
?、蹦闷鹄壓玫拇箝l蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鮮活。
?、踩“肱杷牙壓玫男贩湃胨?,看蟹的嘴巴是否吐氣泡,吐氣泡表示鮮活。(切記,不要把捆綁好的蟹長時(shí)間放入水中,因?yàn)樗醒鯕獠蛔?,蟹很快窒息而死?/p>
?、撑鲂纷?,把最細(xì)小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活。
?、唇忾_捆綁好的蟹,看蟹是否爬行,能爬行表示蟹很生猛。
食用價(jià)值
營養(yǎng)價(jià)值
陽澄湖大閘蟹營養(yǎng)豐富,其含有多種維生素,其中維生素A高于其它陸生和水生動物,是肉類維生素B2的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6到10倍。
每一百克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克以及鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。
螃蟹是高蛋白的東西,具有滋陰壯陽的作用。而且蟹肉含有豐富的微量元素,比如磷等人體所需的物質(zhì),因此吃螃蟹對人身體是有好處的。一般都可以吃。但是有些人還是慎食螃蟹,因?yàn)轶π沸院瑢τ趥L(fēng)感冒的人暫時(shí)少吃,等身體恢復(fù)健康以后可以放心吃了。
藥用價(jià)值
據(jù)《本草綱目》記載:螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒,有清熱、化淤、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰,調(diào)以蜂蜜,外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉對各種癌癥都有較好的療效。同時(shí),又是兒童天然滋補(bǔ)品,經(jīng)常食用可以補(bǔ)充兒童身體必需的各種微量元素。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),蟹殼含有一種物質(zhì)——甲殼質(zhì),甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質(zhì),它具有低毒性免疫激活性質(zhì),動物實(shí)驗(yàn)已證實(shí),該物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。魯迅說:“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士誰敢去吃它呢?”螃蟹形狀可怕,還要鉗人,開始吃蟹的人確實(shí)需要有些勇氣。但可以肯定地說,中華民族是較早懂得吃蟹的民族。《周禮》中載有“蟹胥”,據(jù)說就是一種螃蟹醬,可見早在二千多年前,螃蟹已作為食物出現(xiàn)在我們祖先的筵席上了。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》介紹了腌制螃蟹的“藏蟹法”,把吃蟹的方法又提高了一步。后來陸龜蒙的《蟹志》,傅肱的《蟹譜》,高似孫的《蟹略》,都是有關(guān)蟹的專著,中國人對蟹的知識更豐富了。
醫(yī)用價(jià)值
主治:全蟹可治胸中邪氣,郁結(jié)瘀血,筋骨傷折,(口+咼)斜面腫;煮酒食之治產(chǎn)后肚腹痛,惡露不下;蟹殼治漆瘡。在生物分類學(xué)上,螃蟹與蝦子、龍蝦、寄居蟹算是同類的動物。螃蟹是甲殼類動物(crustacean),它們的身體被硬殼保護(hù)著。絕多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋,當(dāng)然也有一些的螃蟹棲于淡水或住在陸地。
功效:舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清熱、化瘀、滋陰之功。
性味:咸、寒、有小毒。
歸經(jīng):入肝、胃。
自古以來,人們只看到陽澄湖大閘蟹在飲食中的價(jià)值,卻很少關(guān)注陽澄湖大閘蟹的醫(yī)用價(jià)值,希望大家在食用大閘蟹,一定要明白其中的價(jià)值。
相關(guān)傳說
蟹和尚的傳說
在陽澄湖地區(qū),人們流傳著“蟹和尚”的故事,說這個(gè)“蟹和尚”是當(dāng)年的法海和尚變成的。
在人人皆知的《白蛇傳》故事里,那個(gè)美麗的白娘子為了向法海討還丈夫,來了個(gè)水漫金山。法海和尚沒有辦法,只好將白娘子鎮(zhèn)壓在雷峰塔中。蘇州和杭州一帶的老百姓紛紛為白娘子打抱不平,消息傳到了玉皇大帝那兒,他連忙派太白金星下凡查辦。
太白金星率眾天兵天將,下凡捉拿法海和尚。法海和尚趕緊溜之大吉,逃到了陽澄湖邊時(shí),發(fā)現(xiàn)自己已無路可走。情急之中,看見水灘的石縫間有一只螃蟹正在蛻殼,身體變得軟軟的,沒有抵抗能力。他抓住時(shí)機(jī),立即從蟹殼的縫隙里鉆了進(jìn)去,躲藏在蟹殼里一動也不動。
可是,法海的一舉一動絲毫也沒有瞞過太白金星厲害的眼睛。他在云層里看得清清楚楚,對躲藏在蟹殼里的法海說:“你做了兇人,天地難容。本該一個(gè)霹靂將你打死,看你有悔改之意,今天放你一條生路。從今以后,你必須安分守己,坐在蟹殼里修煉正果!”
