灌香腸產(chǎn)品包裝如何設(shè)計,很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將灌香腸產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來,文章分兩個部分,第一部分是灌香腸產(chǎn)品的介紹,第二部分是灌香腸產(chǎn)品包裝設(shè)計方法
灌香腸是北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一,是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃。灌香腸在明朝開始流傳,《故都食物百詠》中提到煎灌腸說:“豬腸紅粉一時煎,辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味,屠門大嚼亦堪憐?!崩媳本┙诸^常有挑擔(dān)小販經(jīng)營此食品。
營養(yǎng)成分
灌香腸含有大量脂肪、蛋白、小麥淀粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成分。
生產(chǎn)制作
先將豬血放入30%的鹽水溶液里,用木棍攪拌,不使凝固。繼之,再和四比一的稀水面汁混在一起,分批適量地灌入洗凈的豬腸之中,待其血槳、面汁之混合體在腸內(nèi)凝固后,即可放入水鍋內(nèi)用小火溫煮,并要不斷用針剌腸,使之冒出氣泡,以免腸衣崩破。一般情況下約一個半小時即可煮熟食用,如再進行加工更好。其加工方法是:用手托腸,以刀剖為適量薄片,根據(jù)不同季節(jié)和食者愛好,可用蒜汁、香油調(diào)拌,稱之為燒灌香腸;或放入底平煎盤,加油煎,看好火色,待塊體由紅變紫黑,腸衣向外津油,用小鐵鏟翻動,即可盛入分盤食用,稱之為煎灌香腸。用小磨香油煎更好。
灌香腸含有大量脂肪、蛋白、小麥淀粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份,所以大有補血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴,尤為廣大群眾所喜愛。
食用指南
這種灌香腸兒其實和“腸”沒太大關(guān)系。它是用淀粉在籠屜上蒸成大坨兒,晾涼了后用刀旋成不規(guī)則的片兒,在大鐵鐺里用油炸了,澆上蒜汁兒吃的。請注意這個“旋”字,很多號稱北京風(fēng)味的餐廳里所賣的灌香腸兒之所以不是那么回事兒,很大程度上就在于不是“旋”出來的,而是切出來的。炸灌香腸兒的技術(shù)之一,就是要炸到
薄的地方焦脆,厚的地方嫩軟,只有旋成有薄有厚、不規(guī)則的菱形片才能出這個效果。吃灌香腸兒講究是拿牙簽扎著吃,因為若是炸老了,扎不動;炸嫩了、散了,扎不起來。這吃法兒本身也是檢驗灌香腸兒質(zhì)量的手段。
吃灌香腸兒必須要澆蒜汁兒。灌香腸兒能吃出肉味的奧秘也就在這蒜汁兒上。蒜汁兒做起來也有技巧。把大蒜瓣兒放在一碗里,撒上一點點鹽后,用木制的蒜槌搗爛了,然后再用涼開水一激。注意,蒜必須是搗爛的,而不能用刀切或拍。必須用涼開水,因為水一熱了,就出蒜臭。另外,搗蒜之前放了鹽,蒜才不會亂蹦。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
色澤鮮艷,紅白分明,表面干燥,無發(fā)白現(xiàn)象。具有特殊的香味,表面不應(yīng)有較大橫花紋,收縮皺紋較整齊。每條香腸長短相似,粗細均勻,肥瘦肉比例適宜。
選購指南
一看是否干爽干爽的香腸是上品,如果香腸較濕潤不屬上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸,食味最佳;不分明者是用機器將肉攪爛制成的,食味較差。
三看腸衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后香腸較脆,如腸衣厚,蒸熟后會"韌“。
四看肉色 香腸肉色過于透明,證明腌制時加入的白硝過多,并非上品;如呈淡色,毫無油潤,也不是佳品;倘若過于紅潤,沒鮮明原色,證明經(jīng)過染色,不要購買。
選購香腸時可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。
一看是觀察顏色。優(yōu)質(zhì)香腸的肉色鮮明,已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色,肥肉呈淡黃色。當(dāng)然,香腸的顏色并非越紅越好,顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。
二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口,變質(zhì)香腸則會發(fā)臭有酸味。
三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%,干香腸的瘦肉捏起來硬,腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質(zhì)量差。香腸不宜貯存過久,否則易發(fā)霉。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染,引起食物中毒。
飲食歷史
灌香腸在明朝開始流傳?!豆识际澄锇僭仭分刑岬郊骞嗄c說:“豬腸紅粉一時煎,辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味,屠門大嚼亦堪憐?!崩媳本┙诸^常有挑擔(dān)小販經(jīng)營此食品。有記載:“粉灌豬腸要炸焦,鏟鐺筷碟一肩挑,特殊風(fēng)味兒童買,穿過斜陽巷幾條。
清末民國初經(jīng)營灌香腸的食攤,都是用淀粉加紅曲水調(diào)成稠糊面團,做成豬腸形狀,蒸熟以后,晾切成薄片,在餅鐺內(nèi)用豬油煎焦,取出盛盤,淋鹽水蒜汁,趁熱食用。后門橋一帶的福興居算是老字號,距今有200年左右歷史因其灌腸煎得地道,人們管它叫北京灌腸鋪,1917年才取名福興居。至于廟會、集市上攤販賣的灌腸,乃是用淀粉加紅曲,團之為腸形,蒸熟成“粉灌腸”。賣是以刀削成菱形小塊,于平鍋內(nèi)用次湯油煎焦,盛于碟內(nèi),澆上鹽水蒜汁,讓顧客用竹簽所著吃。是一種平民化的經(jīng)濟小吃。
