重慶臘肉包裝如何設(shè)計(jì)，包裝設(shè)計(jì)的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將重慶臘肉包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái)，文章分兩個(gè)部分，第一部分是重慶臘肉產(chǎn)品的介紹，第二部分是重慶臘肉產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)八大步驟。

第一部分是重慶臘肉產(chǎn)品的介紹:

　　臘肉是湖北、重慶、湖南、江西、貴州、陜西的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史。而重慶臘肉以其色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，得到眾多食客的喜愛(ài)，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。

　　熏好的重慶臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能。

　　菜品介紹

　　基本簡(jiǎn)介

　　臘肉是重慶、四川、湖北、湖南、江西、貴州、陜西的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史。而重慶臘肉以其色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，得到眾多食客的喜愛(ài)，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。

　　形態(tài)

　　熏好的重慶臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能。

　　特點(diǎn)

　　臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。

　　制作方法

　　做法一

　　重慶臘肉歷史中外馳名，制作全過(guò)程分備料、腌漬、熏制三步。

　　1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。

　　2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6%。

　　做法二

　　重慶的臘肉是熏肉（臘肉有兩種，一種是熏得，一種是風(fēng)干肉），先用磚頭、泥巴砌一個(gè)大圓柱，下面留一個(gè)小口用來(lái)家燃料，圓柱體上面橫放幾根木棍，木棍上掛上已經(jīng)淹澤好的臘肉條，然后把一口大鍋倒扣在肉上面，下面用香樟、柏木、大料，糯米和各種香料制成的燃料，這些燃料加一起燒起的煙來(lái)熏已經(jīng)淹澤好的新鮮肉，要熏上24小時(shí)，幾乎把肉里的水分和油分都熏沒(méi)了，而且里面還熏進(jìn)取各種香料的味道，味道就變得好吃。

　　做法三

　　土家老臘肉也是重慶臘肉的一種，為重慶黔江當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，熏好的臘肉，表里一致，色澤焦黃。土家老臘肉看似容易，但其根據(jù)土家人的喜歡，自然天成，要仿制出風(fēng)味“絕佳”的土家老臘肉很難。

　　首先將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便于入味和加工儲(chǔ)藏；然后把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；再把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3——5天翻一次，10天后瀝干水分；最后是持續(xù)薰烤，在薰炕臘肉期間（土家人冬天烤火的時(shí)間），火塘一般不會(huì)熄滅，土家人大多把一個(gè)個(gè)很大的樹(shù)蔸或樹(shù)樁放在火塘里，讓它持續(xù)燃燒，利用火塘上升的青煙和熱量自然地去薰制肉塊。由于這樣的煙薰過(guò)程時(shí)間長(zhǎng)，緩慢而充分，加之燃燒的樹(shù)蔸或樹(shù)樁不少都有特殊的香味，故這樣薰制出的臘肉味道特別香淳。

　　經(jīng)典食譜

　　土家臘豬蹄湯

　　材料：

　　臘豬蹄肉1250克，干豇豆250克，土豆200克

　　做法：

　　1. 將豬蹄燒皮，燒至于焦黑色，然后刮洗干凈，用剁刀將豬蹄剁成合適的小塊，再用溫水飄洗干凈，去掉碎骨末；

　　2. 將剁好洗凈的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鐘，至七成熟；

　　3. 將準(zhǔn)備好的輔料（干豇豆、土豆）等放入鍋中，等煮開(kāi)后放如調(diào)料，再用文火煮15分鐘

　　4. 當(dāng)輔料熟透以后，放入蔥苗，或者香菜，即可起鍋。

　　臘豬蹄食療作用：

　　含有大量膠原蛋白，性平，味甘咸；具有補(bǔ)虛弱，填腎精，健腰膝、豐胸等功能。

　　香芹炒臘肉

　　材料：

　　臘肉1塊，紅椒適量，芹菜適量，姜適量，蒜適量，生抽適量，鹽適量

　　做法：

　　1. 將臘肉蒸熟切片。

　　2. 芹菜切成段。

　　3. 起油鍋，爆香姜蒜，辣椒，將臘肉炒香。

　　4. 下芹菜一起入鍋煸炒至斷青。

　　5. 下鹽、適量生抽調(diào)味，起鍋。

　　香芹炒臘肉食療作用：

　　性味：味辛，性溫。有利尿和預(yù)防口臭的作用。

　　青蒜炒臘肉

　　材料：

　　臘肉300克 青蒜2根 紅辣椒1個(gè) 姜4片調(diào)味料A料：黃酒1小匙 鹽1/2小匙

　　做法：

　　1．臘肉刷洗干凈，放入盤(pán)中，再放進(jìn)蒸鍋蒸30分鐘，取出，待涼、切薄片備用。

　　2．青蒜洗凈，紅辣椒去蒂，姜去皮，均切斜片。

　　3．鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香姜片，放入臘肉炒香，再加入青蒜及紅辣椒拌炒均勻，倒入A料及1大匙水翻炒至水分收干，即可盛出。