躲在蟹殼里的法海心里暗暗叫苦??墒撬€有什么別的辦法?從此,他只能終日坐在蟹殼里盤腿打坐,尊旨修行。
傳說
螃蟹身體扁平,顏色青灰色,背上還有一只牛腳印。據(jù)說,這牛腳印是在很久以前被老牛踩出來的。
陽澄湖畔的老百姓說,開天辟地時(shí),水牛、螃蟹和癩蛤蟆都住在天上,相互之間十分友好。一天,螃蟹正在銀河里游玩,遇到迎面而來的癩蛤蟆。癩蛤蟆告訴它,發(fā)財(cái)?shù)臋C(jī)會到了。由于銀河決口,人間發(fā)大水,老百姓紛紛逃難,丟下了許多金銀財(cái)寶,還不趕快下凡去撈一把。螃蟹動了心。它覺得機(jī)不可失,時(shí)不再來,急忙與癩蛤蟆一起,來到人間橫沖直撞,到處撈外快,發(fā)足了橫財(cái)。正在天上搶修銀河的老牛,對它們的所作所為一點(diǎn)也不知道。
這天,老牛正在犁田時(shí),無意中發(fā)現(xiàn)螃蟹和癩蛤蟆。它們財(cái)大氣粗,昂首闊步,原來都在人間發(fā)了大財(cái)。老牛頓時(shí)火冒三丈,追上去一腳踏在螃蟹的背上,大喝一聲:“你們還有良心嗎?竟然趁火打劫!”癩蛤蟆一嚇,渾身上下冒出了雞皮疙瘩,急忙溜之大吉。螃蟹無法脫身,只好苦苦哀求,又把癩蛤蟆如何出壞主意,拉攏它下凡發(fā)災(zāi)難財(cái)?shù)那闆r,一五一十地坦白出來。
老牛明白,原來是癩蛤蟆良心不好,便饒過螃蟹??墒菦]有想到,老牛的這一腳踩得太厲害,不僅將螃蟹踩得身體扁平,無法挺立,從此以后只好橫行,而且蟹殼上也留下了一個(gè)深深的牛腳印。
癩蛤蟆雖然沒有受到老牛的懲罰,但是嚇出渾身的雞皮疙瘩卻永遠(yuǎn)也褪不掉了。
防偽商標(biāo)
2011年9月11日,陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會展示了防偽標(biāo)志圖案,防偽戒指將在9月16日晚上才會真正出現(xiàn)。協(xié)會會長楊維龍表示,真正陽澄湖大閘蟹將在2011年9月17日進(jìn)京,市場上銷售的屬于“山寨”版。
陽澄湖大閘蟹將于2011年9月17日正式開捕,250噸至280噸大閘蟹將陸續(xù)運(yùn)送進(jìn)京。楊維龍表示,2011年的陽澄湖大閘蟹無論是“個(gè)兒”還是味道,都是10年來最好的,產(chǎn)量也提高了一成。不過,受到養(yǎng)殖成本提高等因素的影響,陽澄湖大閘蟹的價(jià)格將略有上漲。據(jù)蓮花島常年養(yǎng)殖、經(jīng)營的老字號蟹莊一品鮮莊莊主估計(jì),會上漲2成。
北京一些海鮮市場已有陽澄湖大閘蟹在售,陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會表示,不排除一些商戶已提前售賣陽澄湖大閘蟹,但提前售賣的大閘蟹沒經(jīng)過行業(yè)協(xié)會驗(yàn)收、沒有佩戴防偽戒指,“嚴(yán)格意義上講,提前賣的都不能叫陽澄湖大閘蟹”。
京深海鮮市場等一些市場已經(jīng)出現(xiàn)陽澄湖大閘蟹。但一些專賣店表示,由于開捕時(shí)間未到,只接受預(yù)訂,并不售賣。
據(jù)蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會證實(shí),北京共有300多家陽澄湖大閘蟹專賣店,有些確已開賣,但這些只能說是“山寨”蟹。