1927年在福興居對面又開了一家合義齋灌腸鋪,對制法加以改進,除用紅曲水調(diào)制面糊,還加入丁香、豆蔻等10多種香料,并把面糊灌入真豬腸內(nèi),蒸熟切片,并用油煎,使之更加香脆咸辣,成為一道風(fēng)味獨特的佐酒菜,因而享有盛譽。當(dāng)時拉洋車的、做小買賣的、當(dāng)壯工的以及青年學(xué)生,都喜歡到后門橋來吃煎灌腸。這種灌香腸才是真正的灌香腸,但已經(jīng)找不到了。另一種就是用淀粉加紅曲水調(diào)成稠糊,蒸熟后切小片塊,用豬油煎焦后,澆鹽水蒜汁食用。其實這一種當(dāng)時稱攥腸,或者叫煎粉灌腸,但由于前一種已經(jīng)消失,灌香腸這名字就被純淀粉獨享了。
原料
豬肉、香腸料、白酒、白糖、醬油、鹽
做法
1、晚上將肉放冰箱冷凍,早上切會好切些,也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁,瘦肉切成條。
2、香腸料兩小包(很多地方有賣吧),白酒100克,白糖100克,醬油500克,鹽100克.倒入肉中,將肉拌勻。沒必要用我的方法哈,因為香腸調(diào)料包不同。
3、拌好的肉要腌一到兩小時
4、腸衣洗凈,里面最好也沖一下將腸衣的一頭系好找一個大的漏斗,漏斗雜貨店就有賣,2塊錢一個將腸衣套在漏斗上。
5、找一個盆,將漏斗放在盆里,然后將肉放在漏斗里
6、帶上一次性手套,直接用手往下推就可以。灌一會,用手往下捏一捏,使肉變的更緊實,但不要太用力,容易擠破腸衣。
7、有空氣的地方可以用牙簽扎一下。
8、每隔十厘米左右扭一下,以后吃的時候從此處切斷即可。最后將頭上打結(jié)。
9、在每根腸上都扎上幾個小孔,就可以放陰涼處晾了,最好選擇溫度比較低的地方。
10、20天左右就可以吃了。吃的時候蒸熟就可以,如果一次吃不完,可以繼續(xù)晾在溫度比較低的屋里或者放冷凍,吃的時候直接切片就可以。
食安隱患
武漢有多位市民投訴稱,買到腸衣煮不爛、咬不斷的香腸。其中一種標(biāo)注著“煙熏蒸煮類腸衣”,類似伸縮管,質(zhì)地十分堅固,用力拉扯都扯不斷。
用腸衣灌水的方法,可以分辨人造腸衣與天然腸衣的區(qū)別。他們將3種市場上有售的腸衣灌滿水后,天然腸衣表面現(xiàn)出明顯的血管經(jīng)脈;人造腸衣則十分光滑,沒有任何痕跡;另一種“天然干腸衣”,盡管表面也有紋路,但這些紋路斷斷續(xù)續(xù),很不完整。
人造腸衣并非無章可循。國家中式香腸標(biāo)準(zhǔn)中,允許使用膠原蛋白人造腸衣,并且出臺了“膠原蛋白腸衣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”。
市場上膠原腸衣價格比天然腸衣約高10%—15%,但天然腸衣含水量較高,膠原腸衣的利用率反比天然腸衣高20%—30%。顯然,使用人造腸衣成本更低。
人造腸衣在肉制品加工行業(yè)應(yīng)用已久,本身并不神秘,它可分為透氣性腸衣和非透氣性腸衣。其中透氣性腸衣分為可食用和不可可食兩種。可食用腸衣是以動物的皮革制成的膠原蛋白腸衣,不可食用腸衣主要包括纖維素系列腸衣和玻璃紙;非透氣性腸衣主要是塑料腸衣,根據(jù)材料的不同,可分為聚偏二氯乙烯腸衣和尼龍腸衣等。
除了膠原蛋白腸衣,其他的人造腸衣一般都不能食用。即便是可食用的膠原蛋白腸衣,其中使用的添加劑也容易造成食品安全隱患。例如人造腸衣生產(chǎn)中的塑化處理,除需要添加甘油等提高腸衣的彈性,往往還要添加保鮮劑和采用增加口感、抗高溫等的新工藝。這些添加劑是否安全,應(yīng)該引起管理部門的高度重視。
灌香腸包裝如何設(shè)計呢?
可以從以下幾個方面進行參考:
1、挖掘產(chǎn)品亮點,突出灌香腸名稱及灌香腸亮點;
2、運用合適的色彩搭配;
3、設(shè)計品牌故事或短句文案;
4、獨特有趣的外形設(shè)計;
5、將包裝與細心的服務(wù)相結(jié)合。
首先,灌香腸產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象,對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。
其次,想要做好灌香腸包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點,同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配,或簡約、或夸張等。
再次,可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式,如品牌故事的彰顯,不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案,使購買者能夠產(chǎn)生共鳴,同時達到提升吸引力的作用。
最后,在外觀的設(shè)計上,灌香腸可以嘗試一些有趣、獨特的設(shè)計,比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時,在包裝設(shè)計時,也可以增加一些方便客戶的細節(jié),如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時,更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。
包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運用,以達到獨特、新穎的設(shè)計形象,是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能,要想產(chǎn)品買的好,灌香腸包裝設(shè)計的工作不能少。
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