　　青蒜炒臘肉食療作用：

　　性溫，味辛；具有醒脾氣，消谷食的功效。

　　碗豆炒臘肉

　　材料：

　　臘肉200克，碗豆半斤，蒜頭2瓣，姜片適量，京蔥適量，豆瓣適量，辣椒適量

　　做法：

　　1. 臘肉洗干凈，放在鍋里蒸熟后，切片待用，碗豆洗干凈在鍋里氽一下，氽水的時(shí)候在鍋里加一滴橄欖油，碗豆顏色會(huì)很翠綠。取出涼水沖一下，待用！蔥切斷，姜切絲，蒜切片后待用！

　　2. 起油鍋，倒入少許油，待油熱后倒入蔥姜蒜爆香后，加入豆瓣，辣椒炒出紅油后倒入臘肉，翻炒。

　　3. 臘肉翻炒均勻后倒入碗豆，繼續(xù)翻炒，因?yàn)檫@些東西都是熟的所以只要翻炒均勻就好了，由于臘肉，豆瓣，辣椒都很咸，所以就不用放鹽了，當(dāng)然自己也可以嘗一下，適量的放鹽。

　　碗豆炒臘肉食療作用：

　　臘肉性味咸甘平，健脾開(kāi)胃。

　　冬筍炒臘肉

　　材料：

　　冬筍250g，臘肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，紹興黃酒1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），干豆豉1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（2g），生抽1湯匙（15g），油 1湯匙（15ml）

　　做法：

　　1．臘肉切片。冬筍剝?nèi)ネ鈿ぃ械衾细笄谐杀∑?。青蒜切片。朝天椒切絲。

　　2．大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝干備用。

　　3．中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入干豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。

　　4．炒鍋中下入煮過(guò)的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調(diào)入糖、鹽，最后放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。

　　白蘿卜臘排骨湯

　　材料：

　　排骨一斤，蘿卜一個(gè)，生姜一塊，鹽，雞精少許

　　做法：

　　1. 排骨洗凈瀝干水分，入開(kāi)水鍋中焯水，這個(gè)水要倒掉不要，另起一鍋涼水放入姜片，排骨，滴少許醋蓋蓋燒開(kāi)壓閥大約20分鐘左右，此時(shí)應(yīng)該能聞到香味了。

　　2. 蘿卜洗凈切塊，放入燉好的排骨湯中大火燒開(kāi)。

　　3. 蓋上蓋改小火煮約10分鐘左右至蘿卜熟，加少許鹽和雞精出鍋

　　白蘿卜臘排骨湯食療作用：

　　味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經(jīng)；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開(kāi)胃健脾、順氣化痰的功效；主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。

　　折耳根炒臘肉

　　材料：

　　折耳根（魚(yú)腥草） 200g，臘肉 150g，干辣椒7支，大蒜 2瓣，青蒜 2根，（南方稱(chēng)做蒜苗），醬油 2茶匙（10ml），鹽 1/3茶匙（2g），雞精 1/3茶匙（2g），油1湯匙（15ml）

　　做法：

　　1. 將臘肉用溫水沖洗干凈，放入蒸鍋中用大火蒸制20分鐘，隨后取出稍稍放涼，再切成薄片待用。

　　2. 折耳根先用手折成約100px長(zhǎng)的小段，再放入清水中用雙手反復(fù)搓洗，去除節(jié)處的須根。

　　3．干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗凈，剝?nèi)ネ馄ぃ谐?5px長(zhǎng)的斜段。

　　4. 中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)，將臘肉片放入，翻炒至邊緣微卷，肥肉處呈透明色，再撈出待用。

　　5. 炒鍋中留底油，再次燒熱后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片，加鹽炒出香味。

　　6. 最后在鍋中放入折耳根小段、臘肉片，調(diào)入醬油和雞精，繼續(xù)翻炒約3分鐘即可。

　　折耳根炒臘肉食療作用：

　　利尿、解毒、消炎、排膿、祛痰作用

　　豬血粑粑炒臘肉

　　材料:

　　臘肉，豬血粑粑，干辣椒，青椒，雞精，蔥，姜，蒜

　　做法:

　　1. 鍋內(nèi)加水放入臘肉和豬血粑粑，開(kāi)鍋煮十分鐘，撈出待涼后切薄片；

　　2. 鍋燒熱放入肥肉煸出油，加入豬血粑粑兩面煎一下；

　　3. 倒入剩余的臘肉、辣椒、蔥姜蒜煸香，香后加入少許清水燜會(huì)；

　　4. 湯快干時(shí)加入雞精即可出鍋。

　　5. 豬血粑粑的做法：接新鮮豬血加鹽備用；

　　6. 將肉剁碎（肥瘦對(duì)半，五花肉最后），豆腐捏碎備用；

　　7. 將2倒入1中加入鹽、辣椒面、花椒粉、雞精、白酒（口味自定）順著一個(gè)方向攪拌均勻；

　　8. 將攪拌好的肉做成橢圓型的丸子，放篦子上曬兩個(gè)太陽(yáng)；

　　9. 待其一拿不散時(shí)放在熏烤的架子上，用橘子皮或谷糠燒完后用其煙熏一晚上；

　　10. 第二天再曬一天就可以開(kāi)吃了，在農(nóng)村可以?huà)煸跓窕鸬纳厦孀屍涮焯焓軣煹难?，時(shí)間越長(zhǎng)越好吃，放多久都不壞。