蘇州市質(zhì)監(jiān)局表示,2011年陽澄湖大閘蟹的防偽標(biāo)志又有變化,防偽“戒指”的圖案在會上首次亮相,但“戒指”的實(shí)物始終在保密之中,一直要到9月16日才會由政府限量發(fā)放到協(xié)會,然后由協(xié)會于17日發(fā)放到企業(yè)手中。
食用原則
不吃死蟹。蟹死后體內(nèi)糖元分解乳酸增多,僵硬期和自溶期縮短,蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中,使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間越長,體內(nèi)積累的組織胺越多,毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透,這種毒素仍然不易被破壞,食用后會引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。
不吃生蟹、醉蟹。大閘蟹生長在江、河、湖底的泥溝里,并以動物尸體或腐殖質(zhì)為食物,因此含有各種病原微生物?;钚敷w內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率、感染度很高,這種囊蚴的抵抗力很強(qiáng),一般要在55℃的溫度下加熱30分鐘,或濃度為20%的鹽水浸泡48小時(shí)才能殺死。生蟹、醉蟹雖味道鮮美,但極易誘發(fā)肺吸蟲病,刺激或破壞肺組織引起咳嗽咯血;一旦侵入腦部,還會引起癱瘓。因此,吃蟹建議高溫蒸煮20至30分鐘,這樣才會把蟹內(nèi)的病菌和寄生蟲殺死。
不與濃茶、柿子同食。濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸,不宜與大閘蟹同時(shí)食用,否則會與蛋白質(zhì)結(jié)合,凝聚形成“胃柿石癥”,繼而出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、蔥等調(diào)味料,蒸煮時(shí)放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽,可起到辛溫解表,增加鮮味、殺菌助消化的作用。
食蟹要點(diǎn)
1、一碟陳醋伴姜絲蘸點(diǎn)蟹肉、蟹黃;
2、若叫上一壺溫?zé)岬纳系然ǖ窬?,更添風(fēng)味;
3、一盅檸檬水和溫?zé)岬拿硐慈M手的蟹腥;
4、餐后喝一杯姜茶,既可驅(qū)蟹之濕熱,也有助消化。
保存技術(shù)
?、笔紫纫幸欢康脑鲅踉O(shè)備和水池或魚缸,然后根據(jù)水池的大小來決定儲藏量的大小。且需每天更換清水(地下水或湖/河水)兩次來保持水的新鮮。這樣的話,一般的大閘蟹可以存活數(shù)月左右。
?、矁Υ娲箝l蟹期間要喂入適量螺絲肉或南瓜塊。公蟹的食量九月份的時(shí)候?yàn)槊刻?%——7%左右(一百斤的蟹喂5——7斤的螺絲肉)或者少量的南瓜。而十一月份至大閘蟹落市之間,水溫開始變低,使得大閘蟹的腳變的非常的輕脆。由于大閘蟹每天都會進(jìn)食,如果喂的食太多的話,大閘蟹就會不停的覓食,所以蟹的腳就很容易掉。在這段時(shí)間的食量是三天喂一次,喂食量大概在3%——5%左右最為合適。而母蟹的量需為公蟹的一半,大概喂食量為2%——4%左右,因?yàn)榫旁路莸哪感芬呀?jīng)成熟。如果給太多的食物它們也會不停的進(jìn)食,這樣母蟹就很容易因?yàn)槌缘奶喽鴵嗡?。十一月份過后,也是三天喂一次,大概量為2%左右最為合適。