　　豬血粑粑炒臘肉食療作用：

　　味咸、性平；有理血祛瘀、止血、利大腸之功效；中醫(yī)認(rèn)為，豬血可醫(yī)治干血癆。

　　食用指南

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素

　　主要功效

　　臘肉性味咸甘平，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

　　制作須知

　　1、切條、腌制：將肉切成長(zhǎng)30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過(guò)炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干。

　　2、煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)?；?，肉熏上黃色，其水分已干即成。

　　3、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí)。下屜晾涼，切片裝盤(pán)食用。

　　4、曬制：在肉腌好后，吊掛在屋外陽(yáng)光下曬，開(kāi)始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個(gè)月，即可成為色黃發(fā)干的臘肉。

　　食用須知

　　一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

　　如果暫時(shí)放開(kāi)“口感”，從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對(duì)很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實(shí)在不是一種合適的食物。

　　首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%；不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。其次，臘肉營(yíng)養(yǎng)損失多。在制作過(guò)程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。可以說(shuō)，臘肉是一種“雙重營(yíng)養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對(duì)健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過(guò)一般豬肉平均量的十幾倍。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉無(wú)形中造成鹽分?jǐn)z入過(guò)多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。

　　因此，對(duì)于血脂高的朋友而言，科學(xué)選擇和食用油脂是非常重要的。大量進(jìn)食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對(duì)降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過(guò)，再好的“油”也得適量吃，每天20―25克就足夠了。

　　臘肉因?yàn)槭请缰剖称?，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過(guò)人體每天攝入的最大鹽量；所以當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個(gè)菜譜；當(dāng)然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時(shí)也能享受臘肉的淳樸香味了。

　　保存方法

　　臘肉作為肉制品，并非長(zhǎng)久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會(huì)變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長(zhǎng)久保存，即使三年五年也不會(huì)變味。

　　臘肉不宜放置過(guò)長(zhǎng)時(shí)間

　　一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存，一般可存放六個(gè)月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變。臘味如果只是表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬；如果霉變較多，就不建議食用。

　　買(mǎi)回來(lái)的臘肉，在儲(chǔ)存方法上也有講究。“總體來(lái)說(shuō)，低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存?！迸D肉的保存期一般為3—6個(gè)月，根據(jù)臘肉本身含水量、周?chē)鷾囟群蜐穸鹊牟煌?，其保存期也不同，如超過(guò)6個(gè)月，質(zhì)量就很難保證了。

重慶臘肉競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，競(jìng)品越來(lái)越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷(xiāo)售。這時(shí)候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。下面四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的小編就簡(jiǎn)要的和大家談一下包裝設(shè)計(jì)的幾個(gè)重要設(shè)計(jì)步驟。

重慶臘肉包裝設(shè)計(jì)八個(gè)步驟

　　第一：重慶臘肉品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價(jià)值主張以及品牌調(diào)性問(wèn)題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：重慶臘肉目標(biāo)消費(fèi)群

　　設(shè)計(jì)包裝前一定要假定一個(gè)目標(biāo)對(duì)象，要思考什么是核心消費(fèi)群，以及核心消費(fèi)群的價(jià)值觀(guān)和審美情趣問(wèn)題。不論對(duì)錯(cuò)，一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費(fèi)者洞察，按照這個(gè)消費(fèi)者洞察里的好壞、審美情趣以及購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣等設(shè)定一個(gè)假設(shè)消費(fèi)者，這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

　　第三：研究重慶臘肉的競(jìng)品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價(jià)值定位的其他品牌包裝，有競(jìng)品參照的，就參照，沒(méi)有的話(huà)，能夠參照同一個(gè)消費(fèi)者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到重慶臘肉包裝的風(fēng)格和調(diào)性

　　這點(diǎn)很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨(dú)特的價(jià)值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息，如果想好了就可以開(kāi)始設(shè)計(jì)了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的，最關(guān)鍵的是做出實(shí)際的真實(shí)樣子出來(lái)，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費(fèi)者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測(cè)算成本

　　測(cè)算你新包裝的成本，有很多時(shí)候，雖然我們知道成本會(huì)增加，但是對(duì)于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳，容易錯(cuò)收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗(yàn)和修正

　　包裝在具體使用過(guò)程中，要注意傾聽(tīng)銷(xiāo)售人員以及具體經(jīng)銷(xiāo)商的意見(jiàn)，以備修改。修改的過(guò)程可重復(fù)上述步驟。

　　包裝設(shè)計(jì)不難做，完美的包裝設(shè)計(jì)卻是有一定難度的。把握上面幾點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)的步驟和原則，或許能夠讓你的重慶臘肉包裝更能吸引消費(fèi)者。

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