冰箱保存陽澄湖大閘蟹,大家都知道陽澄湖大閘蟹是鮮活水產(chǎn)品,離水后保存時(shí)間較短,所購數(shù)量能在三天左右的時(shí)間吃完的大閘蟹保存比較簡單:選活力旺盛的大閘蟹,把陽澄湖大閘蟹的腳和大閘捆起來--以減少大閘蟹體力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時(shí)候先挑選活力不足的吃,活力足的大閘蟹可繼續(xù)保存。
塑料桶/盆保存陽澄湖大閘蟹。選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹,準(zhǔn)備一個(gè)30-50公分高的塑料桶/盆,塑料桶/盆內(nèi)壁光滑不易逃跑。把陽澄湖大閘蟹放入其中---不能層疊;然后加水至大閘蟹身體的一半高---主要是保濕,不能把大閘蟹全部埋住。因?yàn)槟惶赡軅溆性鲅踉O(shè)備,如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,每天檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時(shí)吃掉,采用這種方法保存陽澄湖大閘蟹,氣溫不高的時(shí)候大閘蟹保存可超過5天。
暫養(yǎng)池保存陽澄湖大閘蟹。如果所購陽澄湖大閘蟹量多三五天吃不完,就不能用上面的方法儲存了,最好的辦法是,把自己的浴缸---做暫養(yǎng)池---先讓出來給陽澄湖大閘蟹享受一下:因?yàn)樵「姿谋诠饣箝l蟹無法逃跑,然后把陽澄湖大閘蟹輕輕倒入浴缸中,注水到剛好埋住大閘蟹,如果大閘蟹把八足立起來就可以在水面呼吸,并根據(jù)儲存時(shí)間和數(shù)量投味少量的小魚小蝦,用這種方法儲存陽澄湖大閘蟹一般可超過7天或更長,品質(zhì)好的陽澄湖大閘蟹儲存成活率可達(dá)95%以上。另外,每天檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時(shí)吃掉。
收到活的大閘蟹后,如果一下子吃不完,那么您得要注意保存。九、十月份,最好把捆綁好后的大閘蟹(這樣能夠保證大閘蟹肉的結(jié)實(shí))直接放入冰箱保鮮室冷藏(注意:不是冷凍),溫度控制在5攝氏度左右,用擰干的濕毛巾蓋住即可。
切記:如果不是馬上吃的話,請不要千萬用水洗,不然螃蟹會死。假如室內(nèi)溫度不超過15度的話就不用放冰箱了。正常情況下可以保存5-7天,不過保存時(shí)間太長螃蟹會瘦一些,3天內(nèi)食用不影響口感。
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陽澄湖大閘蟹,幾乎是“正宗”大閘蟹的代名詞,許多挑剔的食客非它不吃。
“陽澄湖大閘蟹”之所以出名,與它的地理位置有密切關(guān)系。陽澄湖是長江口大閘蟹洄游路線上最近的湖泊之一,它水草茂盛,水質(zhì)清澈,餌料豐富,特別適合大閘蟹生長,所以自古盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大閘蟹。因?yàn)榫o鄰蘇州和上海,“陽澄湖大閘蟹”,因古今城市的興盛而聲名遠(yuǎn)播。章太炎的夫人湯國梨,曾經(jīng)留下名句“不是陽澄湖蟹好,人生何必住蘇州”。
天然資源遭到嚴(yán)重破壞。上海水產(chǎn)大學(xué)王武教授有專文指出:“陽澄湖原來水草覆蓋率很高,水質(zhì)清晰;而現(xiàn)如今陽澄湖圍欄養(yǎng)蟹布滿全湖,水草稀少,水質(zhì)混沌,真擔(dān)心聞名全國的陽澄湖清水大閘蟹今后命運(yùn)如何?”
大閘蟹產(chǎn)地江蘇蘇州陽澄湖的老漁民介照,大閘蟹就生活在水源豐富,大概一米五左右的水深,水質(zhì)要好,又清又透,里面水草、小魚清清楚楚。“掉根針下去都能看到?!笔裁礃拥乃B(yǎng)什么樣的蟹。要想養(yǎng)出好蟹,餌料也相當(dāng)重要。蟹的天然餌料是魚蝦、螺螄、水草,根據(jù)螃蟹的生長特點(diǎn)和習(xí)性,餌料主要是投喂新鮮的小雜魚。
同時(shí),在水里種植螃蟹喜愛的多種水草。水草在生長過程中通過光合作用吸收水體中的二氧化碳,吸收肥料凈化水質(zhì),同時(shí),水草還為螃蟹生長提供優(yōu)質(zhì)的青飼料,為螃蟹蛻殼提供隱蔽場所,高溫季節(jié)起到防暑降溫的作用。
2014年09月30日,大閘蟹是最受歡迎的中秋節(jié)禮品之一。不過,受政府打擊腐敗影響,2014年大閘蟹的銷量有所下滑。在北京,昂貴的陽澄湖大閘蟹零售價(jià)比2013年下降逾10%。這是十多年里的第一次。大閘蟹每公斤售價(jià)約260元——比2013年低40元左右。報(bào)道稱,由于生意不好,首都許多陽澄湖大閘蟹專賣店被迫關(guān)門。[1]
引蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會會長楊維龍的話稱:“陽澄湖蟹價(jià)格下調(diào)與中央反腐確實(shí)有一定關(guān)系。”這種螃蟹以前通常賣給高端餐館,作為招待貴賓的節(jié)慶禮品。2014年之前,陽澄湖的螃蟹約一半被團(tuán)購當(dāng)做禮物。2014年團(tuán)購大閘蟹的數(shù)量下降約30%。[2]
陽澄湖大閘蟹競爭越來越大,競品越來越多,要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時(shí)候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝,更好的推廣產(chǎn)品,使產(chǎn)品在眾多競爭中脫穎而出。下面四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的小編就簡要的和大家談一下包裝設(shè)計(jì)的幾個(gè)重要設(shè)計(jì)步驟。
陽澄湖大閘蟹包裝設(shè)計(jì)八個(gè)步驟
第一:陽澄湖大閘蟹品牌定位
如果是新品牌,那么要思考好品牌定位,品牌傳送的價(jià)值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品,則要思考好做什么檔次的,是做產(chǎn)品升級、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。
第二:陽澄湖大閘蟹目標(biāo)消費(fèi)群
設(shè)計(jì)包裝前一定要假定一個(gè)目標(biāo)對象,要思考什么是核心消費(fèi)群,以及核心消費(fèi)群的價(jià)值觀和審美情趣問題。不論對錯(cuò),一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費(fèi)者洞察,按照這個(gè)消費(fèi)者洞察里的好壞、審美情趣以及購買習(xí)慣等設(shè)定一個(gè)假設(shè)消費(fèi)者,這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。
第三:研究陽澄湖大閘蟹的競品包裝
尋找同檔次、同品種或者相同價(jià)值定位的其他品牌包裝,有競品參照的,就參照,沒有的話,能夠參照同一個(gè)消費(fèi)者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。
第四:找到陽澄湖大閘蟹包裝的風(fēng)格和調(diào)性
這點(diǎn)很重要,也就是賦予你產(chǎn)品獨(dú)特的價(jià)值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息,如果想好了就可以開始設(shè)計(jì)了。
第六:打出樣稿
效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的,最關(guān)鍵的是做出實(shí)際的真實(shí)樣子出來,然后包裝一些,去比較,去不斷審視。能否有本品牌的核心印記,能否符合消費(fèi)者的審美情趣。最關(guān)鍵的,不要光看一瓶,要放到貨架上去感受和比較!
第七:測算成本
測算你新包裝的成本,有很多時(shí)候,雖然我們知道成本會增加,但是對于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳,容易錯(cuò)收不腳,臨陣換包裝,就不容易把握質(zhì)量了。
第八:檢驗(yàn)和修正
包裝在具體使用過程中,要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見,以備修改。修改的過程可重復(fù)上述步驟。
包裝設(shè)計(jì)不難做,完美的包裝設(shè)計(jì)卻是有一定難度的。把握上面幾點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)的步驟和原則,或許能夠讓你的陽澄湖大閘蟹包裝更能吸引消費(fèi)者。
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